坡还是“美食发明家”

四川眉山人坡，生逢北宋的黄金时代，年纪轻轻就考取进士，但仕途却一直不顺，总在“屡遭贬谪”与“内调回朝”之间徘徊不前。然而，无论被贬谪到荒蛮的惠州，还是被流放到比较富庶的杭州、黄州、湖州等，东坡老师总能不管不顾地“吃”。比如,他被到黄州(今湖北黄冈)做团练副使(一个无权又无钱的官职)，写下千古绝唱《念奴娇・赤壁怀古》、《赤壁赋》等后，就忙着在美食中寻找生活的乐趣。

他在搞市场调研时发现，黄州的猪肉虽然很便宜，但当地人却不屑一吃。于是,他买来一刀肉亲自烹饪,在肉中加入七八味调料，用文火慢炖，创造出一道流传千年的名菜――“东坡肉”。他还用一首打油诗《猪肉赋》把此肉的烹饪方法写了下来:“黄州好猪肉，价贱如泥土,富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛,少着水,柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”由这首诗可以看到,坡虽再遭贬谪,但他的愉快的心情并没有受到影响。

后来,随着这首打油诗的流传，人们争相仿效此猪肉做法，并命名为“东坡肉”。最令我敬佩的还有，东坡老师不仅会创造美食，更能“创新”菜肴。公元1089年，坡又一次遭保守派排挤自请外放杭州时，他也将“东坡肉”带了过来,很快成为江浙的主打菜肴。特别是他看到杭州盛产竹后,又情不自禁地把竹笋与猪肉联系起来，发明了“竹笋焖猪肉”。公元1093年，他被发配到惠州后，看到那里虽然荒蛮但不荒凉，各种果蔬以及野菜生长得非常茂盛,于是他又把东坡肉跟梅干菜结合起来，烹饪出“梅菜扣肉”……

其实,东坡老师发明或改良的“东坡肉”、“东坡鱼”、“东坡羹”、“龙井虾仁”等无一不是亲手烹饪和亲口调试的。所以，我总觉得不懂烹饪或不会做菜的人写美食文章，无非是在借“吃”渲染、抒情,而弃食物本身于不顾，光托“食物”抒情,就极容易让人还没入口就先愁绪起来，仿佛拿在手里的筷子不是用来夹菜往嘴里送的,而是用于敲脑袋的。

这样的美食文字只能放在枕头上，是进不了厨房的。千百年来，大文学家坡不仅为士林所重、为平民百姓所敬仰，也为许多目不识丁的家庭主妇所爱，除了他的人格和艺术魅力外，可能还被他擅长并精于烹饪、且不断创新和改良出来的菜肴所诱惑所陶醉。

(据《新华每日电讯》）