品酒会:会品酒,再评酒

小型品酒会是学习品评葡萄酒的最好场合之一，无论勃艮地酒神Henri Jayer继承人的出品，还是堪称“神之水滴”的勒庞酒庄佳酿，酒友间都可以通过交流品评心得，实现从会品酒到会评酒的飞跃。??凌春鸣/撰文??摄影

粤港澳葡萄酒商联盟由此三地的葡萄酒进口商自发组成，在繁忙的商务之余，各地的酒商也会牵头，每月在不同城市举行一次以上规模不等的品酒会。与会者多则过百，少则二十，除酒商之外，也经常会邀请资深爱好者和业内专家参与，每人都带上自己心仪的葡萄酒，饭钱均摊，不问生意，只谈酒经，相互学习，彻底放松。由于每次都能接触到许多不同类型与产区的葡萄酒，参加者又是专业人士，且没有功利关系，所以对于提升品酒能力非常有帮助。

前些时，我借春茗聚餐的机会，又号召了20多位酒友把酒言欢，直至深夜，开启了近40瓶酒，有的浅尝辄止，拿酒桶随口吐去，有的赞叹不已，喝完一杯还想再来。

参加品酒会时，做笔记是提高自己品酒及评酒能力的最好方法，故此，一台能在光线不佳的情况下拍好酒标的数码相机和一本品酒笔记，是酒友必备的武器，更挑剔的酒友还会带上杯子：水晶勃艮地杯或者波尔多杯。从当晚品评的葡萄酒中，我挑选了6款印象比较深刻而且自己有记录者，与大家分享。不过，这些酒在国内尚无商。

Louis Jadot Echezeaux

Grand Cru 2002

勃艮地的依瑟索产区，有37公顷土地在1937年被评鉴为顶级葡萄园（Grand Cru），酒的价格当然不菲，其中的大依瑟索动辄过万元人民币才能享用一瓶，而这瓶酒由勃艮地五大酒商之一的路易雅度（Louis Jadot）家族出品，100%的黑比诺葡萄酿制。

路易雅度家族自1859年开始在勃艮地四处收购葡萄园，既出品顶级的佳酿，也推销便宜的餐酒，据说销量占整个勃艮地的1/6，这一家族的座右铭更是脍炙人口：Burgundy and nothing but Burgundy（除了勃艮地，还是勃艮地）。

2002年，依瑟索顶级葡萄园出品的这款干红葡萄酒，是深圳物质生活书吧高红女士的珍藏，独此一瓶。此酒在杯中呈中等密度的棕红色，香气优雅，主导的是红色水果与香料的气息，隐约还有紫罗兰的幽香，酸度适中，酒体略重，单宁柔滑，果味饱满，结构平衡，回味悠长，大家均给予很高的评价。

Emmanuel Rouget

Nuits-Saint-Georges 2007

香港的温先生把这瓶酒放上桌子时，第一个问题就是：“你们知道这个酿酒师的来头吗？”

博学的酒评专栏作者阿Ken兄被点名来回答：“20世纪勃艮地最伟大的酿酒师应该是Henri Jayer，他被称为勃艮地酒神。此公2006年去世，其作品也成绝响，收藏家们争相抢购，价格奇贵。在1995年，年事已高的Henri将全部产业移交给侄子艾曼纽・胡格（Emmanuel Rouget），于是从1996年开始，其出品不再有Henri Jayer的字样，而是代之以Emmanuel Rouget，数量很少，市场也不易买到。”

很坦率地说，这酒还年轻，根本不到适饮的时候，至少还需陈放5年以上，广州的酒友卢叔偏好勃艮地酒，他第二天以短信方式发给我的评价，照抄如下：“当晚的红布（即红勃艮地酒的简称）自觉很有潜质，酸度有力，单宁强劲，入口十分舒展饱满，余味上腔先酸、中寡、后酸，舌底生津中上，接近两分钟。可惜太新，酸味掩盖一切，波杯（指当晚品酒用的波尔多杯）未能领略气息，这重量酒体待成熟后灵巧变幻，很有遐想。”

Bruno Colin

Chassagne-Montrachet 2008

广东的白葡萄酒销量大致只有红葡萄酒的5%左右，其中高端白葡萄酒的销量就更少了，酒商除了自己品尝，也不愿意大力去推广或经营。

在我的心目中，世界上最好的白葡萄酒在勃艮地，虽说最北端的夏布利拥有7个顶级葡萄园，但是，我最喜欢的却是蒙哈榭的干白。这里有两个小村庄―普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），出品最顶级的霞多丽干白葡萄酒，丰富、浓郁而强劲，可以窖藏10年或更长的时间。

这是属于夏山蒙哈榭村一级葡萄园（Premier Cru）的干白，据说帕克给的分数接近90分。一般来说，这个村子出品的酒要比普里尼蒙哈榭村的便宜些，酒色晶莹剔透，呈浅金黄色，有很讨好的樱桃、香草、柠檬及淡淡的奶油香，入口清爽，典型的柑橘与矿物质的味道，甚至有点咸的感觉，酸度突出，酒体饱满，回味较长，缺点还是太新，所以只是获得中等的评价。

Bortolin Angelo

Valdobbiadene Prosecco

Extra Dry

这款无年份的意大利气泡酒，来自罗密欧和朱莉叶的故乡威尼托。

Prosecco（普罗塞克）是一种以同名的葡萄经过二次发酵酿制的全气泡酒，在当地，便宜的只要几欧元，很受大众的欢迎，我也喜欢拿来作餐前酒，既实惠，又喜庆，瓶内封闭的5个大气压能打出清脆响亮的声音，所以，开启的时候千万不能摇晃，否则不小心能将吊灯打碎。

专业的侍酒师在开启气泡酒（包括香槟）时是不能发出声音的，需要将塞子压住，慢慢地放气，最佳的效果就像一声叹息，但是，酒友自己聚会当然要搞搞气氛，取下固定酒塞的金属丝后，对着安全的方向，只要用拇指轻轻推动，就有“”的一声开席礼炮。

最好的气泡酒无疑是香槟，当然价格也不菲，知名的品牌，动辄上千元人民币甚至过万，故此，除非很特殊的日子，我们酒友间的聚会都会用其他气泡酒来替代，其中最经济的就是Prosecco了。像这支酒属于特干型的，雕花的瓶子，金色的酒标，显得富丽堂皇，估计出厂的价格也不会超过8欧元。浅黄的酒色，气泡细小且持久，有馥郁的桃子、杏仁及小白花的香气，入口清冽，中高酸度，回味也相当愉悦。

Chateau de Valois

2006/2007 Pomerol

宝物隆（Pomerol）是波尔多的明星小产区，出产整个波尔多平均价格最高的村庄级葡萄酒。区内都是小酒庄，以高比例的梅乐为主，其中酒王帕图斯更是大多数年份采用100%的梅乐酿造。

这里的梅乐葡萄特点是：皮薄、早熟、甜度高，酿出来的葡萄酒果味浓郁、甜美柔和、单宁细致，酒体丰腴。如果说这里的梅乐是世界上最好的，估计反对的声音不会太大。

这是香港的一位林先生委托阿Ken带给我们品评的葡萄酒，没有任何酒庄的信息，20欧元左右的价格在当地属于低价位，而从低价位中挖掘出高品质的葡萄酒，才是酒友最大的乐趣，这也是林先生送酒的初衷。

宝物隆的干红一般来说要陈放10年以上方可饮用，问题是这个小地方太出名了，酒也不愁卖，老年份的葡萄酒基本上进不到货，所以，现在能买到2006年的也已经不错了。

这款酒的2006年份由四种葡萄混酿：77%的梅乐，19%的品丽珠，3%的赤霞珠和1%的马尔贝克，酒体呈深宝石红色，香气浓郁，明显使用较高比例的新橡木桶，有不太成熟的红色水果、李子干及烘烤的气息，入口柔和圆滑，中等酸度，天鹅绒般细致的单宁，果味饱满，有坚实的结构，平衡感也不错，回味悠长。虽大部分的酒友认为应该再放5年，但是我个人感觉现在喝也还不错，价格也超值。

2007年份的相对比较生涩，风格差不多，但是酒体略轻，单宁还需要时间去柔和。

Chateau le Puy 2007

这款一夜暴贵的葡萄酒，从2001到2007，每个年份我都喝过，本来感觉挺好，但是自从2009年1月日本电视剧《神之水滴》开播，这款酒被最终确认为“神の”，于是在亚洲风靡一时，葡萄酒爱好者更是大肆抢购，价格当然也翻了至少两倍以上。

《神之水滴》原是一部以葡萄酒为主题的人气漫画，大致情节是日本著名酒评家神丰多香立下遗嘱，以“盲品”方式决胜负，包括12瓶顶级葡萄酒（称为“十二使徒”）以及终极之酒（称为“神の” ），谁能猜中酒名和年份，便能继承价值超20亿日元的藏酒；为此，他的儿子神（啤酒推销员）与养子远峰一青（顶级的青年酒评家）展开了跌宕起伏的竞逐。其中对于葡萄酒的描述虽有夸张之嫌，但是语言华丽，不拘一格，令人叹为观止。

在第九集中，神丰多香对于Chateau Le Puy （勒庞酒庄）2003年出品的描述可谓神乎其神：“那是永恒之物，任世事更迭，亦不会动摇，那是无尽的遥远之门的另一侧，使所有的使徒跟随，我现在打开了那扇门，通向神的道路????我走在那道路上，无法抑制自己兴奋的心情，人类和自然在那里编制着永恒，这支葡萄酒正是神之水滴！”

在决胜的时刻，远峰一青跟着描述：“这支葡萄酒无论地位还是名声，都难以立足于所有葡萄酒之首，但品尝着这堪称永恒延续的风土条件，却能感受到它的深邃。这支葡萄酒在400多年的岁月中，没有使用一滴农药，是在完全自然的条件下生长而成的，因此，无论大地上生长的是什么，即使在那个寒秋，各地葡萄树都凋零的2003年，出产这支葡萄酒的葡萄树，将深深的根扎在地底下70米，出色地产出了完美的葡萄酒。”

我自己就不必再画蛇添足地去评价这款酒，任何看了以上云雾缭绕描述的读者，肯定会跃跃欲试，其实这也是葡萄酒文化的一部分。

品酒会的经验分享

分享品酒乐趣之外，顺便也谈谈自己关于品酒会的一些经验。我每年参加的品酒会在40场以上，其中自己主持的也逾20场，大型的品酒会人数过百，胡喝乱侃，开心热闹，不可能做得太专业，对于提高品尝能力不会有太大的帮助；中型的品酒会在50人左右，主持人要善于营造气氛，控制场面，有张有弛，既要作宣传推介，又要让酒友有自由交流的机会；小型的品酒会，最好在20人以内，这是学习葡萄酒的最好方式之一，不仅提高品尝能力，而且可以相互交流点评葡萄酒的方式与语言，从会品酒，到会评酒，可以说是质的飞跃。

参加品酒会不必西装革履太过拘谨，享受美酒当然要轻松自如，基本的原则是：男人不吸烟，女人不用太浓的香水，以免影响其他品尝者的嗅觉。

如果大家有雅兴呼三五好友，携数瓶佳酿，选心仪的餐厅，也来一次自助式的品酒会，需要提醒的是：最好不用餐厅提供的醒酒器，除非他们知道专业的清洗方法；倒酒前看一看杯子是否干净，闻一闻是否有异味；点菜时不要点辣菜，以免麻痹味蕾；品酒时不要同时喝茶，最好配一杯纯净的蒸馏水。

作者为粤港澳葡萄酒商联盟理事长，英国WSET中级品酒师，美国ISG中级侍酒师，与本文所涉品牌无利益关系。

对

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