游走印度鸳鸯之路

游走于印度这个香料大国,学足印度人餐餐吃香之余,也爱上喝每餐不可或缺的鸳鸯――

香料茶(Masala Tea) 及咖啡。

“大家都知道印度是个产茶国,印度人喝茶有独门秘方,爱加奶之余也会混入豆蔻等香料拉出一杯杯甘甜的香料茶。我想大家怎也料不到原来印度也有出产咖啡,而且产量高踞世界头五名之内,我们天天喝的即冲三合一咖啡粉,绝大部分都是出自印度的!”

印度南部是出产茶叶及咖啡的重镇,决定跟英国人殖民时代采茶/ 咖啡的路线走,在印度南部的慕那尔(Munnar) 及奇克马加卢尔(Chikmagalur) 展开鸳鸯之路。

印度达人 欧阳应霁

身兼电视节目主持漫画家专栏作家食家旅游专家等多媒体工作者的身份,著有超过二十本著作。矢志沉溺吃喝玩乐,个人足迹踏遍了三十多个国家,迷恋印度香料不能自拔,两星期吃足48餐咖喱也面不改容!

高山采茶 日薪￥18

“生于海拔2,000公尺的80°斜坡之上,整个Munnar是一片片高低起伏不定、绵延超过55万亩的青葱Tata茶田。”一日三餐都要喝香料茶的阿霁上了茶瘾,决意为这杯香醇细滑的拉茶寻根去。

离开科钦熬了5小时崎岖不平的山路,终于离开了尘土飞扬的市区,来到这个离天空很近的山城Munnar,一入山,眼里看到在一个又一个的山坡上,尽是被修剪成一球球矮肥Tata茶树。“茶树种植早在18世纪就开始,后来英国人来到Munnar才展开大规模种植,在这个与世隔绝的高地上开垦起路修桥,花了百多年间才发展成一个又一个的茶园。”

住在山岭之巅、昔日给英国管理层的宿舍里,认识了我们的管家Dada,他世代居于Munnar,有儿有女有孙子,一家八口,男的当茶园运输工人女的就采茶,每日做足9个钟赚取Rs125也就人民币18块的微薄工资糊口,“员工拥有茶园近7成的股份,茶园会提供医院等基本公共设施, 孩子上学也有资助(每年须缴学费Rs10,000/￥1470),生活虽清贫艰苦,但仍比以前好多了。”明白在山间讨生活不易,当我们在暂住的豪华宿舍中为停电而喊怕、为接收不到电话和Wifi而喊郁闷的同时,茶园工人却赤着双脚在茶田内忙,连弹走脚上吸血蛭的时间也没有,“这里所种的Tata茶多在国内使用,茶叶每十天为一个生长周期,即是说每隔十天才可在同一棵茶树上采茶,由于路又窄又斜,车辆难以驶进,故此茶园工人就得在各山头上穿梭奔走。 采茶后收集好再由男丁送到工厂进行切茶、研茶及烘茶等过程,每4公斤茶叶只可做出1公斤的成品!”据茶园工人说茶色越深味越淡,而茶叶越完整价钱越贵,品质最好的白茶每公斤要Rs6,000,虽然比起大吉岭等名茶还是有段距离,不过对工人来说这天价够大伙吃好几个月了。

茶园工作分工仔细,种植开垦搬运茶叶等体力劳动的工作都由男人负责。

女人采茶分手摘及以剪刀采收两种方法,价格及品质两者均以手摘为佳。

设有学校医院等公共设施的茶园约住有200名居民,完全是个自给自足的封闭社区。

聘用当地居民当专门管家和厨子,吃的都是以当地食材烹调的“粗食”,虽然味道朴实不花巧,却更能体验当地日常生活。

居民虽然只能赚取微薄的薪酬,死省都要筹出学费让孩子上学,祈望下一代可脱贫。

将百年前在深山里建造给英国管理层的宿舍,改建成招待游客的高级别墅。

Kannan Devan Tea Bungalow

地址: Herbal County Cottages Pvt Ltd, House Number X/836,

Velathu House, Colony Road, Munnar, Idukki Dist., India

电话:+ 91-484-3011711

房租:两房别墅(包三餐)95/￥1,886起

网址: www.省略

备注:前往慕那尔(Munnar)须于科钦(Cochin)包车,车程约4小时。

富足三代 咖啡园

三代世居的豪宅一隅,3个人住在这几千平大宅自然要储下古董充撑场面,厅中置有拍戏才有的古董牛头标本。

晚餐由甚少下厨的Peris夫人烹调了印度美食,吃得我们捧着肚子走。

嗅过茶香决定到传说是印度咖啡发源地的奇克马加卢尔(Chikmagalur) 去,“传说中印度咖啡是在16世纪由伊斯兰教徒Baba Budan,将7粒咖啡种籽从阿拉伯带到南印度的奇克马加卢尔栽种,首次成功将咖啡植根于印度。”跟著阿霁认识了他在奇克马加卢尔开咖啡园的友人Peris夫妇。

他们家族经营的咖啡园已有过百年历史,“印度是少数可同时出产罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种咖啡豆的国家,咖啡产量更高踞世界头5位。”占地超过350英亩的咖啡园主要种植罗布斯塔,“这里的土地属酸性达7.5pH的铁质土壤,气温差异大,湿度够兼且日照时间长,非常适合种植咖啡。”Peris说这里正面对气候变化导致种植周期大乱的问题,“印度有75%咖啡豆都属高品质的阿拉比卡,受气候变化影响产量跌到得番一半。”减产自然带动价格上升,现时每吨咖啡豆批发价达US$3,000/HK￥20,275,更以每年7%的增幅递加!

我们这晚住进被咖啡树围绕的民宿,“Peris为怕学艺术的太太待在咖啡园太闷,才决定开设民宿让太太打理,两个人住两晚也只收Rs5,000/HK￥735,完全志不在赚钱。”民宿附上后花园的树屋原以为已够大够豪华,怎料到Peris夫妇的豪宅占地更过千平!“这幢宅子有近百年历史,由我爷爷那年代开始在这里住,由于不少家人移居美国,现在只有我们夫妇跟我妈妈3个人住在这里。”大宅里摆满了价值不菲的古董,高门大户的气派十足。不像一般的印度女人婚后要照顾家庭,Peris太太十指不沾阳春水,照顾家庭的责任落在5名工人身上。

印度人结婚对象仍保留门当户对的传统观念,Peris夫妇两家都是开咖啡园。

明白高门大户当然需要众多佣人服侍,住在大屋负责煮饭打扫的工人已有5名。

这套厨具是女主人千里迢迢从印北找人订造回来的,价值够一般印度家庭食用三个月。

大厅另一角放了英式士桌球台一张, 据太太说“他一年也不知有没有打过超过5次!”

传到第三代的Peris夫妇两人都在美国留学,一个读医一个修艺术,接棒打理背后一整座山的咖啡园。

咖啡豆贵在要全人手摘熟成的果实,只因用机器帮手会破坏咖啡树。

有咖啡先得要有咖啡花,白色的咖啡花跟茉莉花同种,要结果须天时地利条件配合。

Riverwoods

地址:Magundi Post, Chikmagalur, Karnataka, India

电话: +91-826-6248054

房租:双人房(两晚,包2天伙食)RS5,000/HK￥735

网址: www.riverwoods.in

备注:前往奇克马加卢尔(Chikmagalur)须于班加罗尔(Bangalore)包车,车程约7小时。

香料茶 主宰印度

前文一直提到印度人爱喝的茶――香料茶(Masala Tea),又因其制法而可简称为印度拉茶,走在印度街头眼见茶档无处不在,老老嫩嫩站在街头下几个铜板,就立在街边悠然自得喝起来,非常草根。“这种香料茶是混合了多种香料的奶茶,印度人在红茶叶里加入了胡椒、肉桂、姜、豆蔻及丁香等香料磨研而成的粉末,然后跟牛奶与糖调和煮成奶茶,每家茶档使用的香料、茶叶以至牛奶和水的比例和配方都不同,喝起来就会有种细微的分别。”眼见茶档老板不停拉茶,还以为这种浮夸的表演主要是用来拉客,“错!师傅拉茶是因牛奶易煮糊,拉茶的动作可让牛奶受热不易焦之外,还可将味道混合得更均匀口感更滑溜。”

印式香料茶(Masala Tea)

Rs10/HK￥1.4

捧著一杯香料茶,舌尖尝到滑溜的奶香及浓郁的茶香外,还隐隐渗出阵阵独特的香料味,大满足。

这种地道的茶档无处不在,当鼻尖闻到那阵奶茶香时,完全将医生讲的饮食禁忌诸脑后!

跟咱们的奶茶一样有个性,煮法也相类似,以丝网包住茶胆反覆拉茶,拉得愈多愈滑,茶精阿霁说“越这样越好喝。”

这种奶茶好喝,除加了多种香料混合而成之外,想来可能跟用火力均匀的柴火煮茶有关。

地址:Downtown, Munnar, India

营业时间:9am-6pm

备注: 位于慕那尔(Munnar)市中心,从茶园民宿前往约半小时;孟买街头也有不少茶档,绝大部分餐厅也有供应印式拉茶。

印南 咖啡天下

从咖啡发源地奇克马加卢尔的回程途中,阿霁决定拨点时间到印度咖啡重镇班加罗尔(Bangalore)去。“在印度会发现一个相当有趣的景象,印度南北文化分别很大,印北人特别爱喝茶,而印南就特别多咖啡店,这是因为印度栽种咖啡的产地,大多分布在印度南部至阿拉伯海间的区域。”传统的印度咖啡大多在冲泡时已加奶加糖,故味道偏甜,可能是因为印度饮食习惯偏“重味”,跟我们喝惯意式、美式咖啡的风格有很大的不同。喝一口会发现印度咖啡酸中带有少许独特香料的香气,“去过咖啡园的人就会知道原因,印度人喜欢将咖啡树跟胡椒混在一起栽种!”叫大家去班加罗尔,全因这里有特别多咖啡店,当中最值得到的必定是India Coffee House,“这家店由印度咖啡组织开设超过50年,受欢迎到被迫迁后再重开,最特别的除了那杯甜中带甘的咖啡外,还有那些穿得有如阿里巴巴的侍应!”

印式咖啡Rs20/￥2.8

喝第一口像在喝日本偏甜的牛奶咖啡,给点耐性再慢慢品味,舌尖才会尝到阵阵甘酸的苦涩味。

奄列 Rs22/HK￥3

奄列煎得香软,浇上茄酱同吃反而有点像家里的滋味,而玫瑰奶入口甜腻似奶昔。

玫瑰奶Rs22/HK3

侍应们一身阿里巴巴的传统打扮已传承了50年,现在这种咖啡厅买少见少,反而走星巴克路线的新派咖啡厅则愈开愈多。

豆糕Rs10/HK￥1.4

外表有点像咱们的绿豆糕,印度人最爱伴以拉茶、咖啡当零嘴吃,甜得腻喉。

India Coffee House

地址:19 G/F., Unit 37-38 Brigade Gardens, Bangalore, India

电话:+91-255-87088

营业时间:9am-6pm

备注: 位于班加罗尔(Bangalore)市中心,从班加罗尔机场前往约须一小时;孟买街头Colaba一带也可找到咖啡连锁店,绝大部分餐厅也有咖啡供应。

咖啡园叹世界

想叹世界品味咖啡,最好就是来到位于奇克马加卢尔的The Serai去。这家由印度最大的咖啡连锁店The Coffee Days(地位等同星巴克在美国!)开设的豪华Resort,就是位于奇克马加卢尔的咖啡园内。

若说我们之前住的民宿就像住进别人家里去的话,来到The Serai就像回到星级的Resort去,设备装潢服务都是在预期之内的好。占地达70英亩的咖啡园内只有29幢独立的别墅,别墅就像豪宅单位一般,设有客厅、睡房、特大浴室、私人户外凉亭及泳池,设备相当齐全又奢华。别顾著在房中摊,老远来到怎也得试试以咖啡为材料的Spa!推介这里的全身深层按摩磨砂,以当地的咖啡豆为材料,做到深层清洁之外还可促进血液循环,边做按摩边嗅著那阵咖啡香,舒服得要死。一向对Resort吃到的食物没啥期望,偏却在印度打破这个偏见,“吃了多天印度当地菜,怎也料不到最好的竟在这里吃到!”这里唯一的餐厅供应的是自助餐,师傅主力烹调的是印南地道菜式外,还有中西式菜肴,固然印度菜做得地道,最叫人惊讶的是其他的菜式水准也不俗,相当难得。

做完这个充满香气的咖啡Spa,皮肤更隐隐渗出咖啡香呢。

Chikmagalur Filter Coffee

Rs125/￥18

用的是当地新鲜产的咖啡豆,入口甘香酸甜苦共冶一炉,层次丰富得连阿霁这个茶痴也要投诚 。

Aloo Tikki Chaat(自助晚餐菜式之一)

薯仔利用大小茴香等香料吊味,煎得金黄香脆。

Vegetable Seekh Kubab (自助晚餐菜式之一)

将薯仔甘笋等野剁成细蓉,再烤成杂菜饼,扑鼻而来的辣椒香气,带点辛香。

Makhmali Chicken

浓厚味道来自芝士及姜蒜打成的香料酱,鸡肉烤得嫩滑,最宜佐酒。

最爱房中那个特大的浴室,浸泡在那个大到可鸳鸯戏水的浴缸,很爽!

每天最不舍的就是要离开这张舒服得要死的床铺。

房中那些沐浴护肤用品都是用上不同的香料做成,那瓶柠檬草沐浴乳绝对令人精神一振。

每幢独立屋也设有一个私人凉亭及泳池,最适合二人世界,私隐度十足。

The Serai

地址: Mugthihalli Post 577 133, K M Road, Chikmagalur,Karnataka, India

电话: +91-8262-224-903

房租: 双人独幢别墅(Estate Villa, 包三餐) Rs10,000/￥1,470

网址: www.theserai.in

备注: 前往奇克马加卢尔(Chikmagalur)须于班加罗尔(Bangalore)包车,车程约5小时。