夏日美食环球发现鲜香蚝味

很少有哪个国家的饮食文化不生蚝。如果您想真正了解一方水土，就丢品尝那里的生蚝吧！这些古老的生物蕴含着当地的基因密码，无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉，生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。酷夏已至，来一场鲜香的“蚝味”之旅吧！

科学名片

牡蛎，别名生蚝。属牡蛎科（Ostreidae真牡蛎）或燕蛤科（AViculidae珍珠牡蛎），双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属（Spondylus）与不等蛤属（Anomia）动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。Tasmania生蚝

01 澳大利亚

澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域，这里水质清澈，出产的生蚝肉质丰满、细腻美味。带有海藻味道的咸度使人联想起卷着白色浪花的海水，而随之而来的淡甜口味带来纯净、新鲜的余味。Tasmania生蚝个头紧实，如果喜欢体积小的生蚝，这绝对适合您。Tasmania生蚝清脆的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与贝隆生蚝、芬大奇蚝、吉拉多生蚝、熊本蚝等一道，跻身于“顶级生蚝”之列。

02 纳米比亚太平洋生蚝 纳米比亚

异国风土孕育异乎寻常的口味。非洲纳米比亚鲸湾港（Walvis Bay）营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年，受赤潮反复影响，纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻，纳米比亚蚝仍是生蚝好者追随的稀有美味。

03 圣卡塔琳娜生蚝 巴西

圣卡塔琳娜生蚝滴上几滴青柠檬汁，滑入口中，再配上一口巴西国饮caiprinha鸡尾酒，这是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓重，青柠汁可以平衡口感。蚝肉带有矿物质和植物味道。

04 特级吉拉多生蚝（Speciales Gillareau）法国

吉拉多生蚝被认为是法国蚝里的精英，掳获了世界各地美食家的芳心。蚝肉柔软、鲜味浓郁，让人立马联想到好喝的味汤。小个的吉拉多蚝味道更棒。不要把特级吉拉多生蚝与普通吉拉多蚝混为一谈，它们并不完全一样。普通吉拉多蚝没有这么鲜甜、口味复杂。尽管带有特殊的类似坚果的味道，但这也是一种有趣的口味。

05 芬蒂克莱生蚝分帝克来生蚝（Fines deClaire）法国

这是另一种深受巴黎人、乃至全世界喜的生蚝品种。在伦敦、布鲁塞尔、莫斯科、迪拜、上海和香港的高档餐厅里都有芬蒂克莱生蚝出售。长椭圆的蚝壳里包裹着细弱娇嫩的蚝肉，肉质的咸度不同，但都带有水果味道的鲜脆口感。芬蒂克莱蚝需要在盐度很高的湿地蚝池上培育至少两个月，它们会吸收水中丰富的营养物质。

06 泽西海岸生蚝泽西岛

泽西海岸生蚝产自泽西岛，这座风景迷人的小岛位于诺曼底半岛外海20公里处的海面上，是英国皇家属地。所有泽西蚝都出产自皇家格鲁维尔湾（Royal Bay of Grouville），这里每天都有欧洲境内最纯净的海水注入。泽西海岸生蚝肉质柔软、鲜脆，非常适口，容易让人上瘾。

07 Senpoushi生蚝日本

日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅，蚝肉口感嫩滑，咸度适中，带有甘味。

08 Bouzigues生蚝法国

安纳湖是法国第二大湖，贝类养殖是这里的重要产业，带着咸味的湖水里养殖着平蚝和长牡蛎。这里出产的平蚝，被其爽脆的肉质和水果味道征服。Bouzigues蚝的余味很像西瓜皮的清香，即特别又清新。品尝Bouzigues蚝最好的办法就是到这里来一趟专门的生蚝之旅。

09 Loch Ryan生蚝苏格兰

Loch Ryan生蚝个性强烈，出产地历史悠久。根据《苏格兰统计报告1791-99》（The Statistical Account of Scotland）的记载，Loch Ryan生产口味非常优秀的生蚝。现在这里出产本地蚝（野生）和岩蚝（养殖）。Loch Ryan生蚝口味浓烈，金属味道在口腔里回味悠长。体型较小的Loch Ryan蚝味道更浓，大个的则比较温和甜口。搭配酒体丰满的白葡萄酒，可以让生蚝的味道更美妙。

10 高威生蚝（Kelly Galway）尔兰

尔兰原产的食用牡蛎（Ostrea edulis即欧洲平牡蛎）就像贝隆蚝的体型健壮的远方表叔。高威蚝有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半。强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。高威蚝与2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配极妙。参加尔兰的高威生蚝节是品尝它的好时机。

11 悉尼岩生蚝（Syd ney Rock）澳大利亚

悉尼岩生蚝在澳大利亚和新西兰附近海域很常见。与北美生蚝完全不同，悉尼岩生蚝很强壮、适应能力强，能够在盐度范围广泛的水域里生存。娇弱的圆柱形蚝肉躲藏在凹凸锋利的贝壳内，外面包裹着浅色覆盖物，似乎在遇冷的时候会向里收缩。这种蚝的口味各异，在澳大利亚各个产区的出产都不一样。有的悉尼岩生蚝有些许泥土味，令人惊艳的怀旧鱼腥味道会让人想起烟熏或盐腌的海鲜。

如何正确地品尝生蚝？

放轻松，吃生蚝没有什么一定之规。用小叉子将蚝肉在盛满液体的蚝壳内小心拨动，直到确认壳肉分离。然后放下叉子，拿起蚝壳，从较宽的一端将蚝肉吸八口中。轻嚼一两下，就可以把蚝肉吞下去了。不加咀嚼而让蚝肉直接一滑八喉，这大概只是个传说。把生蚝当成葡萄吧，如果不咀嚼，是尝不出葡萄的好味道的。

生蚝通常会搭配一些“小道具”，例如柠檬、调味酱汁或是红酒醋与红葱的混合汁，但如何使用完全看个人口味。追求纯正口味的人往往什么都不加。

如何分辨生蚝好坏？

新鲜生蚝会含有海水，肉质呈不透明状。如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足。生蚝尺寸各异，喜欢大小全凭个人好。但是蚝肉在壳里应呈现饱满的状态，不应太薄或是味道太咸。变质生蚝有明显异味。

即使一家餐厅的生蚝口碑在外，不一定就能在那里吃到好蚝。如果吃到的生蚝口感不对，不要迟疑，把它们送回厨房吧。