春季,老年人饮食悠着点

【嘉宾简介】

孙建琴，营养学教授、复旦大学附属华东医院临床营养中心主任。中国营养学会老年营养分会主任委员、上海市营养学会副理事长、上海市营养学会临床营养与老年营养专业委员会主任。长期从事医学营养学的医-教-研-防工作，擅长各种疾病的营养治疗，肠内肠外营养支持，各类人群的营养与健康。科研领域涉及营养与慢性病防治研究，人群营养与健康、住院病人营养不良与营养治疗等。

“一年之计在于春”，春天正是人体新陈代谢的旺盛时期，科学调节饮食，合理补充营养，对老年人养生保健十分必要。同时，这一季节阳气升发，万物复苏，最利于化生精血津气，充实人体的组织器官，是老年人养生保健的好时机，为一年的健康打下良好基础。我们采访了复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴，请她来谈一谈老年人如何在春季进行营养的补充，以及在食品安全方面的问题。

记者（以下简称记）：春季，老年人在饮食方面要注意些什么？

孙建琴（以下简称孙）：春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。

老年人进食要遵循少量多餐的原则，吃饭吃七分饱即可，不要一下子吃得很猛。老年人往往因为胃肠道退化，造成消化功能退化，而一部分老年人由于牙齿松动或者没有牙齿，吃得太饱，容易造成消化系统的负担。建议饮食方面要注意荤素搭配，食物选择要有多样性，多吃水果、五谷杂粮等。

记：春季的食品安全问题是不是同样很重要？

孙：很多老年人有一个错误的观念，把冰箱当成保“鲜”箱，将每天吃不完的菜放入冰箱，有的隔天吃甚至有的过几天才能吃完，这对健康非常不利。

冰箱中含有一定湿度，蔬菜在这样的环境中长期存放会产生致癌的亚硝胺，而春季又是细菌滋生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病，食品要低温储藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分开使用；熟食品应及时食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。

记：有慢性疾病的老人是不是更要重视自己的饮食？

孙：春天的气候变化，容易使老人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、牛肉汤及菠菜等。

老年慢性气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。

春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢。所以春季饮食宜清淡可口，避免油腻、生冷及刺激性食物。

记：有的老年人往往担心自己营养不够，进行大补，结果会不会反而过犹不及？

孙：目前我们已经进入了老龄化社会，其中的一个重要标志就是老年人的营养过多，过剩。近年来，由于不少老年人家庭条件的日益改善，经济好转，环境改变，许多老年人的饮食结构日渐高脂肪、高蛋白、高热量，而自身又缺乏相应的锻炼。老年人要注意不要过多地吃营养品或者补品，也不要集中吃宴席。

有研究表明，老人进食过饱营养过剩后，大脑中被称为“纤维芽细胞生长因子”的物质会明显增加。如果长期饱食的话，则会引起脑动脉硬化，出现大脑早衰、智力减退等现象。