刺梨与刺梨酒

刺梨，是贵州的一种珍贵野生水果，学名缫丝花，又名送春时归、茨梨、木梨子、梨石榴、刺黎等，属蔷薇科野生灌木，三四月开花、七八月果实成熟。刺梨果皮有刺、果心有子、果肉较粗。

刺梨多分布在石灰岩发育的微酸性黄壤地带，海拔800～1200米，年均温度12～15℃的地方。贵州全省各地都具备刺梨繁衍的自然条件，分布广、产量多、品质优，遥遥领先于全国其他地方。

清代初期陈鼎的《黔游记》载：“刺梨野生，夏花秋实，干与果多芒刺，味甘酸，食之消闷，煎汁为膏，食同枯梨，四封皆产，移之它境则不生。每冬月苗女子采入市货人。”说明是少数民族最早发现了刺梨的食用价值。从清初至现在，每年秋季都有许多穿戴民族服饰的妇女在市场出售刺梨。而刺梨列入中医名著，始于乾隆三十年（1765年）赵学敏著《本草纲目拾遗》。

随着现代科学技术的进步，人们已发现刺梨富含维生素C、维生素E、维生素P、维生素B1、维生素B2等7种维生素、10种微量元素、18种氨基酸和多种活性物质。每百克鲜果维生素C含量高达2500毫克左右，优果有的高达4500毫克，含量比柑橘、苹果等水果高几十倍至几百倍，比以含维生素C著称的中华猕猴桃还高十多倍，称为维生素C之王。

科学实验证明，刺梨具有健胃、消食、保肝、止泻、利尿、清热解暑、降低胆固醇及防治高血压、脑动脉硬化、缺铁性贫血等作用。据贵州省有关权威机构试验，刺梨对人体排铅和排除某些重金属有作用，对治疗早期宫颈癌、皮肤癌、预防肝脏肿瘤等疾病也有一定作用。

原来，人们只是沿用传统方法少量食用刺梨，使大批宝贵财富白白浪费在山野。现在贵阳市郊区及龙里、遵义等县已对刺梨进行人工栽培，以其为原料已经有了浓刺梨汁、刺梨汁、刺梨可乐、刺梨软糖、刺梨果酱、刺梨果脯、刺梨晶等系列产品。

历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载，最早见于清道光十三年（1833年），吴嵩梁在《还任黔西》中赋诗：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年。”早年的刺梨糯米酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主，瓦坛酿制，土碗盛饮，饶有农家风味。据《布依族简史》介绍：花溪刺梨糯米酒，驰名中外，它是清咸丰同治年间，青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的。贝青乔的《苗俗》记载：“刺梨一名送香归……味甘微酸，酿酒极香。”

刺梨糯米酒古老的传统工艺是用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，黏度大，较稠浓，未经加热杀菌和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。现在刺梨糯米酒改进了传统工艺，先选用精白糯米为原料，用纯净甜美的花溪水酿为甜酒；再与贵州特产的刺梨共同发酵，经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。刺梨糯米酒从投料到成品出厂，生产周期在半年以上。改进后提高了质量，提高了透明度，不会酸败，结束了不能远销的历史。

刺梨糯米酒色泽澄红，晶莹透明，香气柔和幽雅，带有独特的刺梨芳香，味醇厚甘美，酸甜爽口，酒体融柔协调，酒度为15°～17°，糖度为26%，酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美，而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素C和活性物质，因此备受国内外人们的欢迎。多家高校研究证实刺梨能防癌抗癌，还有防治冠心病、抗心绞痛、降低胆固醇等作用。香港一家报刊曾以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说：“（刺梨酒）酒味芬芳醇郁，开樽馨香，满室皆春，未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖，最宜在工作后，饮一杯消除疲劳，同时健胃补脾，滋润补血，补中益气，帮助消化。妇女产后，病人初愈，净饮、浸药均宜，能迅速恢复身体功能。”

千百年来，贵州传统佳酿曾倾倒众生，近代贵州名酒更是名满天下，享誉不竭。刺梨酒以其丰富的营养和独特的风格，异军突起，跻身于贵州佳酿之林。