兔年话兔肉

随着兔年钟声的敲响，有关兔的趣闻和典故成了人们热议的话题。民以食为天，作为食物的兔肉自然成为了关注的重点。在我国，兔肉消费的普遍性不及猪肉的1％。有统计表明，我国每年人均消耗兔肉不足150克，而在美、英、法、德、意、日等国家，每年人均消耗兔肉18～28千克。为何兔肉在这些发达国家有如此的普遍性？

中医认为，兔肉味甘，性凉，具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。古人有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说，李时珍赞兔肉为“食中上味”，对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。

保健肉、美容肉

现代营养表明，兔肉与猪肉比较【每100克兔肉热能102卡，蛋白质19.7克，脂肪2.2克，胆固醇59毫克，钾284毫克，钙12毫克，赖氨酸1603毫克；每100克猪肉（肥瘦均有）热能395卡，蛋白质13.2克，胆固醇80毫克，钾204毫克，钙6毫克，赖氨酸1080毫克（数据来自《中国食物成分表2002》，杨月欣主编）】，兔有“5高3低”的特点。“5高”――“高蛋白质、高赖氨酸、高钙、高磷脂、高消化率”；“3低”――“低脂肪、低胆固醇、低热量”。因为有这些特点，兔肉在国际市场上享有盛名，有“保健肉”、“美容肉”等美誉。

保健肉――防治多种疾病

有益心脑血管人体胆固醇超标，会导致动脉硬化，血管弹性下降，血液黏度升高，易患高血压、冠心病、脑血栓等疾病，并造成血液循环不良、营养供应不上、身体失养，导致健康状况衰退。各种肉食中都含有胆固醇，而兔肉中含量是比较低的。

有益消化吸收兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收，消化率可达85％，比猪肉、牛肉、羊肉的消化率高10％～35％。兔肉特别适合消化功能相对较弱的儿童和老年人食用。

儿童老人最宜兔肉中含有多种维生素和８种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉可以防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

美容肉――美肤美体

在日本，兔肉被称为“美容肉”，备受年轻女子的青睐。兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。兔肉中所含的优质蛋白、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用，所以经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽。同时，兔肉中脂肪和热量低，对于酷爱苗条的女性来说，食用兔肉还可避免引起肥胖。

兔肉夏季吃最好

肉类有寒热温凉之分，冬季多吃点羊肉、狗肉等温热性的肉类，对于抵御寒冷的确大有裨益。兔肉性凉，寒冷的冬天吃兔肉不仅起不到抵御寒冷的作用，还会因为兔肉能凉血，易损阳气，进而让人觉得更加怕冷，脾胃虚寒、阳虚患者在冬季、初春最好不要吃兔肉。吃兔肉的最好季节是夏季。

孕妇吃兔肉易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血。因此，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。中医认为，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。

美味佳肴

兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等。现推荐2款兔肉常见佳肴。

宫保兔肉

原料：净兔肉200克，花生米50克，鸡蛋清1个，料酒、精盐、豆瓣辣酱、白糖、葱、姜末、湿玉米粉和花生油适量。

做法：1.兔肉洗净，切成方丁放碗内，加料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及鸡蛋清，拌匀浆好。

2.花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟后沥干，再用油炸酥脆。

3.锅中注入花生油，烧至五成热，下兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。

4.锅中留底油，下豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。

红烧兔肉

原料：兔肉（带骨）250克，青蒜、酱油、桂皮、精盐、八角、白糖、胡椒粉、黄酒、味精、葱、食油和姜适量。

做法：1.兔肉洗净，泡去血水，剁成方块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱、姜拍松，青蒜切成末。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。

食疗佳品

《食物本草会篡》指出，兔肉能“补中益气，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒，利大肠”。因此，兔肉常用来做滋阴益气、补肝明目、解毒祛热的食疗方主料，对于消渴病、乏力、消瘦、夜盲症等，均有一定功效。现推荐几款食疗方――

木耳腐竹兔肉汤

原料：黑木耳15克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉200克。

做法：

1.将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。

2.起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量。

3.下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。

食法：连用7天为1疗程。

用途：用于气血虚弱的气短懒言、面色无华等。

淮杞炖兔肉汤

原料：兔肉200克，淮山药50克，枸杞、桂圆、盐、鸡精、料酒、姜各适量。

做法：

1.将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块待用。

2.坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖1小时。

3.将枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可食用。

食法：每日1次。

用途：用于营养不良症。

芹菜煲兔肉

原料：20克，芹菜50克，兔肉150克，姜、葱、蒜、盐、植物油各适量。

做法：

1.把洗净，去杂质；芹菜洗净，切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块；姜切片，葱切段，蒜去皮切片。

2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时加入姜、葱、蒜爆香，随即加入兔肉、芹菜、、盐炒匀，加水300毫升，用文火煲30分钟即成。

食法：每日1次，每次食兔肉50克。

用途：补气血，美容颜，降血压。

烹饪小提示

兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴形态整齐美观，肉味更加鲜嫩；若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状。