兔年兔肉话食疗

兔年来到了，特借此机会说说兔肉，也好让广大读者充分了解、认识它，从而能更好地科学食用。

兔，有家兔、野兔之分，其毛色有白、黑、灰、黄等之分。别看兔子小，浑身都是宝。其肉、脑、肝、骨、血、胎等均可入药，就连兔粪也是药中之物，兔毛、兔皮的经济价值也很高，并可作药用。

祖国医学认为：兔肉性平无毒，补中益气，主治热气湿痹，可止渴健脾；兔血凉血活血，解胎中热毒、催生易产；兔脑涂冻疮，催生滑胎；兔骨治热中、消渴；皮灰治妇女带下，毛灰治小便不利。

用健康兔胎加工制成的“兔肉糖衣片”是很好的滋补营养药，对肺结核、肝炎、慢性气管炎、身体虚弱患者，均有辅助治疗作用。民间常用兔脑涂患处，治冻疮和手足皲裂。如遇产后乳汁稀少，可用兔耳两只，焙干研末，开水冲服，有催奶作用。连续食用兔肝，对夜盲症有疗效。

民谚云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。据现代营养分析表明：兔肉含蛋白质高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%，而且为完全蛋白质，肌纤维细腻疏松，结缔组织少，水分较多，肉质细嫩。人体对他的消化率可达85%,其被吸收率居各种禽类之首；兔肉脂肪含量为3.8%，为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5；兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类，而卵磷脂的含量则较多。它有较强的抑制血小板凝聚作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化作用。此外，兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖和钾、钠、磷等矿物质以及磷脂、多种维生素等。总之，兔肉是一种高蛋白、低胆固醇的肉食，所含营养物质十分丰富。

就兔肉而言，野兔的效用比家兔好。在我国民间有用兔肉治疗多种疾病的偏方。治哮喘：可将兔一只（去皮毛、爪、内脏，洗净），陈皮15 g，盐适量，与适量水入锅中，上火炖，开锅后撇去浮沫，炖至肉熟烂时食用（分3~5次食完）。治久泻：适量兔肝洗净，煮熟食用。治吞咽困难：可用野兔肚子一个，洗净切碎，与适量水用文火煮成糊状，早晚分服。治肺结核：可用健康兔胎洗净，搅碎、烘干研末，每次服用1~2 g，每日3次。治冻疮：兔毛25 g，烧灰存性，涂患处。

兔肉肉质细嫩，营养丰富，且吃法多样，可烧、炖、炒、卤、烤、炸等。如果烹调时加入一些相应的药物做成药膳，既保留了食物的美味（药物用量有一定的比例，过多则药味过浓，食味不佳），又有药物的功效，药借食力，食助药威，二者相辅相成，对各种疾病都能起到治疗或辅助治疗的作用。下面介绍几款简单易做的食疗方，供读者参考。

薏仁山楂卤兔肉：野兔一只（约1 500 g），薏苡仁50 g，山楂50 g，荷叶25 g，葱段15 g，姜片15 g，大料2枚，精盐、料酒、老抽、香油各适量。

制作方法：①将兔子宰杀治净，入清水中浸泡（去血污腥味）；薏苡仁、山楂、荷叶分别洗净，山楂切两半备用。②净锅置火上，入花生油烧热，投入大料炸出香味，放入葱段、姜片，注入适量水，放入兔子，开锅后撇去浮沫，加入薏苡仁、山楂、荷叶、料酒、精盐、老抽，加锅盖小火煮至肉熟烂时，将锅离火，浸泡至凉。③将兔子捞出，沥水，在表面抹上香油，改刀装盘即成。

功效：补中益气，消食降脂、解热毒、祛痘疮。适宜于大众人群，特别是需要减肥的女性食用。

花生米冬瓜炖兔肉：兔子半只（约1 000 g），花生米100 g，冬瓜250 g，香菜15 g，精盐、味精、啤酒、葱段、姜片、大料各适量，花生油25 g。

制作方法：①将兔肉洗净，剁成大小适中的块，入清水中浸泡15 min；花生米洗净，用开水浸泡；冬瓜去外皮、挖瓤、切块；香菜择洗净、切段。②净锅入底油上火，放入大料炸香，下入葱段、姜片、兔块煸炒，烹入料酒，掺入适量清水，开锅后炖约25 min，放入花生米、冬瓜块、啤酒、精盐，小火炖至兔肉、花生米、冬瓜熟烂时，加味精稍煮，入香菜即成。

功效：健脾益气，和血补血，减肥健美，抗衰老。

黑芝麻白切兔：兔子半只（约750 g），黑芝麻25 g，蒜仁3粒，葱段15 g，姜片10 g，大料2枚，精盐、味精、料酒、香油、醋各适量。

制作方法：①把兔子治净，放入沸水锅中焯出（去血污腥味）；黑芝麻去杂质，入锅中焙炒香；蒜仁捣烂成泥。②锅入适量水上火，放入兔子、葱段、姜片、大料、料酒及适量精盐，开锅后小火煮约30 min至熟，关火浸泡至不烫手时，捞出沥水，改刀成块，装盘。③蒜泥入碗中，加入黑芝麻、香油、醋及适量煮兔原汤，调匀成味汁，浇在兔块上即成。

功效：补血润燥，补中益气，润肤美发。

时蔬炒兔片：净兔肉200 g，胡萝卜、芹菜各75 g，生菜、洋葱各25 g，鸡蛋清1个，葱片、蒜片各10g，精盐、味精、鸡粉、香油、干淀粉各适量，花生油250 g（约耗50 g）。

制作方法：①把兔肉洗净，改刀成片，纳碗内，放适量精盐、料酒拌匀，入味10 min，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；胡萝卜去皮洗净切片；芹菜洗净，切3 cm长的段；生菜、洋葱洗净，切片。②油锅上火烧热，下入兔肉片搅散至熟，倒入漏勺沥油。③原锅留底油上火，投入蒜片、葱片炸黄出香味时，下入胡萝卜、芹菜、洋葱炒断生，调入精盐、味精、鸡粉，放入兔肉片、生菜叶、，翻炒匀入味后，出锅装盘即成。此菜色泽艳丽，清香爽口，营养丰富。

功效：补中益气，凉血补血，护肤美容，最适合爱美之女士，特别是减肥者食用。

兔肉粥：净兔肉100 g，粳米75 g，葱花10 g，香菜15 g，芝麻粉10 g，精盐、香油、醋各适量。

制作方法：①将兔肉洗净，切成0.5 cm见方的丁；粳米去杂质、淘洗净；香菜择洗净，切段。②净锅入适量水上火，放入兔肉丁，烧沸后撇去浮沫，下入粳米，小火煮成粥状，下入葱花、香菜、精盐稍煮即成。食用时放入醋、芝麻粉搅匀即可。

功效：补中益气，降脂减肥。

双耳红枣兔肉汤：净兔肉150g，水发木耳、银耳各100 g，大红枣5枚，湿淀粉、精盐、味精、香油各适量。

制作方法：①将兔肉洗净切片，用湿淀粉拌匀上浆；水发木耳、银耳洗净，撕小片；红枣洗净。②锅入适量水上火，放入红枣，开锅后煮15 min，撒入兔肉片及木耳、银耳，调入精盐、味精稍煮，滴入香油即成。

功效：凉血止血，健脾养血，润肤养颜。