本期话题:饭店点单埋单攻略

点单高手之所以能称为高手，就在于不管去哪家饭店用餐，不但能把店里最拿手的好菜点出来，而且荤素浓淡搭配得好，埋单时还能跳出店家的迷魂阵，让每一分钱都花得物超所值。

下期话题：厨房里的亲子教育你一定觉得厨房对小孩子来说是个充满危险的地方，何不换个角度看，一个从小在厨房里运筹帷幄的孩子，不仅在生活上有灵感，而且将来在学习上、工作上都会是游刃有余的能人。请将您的观点、看法，最好是经验发送至邮箱：或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。

再下期话题：奇思妙想厨房小用具

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食话

实说

点菜计策

1、不要只盯着自己爱吃的点。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3～4个冷碟、3～4个炒菜、1个大菜、1道汤以及1～2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭汤，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品。

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴。

3、对价格要心中有数。点菜时怕被宰是客人的普遍心理，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1～1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。菜谱上标有“时价”两字的菜，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点，一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。

黑龙江沈秋媛

别被特价菜所迷惑

近来经济不景气，饭店提早进入生意的冬季，于是打出特价菜的广告来吸引食客。但是这特价的背后却隐藏很多文字游戏中的危机，一不小心便会让你的钱包大出血。

比方说，牛肉汤捞面和牛肉汤面看上去就差一个字，但实际上中碗的汤捞面是一元特价，牛肉汤面仍为原价七元，但用大碗来装。叉烧也是一元特价，如果服务生拿来一碟油光发亮称它为秘制的叉烧，其实是从同一块大叉烧上切下来的，唯一的区别就在他另外给你加了点汁，那就值六块钱。例汤和老火例汤也都是一个原版特价，另一个是山寨小菜，而这些菜在口味上其实差别不大，特别是那些所谓的厨师推荐等名目，只是在口味上多加些美极鲜酱油罢了。要避免吃这些菜的哑巴亏，秘诀就是大胆开口问，尽管看上去有点小家子气，但可避免付账时不必要的争执。

除此之外，明码标价的汤和酒水，都是饭店赚钱的大头。饮料是饭店从供应商那里大批量订购来的，饭店卖你一元钱易拉罐的饮料，看上去和外面在自动贩卖机里的价格一样，但他们已经在单价上赚了大把。通常我到外面吃饭都不点汤，除非他们说自己送。做主妇的都知道，汤底其实就是用食之无味、弃之可惜的鸡骨猪骨和肥膘炖一锅老汤，然后在老汤底的基础上加料，变换出花样。这样化腐朽为神奇的功夫，既然大家都会，就不用到外面再花钱买教训。

我们去外面吃饭通常会叫两个特价菜，其中包括儿子爱吃的甜酸肉和扬州炒饭,再加个原价的炸全鱼，因为家里不会起大油锅弄得乌烟瘴气，这样的叫法属于皆大欢喜，他们也赚了点鱼钱，我们也没有出太大的血，而且炒饭一给就是一大盘，吃不完还可以打包。

当然，在结账时，也千万不要只问服务生总共多少钱，而是要问他们拿来点菜的原单，和电脑单对一对，并且特别留意一下点过特价菜是否为特价。

在经济大环境不稳定的情况下，日子还是要过下去，幸好我一直这么斤斤计较地在过日子，使得日常生活还能照旧，否则突然要开始决定开源节流时，才会发现有许多的不知所措。

美国严洁

做一个点单高手

中国各大菜系都有自己的当家菜，所以想成为点单高手，第一步就是要记清各大菜系最出名的风味菜肴、最独到的烹调手法和惯常使用的各种食物原料。对于那些不标示菜系的饭店，如果拿起菜单分不出东南西北，可以把服务经理请来，当面请教他大厨究竟擅长哪个菜系，然后照着他的专长去点菜。这个办法相当实用，大家不妨试试。

一个点单高手还必须懂得一些关于食材的知识，例如仲夏8月是不能点鲥鱼的，因为鲥鱼在长江绝迹已经多年，就算捞到也不可能是在8月，饭店出售的鲥鱼显然是国外进口的冷冻品，滋味肯定不会好。

此外，在享用完一顿美味之后，埋单时要保持清醒的头脑，仔细看清账单上的价格是否与菜单上的价格相符，尤其是手写账单；没有点过的菜是否混进了账单。如果刷卡的话，不要把卡直接给服务员，更不能让卡离开你的视线，以防犯罪分子买通服务员来盗取卡片上的信息，借此卡冒充卡主进行消费，所以最好是开通银行卡的免费短信提醒服务功能，及时掌握银行卡的“一举一动”。

上海郝婕

点单防忽悠埋单要细心

时常出差，总喜欢品尝当地有特色的美食，看到有个性的菜名，不问三七二十一点上，结果总是被忽悠。一次出差在济南一酒家吃饭，发现一道凉菜叫“雪夜初吻”，一道炒菜叫“波黑战争”，感到很好奇，便点单上菜。原来“雪夜初吻”就是一盘白萝卜丝拌红辣椒丝，而“波黑战争”就是菠菜炒黑木耳。这些菜是再普通不过的家常菜，经饭店菜名一起就价格不菲，都是菜名惹的祸。

现在点单，我不被菜名所忽悠，而是点实惠、色味香齐全、价格适中的菜，如上海的三黄鸡、杭州的东坡肉、北京的烤鸭、东北的小鸡炖磨菇、酸菜白肉等，炒菜就是炒香椿头、韭菜炒百页、洋葱炒鸡蛋等。

埋单的学问也不少，我的体会是点单时先要记一下每道菜的价格，一共多少道菜，这桌大概要多少钱；二是结账时要核对一下每道菜是否都上了，有无漏上的；三是大份与小份的关系，如点的是小份酸菜鱼，而结账时是大份的钱，或者点的是大份的酸菜鱼，而上的是小份的酸菜鱼，结帐时也是大份的酸菜鱼钱，所以埋单时要细心。

江苏王国华

食趣

美国一面包房推出离婚蛋糕

结婚蛋糕是婚宴上的添彩之作，而如果一对夫妻的婚姻走到了尽头，他们不妨从美国佛罗里达州的一家面包房挑选一款离婚蛋糕，作为对逝去感情的纪念，吃块离婚蛋糕没准可以缓解心中的怨气。