春熙路,龙抄手

【摘要】尽管不是周末，但店里早已座无虚席，服务员叫我们排队等候，一会儿就会有空位。我们每人点了一碗龙抄手，靠着窗户坐了下来，街外的行人姿态悠闲，迈着小步子，特别是那些成都妹子，...

龙抄手是成都有名的小吃，之前已有耳闻，却苦于没有机会亲自一尝。

对“龙抄手”三字，我以前一直在揣摩，总觉得名字怪怪的，无法判断它究竟是何模样。一般来说，按照字面意义，就能大抵知道食物的大概，比如红烧豆腐、白切鸡等。

前些天，有机会去成都，朋友说要带我逛春熙路。春熙路是一条商业步行街，购物的天堂，在那里能买到时下最时尚的服饰。不过，我对购物一直缺乏兴趣，对品牌也没有讲究。我对朋友说，“能不能换一个地方？”“那你愿意错过龙抄手吗？过了这个村可没那个店。”她用成都女孩特有的娇气反问了我一句。

春熙路上有两家龙抄手店，其中一家在核心地段，豪华气派，但若论味道，却不及那一家规模稍小的。原来，那家规模较大的店子环境好，价格也贵，味道却比较中庸，适合吃得清淡的都市人，用成都话来说就是吃起来不痛快。而在春熙路的尽头处，有一家规模稍小的龙抄手店，价格不贵，但味道好，够辣，本地人一般喜欢到这里来吃。

我们选了那家规模稍小的，店子有些老，但古色古香，门口“龙抄手”招牌红底金字，两条金龙围边，三个字笔走龙蛇，有云卷云舒的感觉，可见作者书法功底的深厚。

尽管不是周末，但店里早已座无虚席，服务员叫我们排队等候，一会儿就会有空位。我们每人点了一碗龙抄手，靠着窗户坐了下来，街外的行人姿态悠闲，迈着小步子，特别是那些成都妹子，个子娇小，一颦一笑格外醉人。我完全沉醉在外面的街色了，似乎忘了自己是来这里享受美食的，朋友拍了拍我的肩膀，方知自己走了神。

由于生意火爆，来的人多，我们大概等了十来分钟。龙抄手上来，我却大为失意，这不是馄饨（广东人也叫云吞）吗？至少从外形来看，与馄饨没有二样。不过，一尝才觉得味道之妙，皮薄馅嫩、爽滑鲜香、香气四溢。

朋友是一个美食爱好者，她边吃边对我解释店名的来由：“龙抄手”并不是因为店老板姓龙，而是创办人张武光等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开店时，在商讨招牌名时，借用“浓”字，以谐音字“龙”为名号，有“生意兴隆”的寓意。至于为什么叫“抄手”，则是因为包制时，要将面皮的两端用手抄拢。

成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上世纪 60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有近70年的历史，1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。为了照顾不同人的口味，龙抄手有多种口味，分清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手等。

龙抄手的制作颇为讲究，先把面粉放案板上，放盐少许，磕入鸡蛋，加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成薄薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。接着，将猪肉剁成肉泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面、味精，掺适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。然后将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯，将其煮熟，放入原汤，大功告成。

猪肉选料有考究，用后腿肉最合适，而且精瘦比例要得当，三成肥肉七成瘦肉为佳。瘦肉太多，缺乏口感；肥肉过多，则难以下咽。此外，火候也是很重要的一环，要恰到好处，煮久易爆，影响美感。

去成都，记得去春熙路吃一碗龙抄手。