家有厨师母亲

工作之余，常听兄弟姐妹们议论，城市里哪家饭店的饭菜味道好。可我天生对饭店有一种排斥情绪，因为我从小就喜欢吃母亲做的菜，直至今天，我还见人就夸我有一个厨师母亲。

与饭店相比，其实母亲会做的仅是些家常菜，用料也极为普通，可经过她的搭配和调制，味道就不一般了，用地道的土话说，“好吃得要命”。

母亲有自己的独特菜谱，那是饭店绝对没有的，比如菠菜炒大肠，谁会想到用菠菜炒大肠呢。这道看似简单的菜，却要费上好几天的工夫。菠菜，要用新鲜的。大肠，要反复清洗，再放上各种作料，加以煨制，然后还得风干一段时间。烹炒时，必须巧妙掌握油、盐、酱、醋和糖的比例。每次母亲端上这道菜，我们一家人总要欢呼雀跃的。

母亲第二个拿手好菜，当属韭菜炒螺蛳肉。这是家乡的特色菜，饭店里一般都有。可饭店里做的绝对比不上母亲做的。这菜也同样费工夫，母亲先要搬上一只小凳子，坐在弄堂里，用针细心地挑出螺蛳肉。韭菜也要一遍又一遍地清洗。炒时特别讲究火候。末了，一定要放点胡椒粉。我想不出还有什么比这更下饭的菜了。

儿时，家境并不富裕，往往要等到逢年过节，我才能真正完全领略到母亲的高超厨艺。红烧狮子头、蛋饼、慈菇烧鹅、油豆腐塞肉、百叶红烧肉、猪头糕，还有咸肉和咸鱼。那时，年前家家户户的屋檐下都挂满了咸肉和咸鱼，这些可是做家常菜必备的材料。我们期盼着节日，从某种程度上说，也是在期盼母亲做的饭菜。

母亲做的馄饨也是别具一格，我戏称为妈妈牌野菜馄饨。具体做法是，用野菜、鸡蛋、豆腐干丁和鲜肉作馅，包得满满的，大大的。那么实在的馄饨，只有母亲才做得出来。吃的时候，得放点白酱油和猪油。在南方，吃菜饭时，经常也要放猪油的。猪油，总有一种说不出的香。记得我考上大学时，母亲把我的朋友们都请到了家里吃馄饨。那天，母亲包了很多馄饨，保证我们每个人都能吃畅快。朋友们边吃边对母亲的手艺赞不绝口。母亲看着我们吃，嘴角始终洋溢着浅浅的微笑。

家有厨师母亲，真是让我大饱了口福。一想到母亲，我不禁口舌生津，胃也开始蠢蠢欲动起来。