教你如何制作保健牛肉汤?

如今，有“补气功同黄芪”之称的牛肉已成为了人们日常生活中常用的烹饪原料，在烹调时，多采用切块后炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法，是补益气血养生佳品，常食用可以益气血、健脾胃、补虚弱、肥健体。适于气血虚弱体质、脾胃虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养、妇女产后以及无病强身者食用。下面将为大家介绍4种保健牛肉汤的制作方法：

一、匈牙利牛肉汤

食疗：补气益血、虚弱体质、妇女产后。

工艺：烧

口味：咸鲜味

食用：早餐、中餐、晚餐。

做匈牙利牛肉汤的材料

主料：牛肉（瘦）200 g。

辅料：柿子椒100 g，胡萝卜25 g，土豆（黄皮）50 g，洋葱（红皮）25 g。

调料：橄榄油25 g，盐3 g，胡椒2 g，红辣椒粉1 g。

匈牙利牛肉汤做法

1. 牛肉切成粒。

2. 青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒。

3. 锅烧热加油，先投入洋葱粒煸香。

4. 再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色。

5. 再加入青红椒粒、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香。

6. 牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入红酒浓缩一下。

7. 倒入牛肉汤，用大火烧滚，改用小火煨至牛肉酥烂。

8. 最后加盐、胡椒调味即可。

匈牙利牛肉汤制作要点：

牛肉粒大小要一致，要煸炒透。

二、咖喱牛肉汤

食疗：补虚养身、术后食用、健脾开胃。

工艺：煮

口味：香辣

食用：早餐、中餐、晚餐、零食。

口感：色泽深红，汤浓而鲜，牛肉酥烂入味，辣而可口。

做咖喱牛肉汤的材料

主料：牛肉（肥瘦）1 500 g。

调料：咖喱25 g，盐100 g，味精15 g，大葱100 g。

咖喱牛肉汤做法

1. 将牛肉洗净，切成13 cm左右的长条。

2. 锅内放清水、牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫。

3. 再用中火烧2～3 h，至牛肉八成熟。

4. 将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出。

5. 冷却后切成薄片。取碗数只，每碗装牛肉片150～200 g。

6. 加细盐，味精，葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。

三、牛肉红菜汤

食疗：清热解毒、健脾开胃、咳喘利尿

工艺：红烧

口味：甜咸味

食用：中餐、晚餐。

做牛肉红菜汤的材料

主料：甜菜根400 g。

辅料：胡萝卜150 g，圆白菜400 g，牛肉（瘦）400 g，番茄15 g，泥肠15 g，火腿15 g，奶油150 g，洋葱（白皮）150 g。

调料：大蒜（白皮）25 g，白砂糖75 g，醋精20 g，盐20 g，辣椒（红、尖、干）1 g，香叶1 g，胡椒3 g，油炒面25 g，牛油250 g，番茄酱200 g，茴香籽（小茴香籽）25 g。

牛肉红菜汤做法

1. 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝。

2. 西红柿洗净切块。

3. 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1 h。

4. 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟。

5. 放入番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸。

6. 用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末。

7. 把牛肉切片。

8. 火腿切片。

9. 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制。

10. 在碗内放入焖至六成熟的材料盛上汤。

11. 浇上酸奶油，撒上小葱花即可。

四、法式奶油牛肉汤

食疗：健脾开胃、营养不良、补血益气

工艺：烧

口味：酸甜味

食用：中餐、晚餐。

做法式奶油牛肉汤的材料

主料：牛肉（肥瘦）150 g，胡萝卜100 g，土豆（黄皮）150 g。

辅料：奶油20 g。

调料：黄酒50 g，香叶3 g，黄油50 g，番茄酱60 g。

法式奶油牛肉汤做法

1. 先制出奶油番茄汤：烧热锅，放150 g白脱油（黄油），将500 g蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色，加10 g番茄酱炒透呈枣红色，加50 g番茄酱、2 000 g牛肉清汤，用大火烧开，再加10 g盐、胡椒粉、香叶、番茄酱，搅匀。

2. 转小火熬两小时，捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油即成。

3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用。

4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5 mm见方的块。

5. 烧热锅，加白脱油烧热，将葱头（洋葱）、胡萝卜下锅炒到八成熟时再将预先制好的2 000 g番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶。

6. 小火煮约30 min，上菜时，加白脱油搅匀，趁热装汤盆即可。