喜气洋洋迎奥运,健康快乐过春节

喜气洋洋迎奥运，健康快乐过春节

特邀专家/刘燕萍、周勤璐

文/王子雷

佳节饮食 健康第一

每逢佳节，合家团聚，喜笑颜开，更何况是2008奥运新年呢！自然是酒宴飘香，筵席丰盛，欢歌笑语，鞭炮齐鸣!然而，面对美味佳肴，在舞箸把盏、频频举杯之际，仍要劝君切莫饮食无度，务必讲究饮食卫生，保持节日心情舒畅，身体康宁。营养专家刘燕萍教授提醒大家，越是过节就越可能是身体缺乏营养的时候。营养问题关乎我们的健康，要正确对待。什么才是有营养，佳节饮食又有什么需要我们注意的呢？

主食不容忽视

节日饮食品种必然丰富，在我们品尝美味、一饱口福的同时，不要忘记注意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。

简单化 就是强调主食简单，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都当成了主食。事实上，这类食物中脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2～3小时就不要随意吃零食了，以免影响正常的食欲。

定量化 节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及其他并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。

杂粮化 论营养还得吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含稻米64％的营养素。白面是人们获得VB1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通过其它食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高梁米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。

喝酒莫忘吃主食

“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，营养专家刘燕萍建议，喝酒时别忘多吃主食。

人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用下转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果再多吃些蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E、微量元素硒等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。

此外，喝酒的时间最好放在晚上。因为人体肝脏的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。

巧用保鲜膜保营养

每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失呢？营养专家建议人们可以巧用保鲜膜保存营养。

保鲜膜作为一种新型的卫生用品，如今已走向千家万户，不仅能防止冰箱中各种菜肴相互串味，使用合理还可以保住营养。专家曾经做过一个有趣的实验，将新鲜的西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工过程炒熟，然后依据菜肴冷热不同程度，加盖或不加盖保鲜膜，放入冰箱中存放一段时间后，再取出来测定其中的维生素C含量。

实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素C的作用，但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C，反而会加重维生素C的损失，必须等到蔬菜完全冷却后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。实验还发现了一个十分有趣的现象，保鲜膜对维生素C的保护作用也是因“菜”而异，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保鲜，而刀豆、黄瓜、萝卜则不宜久留。