食在北欧,实在北欧

编者按

由上海东方卫视、上海新荣生文化传播有限公司主办的大型电视文化旅游系列节目《激情穿越》从2004年4月启动至今，已成功穿越加拿大、澳大利亚和中国台湾，制作完成《激情穿越枫叶之国》、《激情穿越炫影澳洲》等优秀作品，屡次掀起收视热潮。

最新一期激情穿越节目――《激情穿越北欧》，历经许多北欧著名城市及其经典景点，采访了许多北欧政界、文化界、商业界名人，亲身感悟到北欧精致生活、地理文化与人文风情。本刊将其中介绍北欧美食的部分先刊登出来，以飨读者。

节目首播：上海东方卫视2007年2月18日－2月25日，22:55－23:25

节目重播：上海东方卫视2007年2月19日－2月26日，09:00－09:30

北欧，欧洲顶端一个纯净神秘的所在。

比起其他的地方，北欧少了一分冷漠，多了三分热情，处处是童话王国和纯真山水。安徒生、易卜生、斯特林堡在这里写下感人的童话、戏剧，西贝柳斯、格里格在这里谱出自然的乐章，即使是阴天的微光里，被铜覆盖的旧城堡和教堂的塔尖也带来梦一般的气息。

北欧美食，一道被低估的盛宴。自然纯生的食材、返璞归真的技艺。在北欧，美食回归本真，带出意料之外的纯美滋味……

芬兰美食

总体来说，芬兰的食品结构以肉类、鱼类和兔肉为主，而其中肉类又以牛肉和猪肉为主。西红柿、黄瓜、胡萝卜和卷心菜等是最常见的蔬菜，而牛奶和奶酪则是主要的副食。

芬兰最出名的野味是驯鹿,是一种极具营养的滋补之品。从医疗保健的角度衡量，脂肪含量极少的驯鹿肉确实是大有裨益的选择。

炖驯鹿肉 (Poronkstys) 是一种较好的烹调方式，先把切碎的肉块煮到肉酥汁浓，再佐以土豆泥和甜甜的红莓酱，大饱口福之后还会使人感到舒筋活血而浑身温热。还可以改试“扒鹿肉”，文火嫩煎，野外风味口感十足。每逢到夏末秋风的狩猎季节，众多的山禽野味便充满于各大饭店的餐桌之上，尤其以野鸭和松鸡倍受欢迎。如果运气好，还可以在传统的餐厅里尝到愈来愈加普遍的熊肉菜式。

芬兰号称“千湖之国”，并且国家的海岸线长且迂回，于是鱼类的供应就十分丰饶。其中的三文鱼、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼样样鲜美，不愧为爱吃鱼者的天堂。

炮制方法有烟熏、明火烤、蒸、等等五花八门。芬兰的环境十分干净、绝少污染，市场的鲜鱼或超市的鱼档都可以买来制作生吃的鱼片。如果您喜欢日本式生鱼片不妨自己去市场买来一试，有芬兰“鱼寿司”之称的Graavi，是那里的著名小吃，用腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯，配和奶油香菜同吃，比起用米饭的日本寿司，自然是另有一番别致的风味。

而来自天然水域的小龙虾，更是芬兰人夏天不可缺少的节令美味。从每年的7月份开始，就是芬兰传统的龙虾季。来一杯当地土产的伏特加佐餐，再配上鱼子酱的三明治，简直就成了嗜好海产者们的人间琼肴。

同样享负盛名的还有用黄莓和北极莓酿造的利口酒 (Liqueur) ，那些莓子生长在北极圈之内，香味浓洌。芬兰的名酒还有伏特加，其制作工艺得自俄国真传。接近圣诞节的时候，当地人则喜欢用一种名为 Gli 的热香酒来贺节，人们在这种酒里掺入了杏仁和葡萄干。啤酒是芬兰的大牌货，全国拥有全北欧最古老的啤酒大厂，不同品牌的啤酒还得到过不少的国际大奖。五个特别受欢迎牌子是：Koff、Lapin Kulta、Karhu、Olvi及Karjala，合称为“Big Five”，都是游客们必尝的经典名品。

瑞典美食：岂止是瑞典肉丸

瑞典人日常美食的精髓和传统，是开口三明治。

瑞典人称为思摩古斯(Smorgas)，硬译过来的意思，是“抹了黄油的鹅”；用英文解释，才叫开口三明治。所谓开口，就是和三明治用两片面包中间夹东西不同，瑞典人只用一片面包；既然只有一片，所以要托着吃，这是和英美传统很不同的地方；其实“抹了黄油的鹅”这个说法还算准确，因为只有黄油是一成不变的，至于下面垫底的东西和上面覆盖的东西，却是五花八门。垫底的说来，主要就是面包，所以超市里卖的面包，都是切成片状的，制作起来方便。

除了面包，也可以用饼干，甜的咸的饼干都可以。饼干比面包好的地方，就是宜于存放，味道却要损失一些。瑞典还有一种传统的大麦饼，大概有锅盖大小，形状如车轮，半公分厚，烤得极干硬；吃的时候，掰一块下来，抹点黄油和其他东西。

做得好的开口三明治，肉片是粉红色的，鸡蛋片白中有黄，灯椒片成绿色的圆圈，角上放点紫色的鱼子，再放半个红红的草莓在上面，既好看，也好吃，托在手上，像个中国盆景一般。不过做到这种程度，几乎已经可以请客了。

瑞典的第二种国粹美食，世界闻名，那就是瑞典肉丸。

其实，瑞典肉丸很简单，无非是肉糜中掺点淀粉蛋清，使其成丸后结实而已。瑞典肉丸比乒乓球小些，特点是成丸后用油煎熟，所以色呈焦黄；瑞典肉丸的传统是和土豆泥同吃，味道很是普通，经常是青少年的美食。

瑞典人吃鱼，一律只吃整块的鱼肉，所以吃的品种，不外乎就是刺少的三文鱼、马鲛鱼和比目鱼。吃法一律是清蒸，蒸完以后浇汁。所以做鱼的学问，全部在浇的汁上面，瑞典的菜谱，也是训导怎样做汁的为主。鱼向来是和煮熟的土豆同吃的，但是吃鱼的特点，是不管用什么汁，最终都要放一种香草在上面；香草和这里的香菜不同，只能闻，而不能吃的。

当然，瑞典也不乏许多精品传统美食：

Sill拌鲱鱼将鲱鱼、香味蔬菜用白醋拌在一起。也可拌成咖喱味、大蒜味和番茄味。配着煮好的马铃薯一起吃。

北欧独特吃法：芥末油拌鲑鱼将鲑鱼用盐、胡椒、砂糖腌渍后用芥末油和少许柠檬汁拌匀。

瑞典风味肉丸将肉丸加入煮好的马铃薯块中，再用越橘酱汁拌匀。

肉炒马铃薯酱香肠和牛肉、猪肉和煮好的马铃薯切成丁，然后都放在锅里炒熟。

瑞典风味热狗将面包稍微烤一下后，放上煮好的马铃薯泥、香肠、炸洋葱片、生菜、再浇上芥末油和番茄汁后，将面包卷起来。

品味海盗菜欲品尝瑞典传统菜肴，当选海盗菜。鲱鱼、鲑鱼等斯堪的纳维亚出产的新鲜鱼虾类配以鸡肉、猪肉，加上各式各样的新鲜蔬菜。餐后奶酪和水果、甜点一应俱全。海盗菜的正确吃法多为简易食堂式餐饮的自助餐形式。菜品中大多以鱼、鸡、肉等为主，配以小虾、鲱鱼、贝类等。烹调方法有醋渍、雪利酒渍、番茄酱渍等。吃时，按照先冷菜后热菜，按鱼虾、鸡、肉、蔬菜、奶酪、水果、甜点的顺序取食，可随时换碗碟。饮料有啤酒、葡萄酒和一种用马铃薯酿制的蒸馏酒――修纳普斯。

挪威美食

Norwegian Cuisine

挪威人在吃的方面并不怎么讲究，饮食比较简单。然而值得称道的是，挪威人因为独得大自然的丰富馈赠，极其注重食材的新鲜环保与健康营养。挪威菜的原料新鲜而无污染，特别符合现代强调清纯健康的饮食潮流观点。

他们平时多喜欢吃海鲜、肉肠、熏鱼、酸菜及各种乳制品。马铃薯在18世纪传入挪威，很快成了挪威人的主食。他们还爱吃粗面包，吃生蔬菜，吃苹果。人们讲究的是营养，而不是味道，例如挪威海产丰富，居民常年以鱼为食，但挪威人吃鱼的烹调方式却是出奇的简单，或腌制或炖汤，再无其他。

挪威乡土名菜以鱼、鹿肉和羊肉居多。有一道称为Cravlaks的名菜，是在鲑鱼上洒上砂糖、盐、白胡椒，用醋腌制而成的。另外，还有?rret，是在鳟鱼上洒上面粉及盐，再以奶油烧烤而成。至于其他的肉类食物，则有油煎鹿肉（Dyrestek），驯鹿肉排，白菜羊肉（fik）等。

中国人秋冬季节要进补，可挪威人在这个季节会吃些什么？答案是――三文鱼。秋冬之交，生长于寒冷海洋的三文鱼最是肥美，因此挪威各产地都会增加打捞三文鱼的次数。

挪威有长达2万公里的海岸线并且是世界上最干净的水域之一，对于十分重视环境的养渔业来说非常适合。挪威是世界上领先的海产品出口国之一，向全球170多个国家出口大量海产品。在挪威寒冷的海洋中生活的最著名的鱼类之一就是庄重强壮、披着银色外衣的挪威三文鱼，素有“冰海鱼皇”之称。

挪威特色Pizza派乐仕匹萨(Pep -pes Pizza)都是用独家的匹萨酱和自己混合的干酪（莫扎里拉干酪, 经典的挪威干酪和其他一些干酪混合）。正是这些高质量口味的配料使派乐仕匹萨具有独一无二的品味。派乐仕独特腌汁，派乐仕调味料是根据独家配方特别调制，例如用红酒、胡桃木烟熏烧烤酱、蒜蓉、黑胡椒或红辣椒粉以及一些其他的调味品。所有瘦牛肉和鸡肉都经过精心的加工, 这些原料被浸泡在一种或者几种腌汁中。

丹麦美食

丹麦三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麦食物，这是一种开口三明治，从最简单的到复杂得像雕塑品的都有。

举世闻名的“丹麦酥”(Danish)，在丹麦叫做Wienerbroed，几乎每隔一个街角就有面包店陈列着许多令人流口水的不同种类。

典型的丹麦菜包括猪肉丸(Frikadeller)、水煮鳕鱼配芥末酱(Kogt Torsk)、脆皮烤猪肉(Flaeskesteg)、马铃薯炖牛肉(Hvid Labskovs)，以及牛肉汉堡配洋葱(Hakkeboef)，还有一种冷食自助餐(Koldt Bord)，菜色有鲱鱼、沙拉、各式冷肉片和乳酪。

丹麦的嘉士伯和杜伯两厂都生产极佳的啤酒，购买酒精类饮料的法定最低年龄是18岁。

丹麦人对面包感情极深，他们可以制出各式单层、双层和多层的面包夹700多种，其中以“安徒生”名字命名的面包夹深得人们的偏爱。若您将各层分别夹上熏肉片、西红柿片、肝泥酱、水萝卜片等，那真堪称得上一顿美餐。他们喜欢吃桔汁拌鸭块，据说这道菜通常是作为他们宴会席上“压轴儿”的佳肴。丹麦人对中餐也颇感兴趣。