为什么单拿方便面说事儿

前一段时间，油炸方便面含有丙烯酰胺可能致癌的风波，不长不短地闹腾了一阵。虽然已基本平息了，但留给了人们不少思索。不同的人可能有不同的结论，从养生的角度看，个人如何面对科学的新进展和恶意的商业炒作，应该有清醒的认识了。

我们知道，丙烯酰胺是科研家在食品中新发现的一种化合物。虽然它一直存在于一些食品中，但至今人类对它的认识还在不断深化。据中国农业大学的科研人员讲，到目前为止已经在800多种食品中发现了这种物质，可见丙烯酰胺的存在很普遍。800多种以外的食品中是否也含有，还不十分清楚。现在唯独拿方便面来说事儿，显然有失公允。因为方便面，不管是油炸的还是热风干燥脱水的，其中所含丙烯酰胺的量并不比烤土豆、炸薯条，以及一些传统食品，如油条、油饼及麻花等高。如果油炸方便面不能吃了，那么是否含丙烯酰胺的800多种食品都要从我们餐桌上消失?

这显然不现实，也不符合科学家至今对这种物质的认识。国际科学界到目前为止还只是在动物实验中显示，丙烯酰胺可能是一种致癌物质。对于食品中的丙烯酰胺是否能对人体造成伤害，目前国际社会仍处于研究阶段，还没有最后结论。虽然如此，为了慎重起见，有关国际组织还是建议人们尽可能少吃含有这种物质的高温烹饪的淀粉类食品。

如果哪天科学家认定丙烯酰胺是致癌物质，那么，对人体健康而言，也并不等于只要吃进去就会得癌。因为，人体对有毒物质有一定过滤能力，只有超过了这个能力，对人体才会造成伤害。对于这个量，国际上还没有一个统一的标准。但世卫组织的专家建议，大致为每人每天每公斤体重不要超过1微克。如一个体重为60公斤的成人，每天不要超过60微克。据专家检测确定，1公斤油炸方便面最高含量不超过80微克。一包方便面不过2两(0.1公斤)，含量最多不超过8微克，吃两包方便面才16微克，离60微克还差得远呢。这里都用的最高值，实际上有的油炸方便面每公斤含量还不到20微克。

这样一个非常清晰的科学认识过程，却在媒体上闹得轰轰烈烈，不能不说这里掺杂了太多的非科学因素。

正如人们不可能长期存在于无菌世界一样，因为人就是在有菌世界诞生和生存，已经和多种菌和谐相处。人也不能离开有毒的世界，可以说当初原始人在野外吃烧烤时早已吃进含有丙烯酰胺的食物，只是人还没有发现罢了。这样讲，并不是要回到原始状态，或者否认现代文明，只是想说我们对健康的认识应有一个正确的出发点和方向，认清科学的发展过程中的新发现和识别什么是商业炒作。因为，今天可以拿方便面来说事儿，明天还会有人拿别的什么东西来说事儿。