山弯里的私房菜 好吃不过茶泡饭

中国茶文化源远流长，“国不可一日无君，君不可一日无茶”，乾隆皇帝与臣下的一句话表明了茶在我们生活中的重要性。同样，川渝人家有一句调侃语“好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭”，言辞不甚华丽，所说物品也很普通，但简单俚语体现了一种现代人“于粗茶淡饭之间寻求茶米固有之趣”的怡然心境。

亲密无间的“茶”与“饭”

中国自古以来“茶”与“饭”不分家，到各大菜馆，必定先来一句“老板，倒点茶。”“茶泡饭”这一饮食方式之有名，大体因为其历史已久，早在古典四大名著《红楼梦》第四十九回中便写道“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了”。所谓不是冤家不聚头，林黛玉的父母却教导她饭后过一会儿才能饮茶，以便不伤脾胃。实际在日本的战国时代，茶泡饭被称为“武士之食”，在行军作战中甚为普遍，因为热茶泡米饭，方便快捷，不但可以在最短时间内充饥，而且若选用未经发酵和高温处理后的茶叶，其中的抗氧化剂还可以预防败血症。因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方式。而今天，它不但没有消失，反而成为人们的“家常菜”。一方面因为人们怀旧，另一方面，现在的茶泡饭在取材上和工艺上都有所提高――茶选用铁观音，或者碧螺春，亦或是家庭自己晾干的花茶，有些人甚至不远千里打来山泉泡茶。米粒的选择上也有所变化，有些人喜欢用东北米，有些喜欢用香米，有些人却恰恰喜好那一口隔夜饭的口感。取一碗米饭，倒入清茶，再加上海苔等配料，口味重的还可以加入一些芥末等调料，再配以自己喜欢的泡菜，其清香四溢，俨然已成为一道养胃的健康食谱。

因麻将而生的私房菜

在重庆嘉陵江畔的山弯处，就有这样一家以“茶泡饭”为名的私房菜馆，“菜溢香，绿满庭，坐佛图，望嘉陵，或举杯论道，或血战到底”，这是“茶泡饭”私房菜馆微博中的一段介绍，雅俗兼并，很好地诠释了该店的风格。

乘轻轨二号线在佛图关站下车，朝着史迪威将军博物馆的方向，沿着一条隐蔽的上山小道前行，拐过一个山弯，便见一块大石上刻着“茶泡饭”三个大字。地方虽偏僻，但大名鼎鼎的冯小刚导演在重庆取景拍摄电影《1942》期间也曾慕名而来。

其实这家小馆原本并不是一间真正的饭馆，仅仅是提供给自家朋友和周围朋友喝茶打牌的地方，但“血战到底”之后牌友们不免饥饿，就顺便在此与主人家一同享用茶泡饭与其他菜，尝过之后大家不免赞叹这里饭菜口味甚好。朋友们口口相传，来的人多了，这里也就成了一家私房菜馆。环境和服务就如同那茶泡饭一般朴实安逸，真让你有回家的感觉，难怪朋友们称赞来此是“带着媳妇回姥姥家吃饭”。

既然是私房菜馆，就一定要聊聊有多私房。茶泡饭自不必说，肯定是饭桌上的主角：一碗香喷喷的米饭，浇上清香的茶水，配着店里腌渍后又过油小炒的咸菜，虽不能让你恍若置身桃源，起码那一丝淡然是可以感受到的。这里所用的茶水必为老荫茶，只有这种茶水才有最原生态的民间家味。

接下来凉拌小菜悉数上场，折耳根或者莴笋叶，加上不辣不燥的酸甜调料汁，任何一片都口感清脆；酱香芋头香味十足，软软糯糯；腊肉炒藕中的藕绵密却不失嚼劲，咬一口能拉出许多长长的细丝，配上烟熏的老腊肉滋味甚是美妙；半边鱼并不是取鱼的一半，而是将鱼剖为两边，去其中骨，先过油炸，再加料炖制；热锅羊肉选取带骨小羊羔，支在小酒精炉上慢慢炖，这在冬季里实在是一道暖身养身的好菜；牛肉本是肉质劲道之物，可这里的耙牛肉却好嚼得很……听到这里你一定会说，这些不过都是些稀松家常菜，殊不知，从妈妈的厨房里端出来的味道，这才是私房菜的真谛。如果你有特别想吃的菜品又不在菜单上，还可以提前和老板娘说，这大概也是每家私房菜馆跟其他大饭馆最为不同而温暖的地方。

席间听说了很有意思的事，如果客人开车来又不小心停错了地方，不用担心，“茶泡饭”会帮你报销罚单。而吃完饭，老板娘或服务生也会送你到门口，挥一挥手对你说道“没事儿，常回‘家’坐坐！”