“寄生”写字楼的私房菜馆

如今，高价的房租使越来越多的创业者选择将生意“寄居”在租金较低的写字楼里，“于家小馆”位于重庆渝中区一座写字楼中，2011年6月份开始营业。不到一年时间，前期投入的30万元已经收回。“于家小馆”的主人于寒冰告诉笔者，在重庆同类型的私房菜馆有很多，但是成活率却极低，每十家存活的不足两家。

于寒冰告诉笔者，选择在写字楼经营主要有三个原因，其一，是因为在城市中心的黄金地带门面的租金是极其昂贵的，而写字楼的租金较低，可节省55%的前期投入。其二，“于家小馆”所针对的消费人群为白领，这一带是写字楼集聚的地点，交通方便。其三，在写字楼中做私房菜，给人一种神秘感。白领们平时工作压力比较大，需要一个安静舒适的地方，方便他们与朋友、同事沟通交流，减少压力。之所以选择白领，是因为这部分群体的消费水平或者说消费欲望都是最强的。

预订、免菜单是“于家小馆”最大的特点，其实“于家小馆”的经营规模并不大，面积180平方米的房子中有9张桌子。这里只接受预订的顾客，就算没有生意也不会接待没有预订的客人，从开业、试营业、营业每天的预订率几乎能达到100%。“于家小馆”也没有菜单，不需要客人亲自点菜，他们会根据人数以及预订价位为消费者提供菜品。

除了吃饭之外，这里也是个“私人吧”，可以来这里喝酒、喝咖啡、喝茶，完全为白领提供一个自由、安静、私密的空间。

经营写字楼里的私房菜馆的成功秘笈中最重要的一条就是如何让更多消费人群知晓，前来消费。“于家小馆”试营业的时候选择了免费体验的形式，让体验过的白领去口头传播，但是效果并不是特别好。于寒冰意识到，投资门槛越低、越容易复制的生意，所要承担的风险也就越大，竞争也就越激烈。这样也就越需要投资者去研究、钻研经营技巧。

于寒冰仔细研究了白领这个群体，摸清他们在想什么，关注什么，近期有什么聚会活动，通过举办一些他们关注的活动来增加“于家小馆”的知名度。最成功的一次是他举办了一个旗袍派对，这些白领平时没机会穿上旗袍，这次活动让他们感到很新奇，大家都踊跃参加。这样一来于寒冰的私房菜馆很快就被这群白领接受。

开业前期，于寒冰还举办了几次团购活动，来推广他的私房菜馆，白领们经常通过团购来他的“于家小馆”消费。做了一段时间后，于寒冰就从团购上撤了出来，不再搞优惠促销活动了，但是，由于口碑较好，越来越多的顾客成了他的忠实顾客。