满族的传统美食“酸汤子”

在东北满族传统饮食中，有一种特色美食很出名，这便是人见人爱，让人百吃不厌的“酸汤子”。

如今，东北城里已经很难找到“酸汤子”了，但在乡下还是人们常吃的一道主食。身在外地的满族人每当秋季回老家时，都让自己的老母亲做上一锅“酸汤子”解馋虫。“酸汤子”做起来有点像加工艺术品：把刚收下来的嫩玉米，先脱成粒放进盛有冷水的缸中浸泡，待米质松软后，用小磨一点点磨成糊状，装进一个大盆里放到火炕上自然发酵。等面飘出酸味时，就可以做“酸汤子”了。

制作时，先用开水烫面；然后在锅中放上油，用葱末或青菜炝锅，炒出香味后添汤。汤水煮沸后，将面用一种特制的酸汤子套挤压成小短条，直接下入沸水中，所以当地人也有把“酸汤子”称作“插子”、“攥汤子”的。下锅时，只见一条条金线在满锅霭霭雾气中，如嫦娥奔月般丝丝缕缕，袅袅亭亭，鱼贯而翔，大有“飞流直下三千尺，疑似黄河落九天”之势。那挤出来的面条落入滚开的沸汤中，不消片刻便被汆熟，汤中溢出千滋百味，让人垂涎欲滴。不多时，当一碗碗“酸汤子”盛上桌来，满桌的菜肴尽皆“失宠”。再见那汤金灿灿，映入二目；香喷喷，勾人馋涎。这时，全家人谁也顾不得形象，各自抄起筷子，呼呼噜噜一通“划拉”。只觉得“酸汤子”细腻滑润，味酸爽口；润如玉，温婉凝脂；甜如糖，绵甜适中，兼以浓重的酸香气息，真个是：一碗“酸汤子”入口，如品百味人生。

这种美食在满族人家其实还有很多种吃法。单就汤来讲，就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后，拌以蔬菜或佐料；而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。为了使“酸汤子”更具美味，在做汤时，一些人有意将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料放入汤中，做出来的“酸汤子”更具风味、更加诱人。“酸汤子”还可以像扬州炒饭那样与肉丝、蛋片、蕨菜茎、葱叶等同炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富，让人“手不释碗”，大饱口福。

“酸汤子”最大的特点是爽口、调胃、营养丰富，满族家人如有腹内生火、食欲不振时，都吃“酸汤子”。只要“酸汤子”一下肚，便会五脏舒朗、食欲大开――“酸汤子”有通脾健胃、消乏解渴之功，简直就是一味灵丹妙药。也正因为如此，当地人才把“酸汤子”作为招待客人的一道美食。

有资料显示，贵州苗岭大山深处的苗家人也吃酸汤，但做法与满族人家大不相同。在江口县有一个美丽的苗家村寨，清水江从那里蜿蜒而过。当地苗人用美味的酸汤招待客人，他们是在燃烧的火上架起一锅浆白色的米汤，不停地往汤里加菜，就像东北人吃火锅一样。

苗家人之所以爱喝酸汤，是因为苗人世代居住在深山，缺少鱼肉蔬菜，也缺少盐，由于生活所迫，苗人无奈尝试把各种菜肴都做成酸味。苗家人做酸汤是提前用面粉与淘米水调匀，用小火加热搅拌，在快开的时候把它倒进土坛中封上口自然发酵，每一次吃后向坛中加入新的淘米水。久而久之，这种酸汤变成了陈年老汤，味道自然经久不变。苗家的酸汤也是当地的一道特色美食，在城里餐馆是无法找到的，只有到了苗寨才能品尝到。