咖喱养生面面观

不少人每天补充维他命来保健，但美国《新科学家》杂志却报导，维他命吃多不但无益健康，反而可能伤身，倒是许多人爱吃的咖喱，天然美味，还能预防心血管疾病、阿兹海默症与癌症。

咖喱并不是新口味，但近来医学研究表明，咖喱可以预防心脏病、可以预防失智症、具有消炎作用、甚至可以抑制癌细胞增生……咖喱真有这么神吗？

咖喱在预防医学上的3大捷报

在印度和中医的临床治疗上，咖喱早就占有一席之地。咖喱成分之一是姜黄，姜黄所含的姜黄素，在印度和传统中医中是常见的处方之一，外敷用来治疗脓肿创伤；内服通常针对肚子胀气、黄疸、胃痛等症状。

只是以上疗效可能还不足以说服消费者多吃咖喱，因为这些症状不能算大问题，即使没有咖喱，还有许多替代方案可以治疗。相继有医学研究发现，咖喱在预防心血管疾病、失智症（阿兹海默症）还有癌症等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。

降低胆固醇，减少动脉硬化

在针对心血管疾病进行研究时，人们意外发现咖喱的妙用，包括减少血栓、减少动脉硬化、降低脂肪酸、降低胆固醇等4大问题，咖喱都有很好的预防效果，国内外也都有论文支持这样的论点。

预防阿兹海默症

姜黄素可减少变性蛋白在我们脑中神经间的沉积，避免神经细胞受损所造成的记忆力丧失和混乱，因而可预防阿兹海默症。

抑制癌细胞增生和转移

现在医学界也针对“咖喱可否减少癌症”作了许多研究，其中咖喱可预防癌症的研究较多，而咖喱会致癌的研究相对少很多。癌症是不正常细胞过度增生，第一，姜黄素本身就可以抑制不正常细胞过度增生；第二，姜黄素可减少癌症转移的机会；第三，在癌症标靶疗法上，姜黄素会抑制癌细胞特别的一些酵素，这些酵素会造成细胞的增生和转移。

关于咖喱的好处还不只这些，咖喱有“印度黄金”的美名，相关的研究包括：可以治疗青春痘、不正常瘙痒、皮肤病、不正常出血、气喘、喉咙发炎、咳嗽；改善脑贫血症状、肝胆疾病、糖尿病、眼疾……还有人在化妆品里加入咖喱成分，可见热门程度。

哪些人不适合吃咖喱

虽然世界各国作过不少关于咖喱的研究，说明吃咖喱好处多多，不过，多数是预防医学的范围，在西医的临床用药上，咖喱还没有被普遍当做处方，原因之一是剂量与人体吸收的问题。要提醒的是，咖喱的功效是“预防”阿兹海默症，已出现症状的人，吃再多也没有用。

如果用在预防癌症方面，剂量就比较高。美国癌症医学中心就有专家建议，“给癌症病人一天吃57克的姜黄素”，效果还没有明确结论，不过，“再好的东西”吃过量都是不好的。

事实上，也有一些人不适合吃咖喱，1.咖喱通常加了辣椒、胡椒，对于肠胃炎、胃溃疡的人会造成刺激；2.会促进子宫收缩，妇女怀孕期间要节制；3.会刺激胆囊收缩，胆结石患者不适合多吃；4.咖喱还会抑制血小板凝结，罹患血液凝结疾病的人最好避免。

不爱咖喱味可改吃什么来防癌？

对于喜欢咖喱口味的人，听到“吃多了也无妨”当然很高兴可是，还有另一部分的人，并不是那么喜欢咖喱的味道，该用什么食材来取代？

姜和黄芥茉当中，也都含有姜黄素，所以，烹调食物时加点姜，或是吃东西时沾点黄芥茉酱，都可摄取到相同的营养素。还有就是黄咖喱和绿咖喱所含的姜黄素，不会因颜色而有差异，咖喱一般是黄色，如果加了青椒这类绿色材料，就会变绿咖喱。

搭配哪些食材 营养价值更高

如果没有以上问题，多数人都可安心享受美味咖喱料理，为了让咖喱具备更多健康食物的条件，搭配抗氧化的食材更好，像花椰菜、胡萝卜、洋葱、蕃茄等，既美味又健康。如果以主食类来说，加点牛肉，含铁量高，抗氧化功能较好；如果担心胆固醇问题，那就选择鸡肉和海鲜。

一般人煮咖喱都会煮一大锅，在冰箱分二三天食用，如果加了蔬果，就不要放过夜；或是蔬果先不要加进去，等要吃的时候再加，比较符合健康饮食原则。

弄清楚咖喱的功效，也了解如何搭配食材，就可更放心享受一顿咖喱大餐喽！