咖喱 第6期

咖喱（也写作咖哩）起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创。由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，所以对于不吃猪肉与牛肉的印度人来说是再好不过了。

咖喱，不只是美味

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴肉类和饭一起吃。咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，最有名的是印度和泰国烹调法。

我们所熟知的咖喱是由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮而成。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒、小茴香、香菜及姜黄等。

咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。而研究显示，咖喱不仅美味，其中所含的姜黄素还具有多种保健功能。

姜黄素存在于姜黄属植物中，是咖喱的一种活性成分。姜黄的药用历史可以追溯到2500年以前。在印度草药学中，姜黄扮演着重要角色，它经常作为防腐杀菌剂治疗割伤、烧伤和淤伤。

据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。因为姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。

奥地利格拉茨医科大学的一项研究显示，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用。据报道，研究人员把一批患有慢性肝炎的实验鼠分成两组，给其中一组喂食含姜黄素的食物，另一组食用不含这一成分的普通食物。数周后，对实验鼠的组织细胞和血液样本进行分析发现，吃含姜黄素食物的实验鼠的肝炎症状“显著减轻”。

此外，咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。美国癌症研究协会研究指出，姜黄素还有启动肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成。

烹调时，咖喱最后放

咖喱不但气味佳，连颜色也十分夺目，被称为“五色咖喱”，除黄色外，还有黑绿红白4种颜色，大中小辣兼而有之。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜则多用绿色咖喱。

咖喱作为调味品应后放入，且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。另外，中国人在制作咖喱菜肴的时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来颜色更好、口味更加，但会让咖喱的瘦身功效大打折扣。保存咖喱时，应注意密封，以免香气挥发散失。咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应尽量少吃。