从辟谷到断食 东方古老智慧的再发现

对于爱美、追求健康的人来说，减肥是永恒的话题。除了合理营养、适当运动之外，很多人还热衷于尝试各种奇怪的减肥方法。其中，辟谷最具传统意义和神奇色彩，由辟谷演变而来的“间歇断食”在一些人中间颇为流行。这种方法究竟有没有科学依据？能不能达到减肥、增进健康的效果？实施过程中需要注意些什么？本刊特邀专家为大家一一道来。

在美国心脏学会2007年年会上，犹他大学生物化学和遗传流行病学家本杰明？霍恩教授领导的科研团队的一项报道引起了极大关注，英美主流媒体纷纷加以报道。原来，霍恩发现了预防冠心病的秘密。

重大发现——每月禁食一天，心脏病风险降低40%

半个世纪以来，人们注意到摩门教徒患心脏病的概率比一般美国人低。霍恩领导的研究小组于1994～2002年对4600名64岁以上老年人进行的调查发现，摩门教徒患冠心病的人比其他人少得多，通过对已知的和可能的各种影响因素进行进一步分析，霍恩吃惊地发现，摩门教教规中“每月禁食一天”的规定可能对减少心脏病起了很大作用。

于是，他在2004～2006年通过冠脉造影进一步进行了研究，发现凡每月至少禁食一天的人，患心脏病的概率比不禁食的人低40%。在其后的美国心脏学会年会上，霍恩报告了他的发现，这就是前面媒体竞相报道的由来。

古代——辟谷，中国流传数千年的养生方法

看到这里，广大读者禁不住笑了：什么呀，都21世纪了，这还算是伟大发现？不就是每个月饿上1天吗，这种游戏，我们老祖宗早就玩过了，叫“辟谷”。

对，就是辟谷，中华民族流传超过两千年的一种养生方法。古人认为，辟谷具有诸多益处，晋代的葛洪在其著名的《抱朴子内篇》中称：“欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓”，意思是说如果希望益寿延年的话，就要肠胃中清洁，没有粪便残渣，从而把辟谷和长生联系起来。

由此可知，我们的祖先很早就认识到辟谷可能对健康有益。但是辟谷究竟为什么有益于健康，却并不为人所知晓。道教认为，人体中有三虫（三尸），使人产生邪欲而无法成仙，为了清除肠中秽气除掉三虫，必须辟谷。正是由于在历史长河中和宗教等纠缠不清，使得辟谷被蒙上了神秘主义的面纱，反而妨碍了我们正确地认识和继承先民的智慧。

现代——间歇断食，备受追捧的时尚减肥方法

其实在现代社会，间歇饥饿或者称间歇断食，并非摩门教徒的专利，不少国家和地区多多少少有着类似的做法。和善男信女出于宗教虔诚不同，现代社会的红男绿女选择断食更多是出于控制体重、增进健康的目的。

有一段时间，据传由日本传入的“周末断食法”在白领圈子里受到追捧，当然实践者主要是爱美的女性。但是，即使进入现代社会，对于断食的科学认识也还很不充分，在这些介绍断食的网站或者书籍中常常看到这样的说法：人们平时吃进去的食物，在维持人体功能、提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，藏在身体的各处，容易形成毒素，成为致病的根源，引起感冒、头痛，乃至高血压、癌症等。断食就是清除体内“垃圾”的最好方法。从这些描述不难看出，除了一些现代名词，这基本上是古代观点的翻版。

断食，防治疾病有前景但不成熟

那么，断食究竟有什么作用呢？或者说，对身体是否有利呢？

近年来，医学界和营养学界对断食进行了一些研究。一部分研究是在动物中进行的，取得了不少令人激动的结果，其中最让人感兴趣的莫过于断食可以延长实验动物的寿命了。此外，对于肥胖和糖尿病的老鼠，断食可以改善胰岛素抵抗，降低血糖、血脂，改善多种心血管疾病风险的危险因素指标。

因此，断食看来确实是一种有前景的预防甚至治疗疾病的手段。必须指出的是，尽管在一些小规模的人体研究中确实看到了减轻体重以及类似于动物实验中改善代谢紊乱和心血管疾病危险因素的作用，但是由于研究对象尚少，而且断食方法各不相同，还不能作为一种成熟的治疗方法加以推广。

可以尝试的做法：每周断食1天

那么，对于想尝试断食的人来说，具体应该如何操作呢？下面介绍贝拉尔迪博士介绍的一种方法，这种方法是给每周断食1天的人设计的，比较容易做到。

首先要确定1个24小时的周期，虽然一周当中的任何一天都可以，但是一般从周末开始比较容易，或者是其他的休息日。简单地说，就是在这个24小时中不进食物，但是饮水是必须的，甚至比平时要更多一些。为了使得断食的这一天过得比较容易，可以少量摄入一些营养剂，一定程度上类似于我国传统的服药辟谷。比如：周六起床，吃一次正常的早餐，饮水500毫升；整个白天到傍晚，基本上每小时饮水250毫升，可以喝1～2杯茶，最好不要加糖；期间，可以补充维生素药丸、少量的蛋白质粉或10克支链氨基酸（胶囊或粉剂，药店有售，分上午、下午2次服用）；晚上9点～10点可以吃少量水果，饮水500毫升，准备休息。到第二天早上起床，就可以恢复正常进食了。

断食的1天中，维生素、蛋白质粉、支链氨基酸并非必需品，因为只要平时保证均衡饮食、足够的营养素摄入量和适当的运动，每周断食1天并不至于导致营养缺失，但是适当吃一点可能会让断食更容易做到。此外，饮水可以适当减少，但是至少要在2000毫升以上。

TIPS：断食、辟谷，方法众多

来自西方的断食法主要是在不进食期间大量饮水，偶尔有人饮用少量牛奶、酸奶或者鲜榨果汁。

而我国的传统辟谷术就要复杂得多了，总的说来不外“服气辟谷”与“服药辟谷”两大类。

所谓“服药辟谷”，并非绝食，而是不吃日常的五谷食物，代之以一些具有滋补作用的药物，如《神农本草经》中就记载了山药、蜂蜜、茯苓、莲子、芡实、苍（白）术、天门冬、麦门冬、泽泻等代替谷食的药物。实际上，其中不少物质本来就是营养丰富的食品，将其制成丸膏，于断谷后口服一二丸，可以代替谷物为人体提供营养。

“服气辟谷”即以服气与辟谷相配合，只吞气、采气，接收大自然的能量。从历史记载看，辟谷术和行气术几乎同时起源，而且诸多文献强调了辟谷术与行气术相辅相成的效应，以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。但是具体方法则众说纷纭，仅《抱朴子内篇？杂应》篇，即载有食十二时气法、食岁星气法、食六戊精气法、思神食气法等。

由此可见，服药辟谷和当代断食法更为接近，而服气辟谷就比较神秘了。

专家提醒

总地说来，合理的断食对于健康具有一定的正面作用，但前提是一定要在有经验人士最好是在有经验的医师或营养师的指导下进行，已患有某些疾病的患者断食需谨慎。2型糖尿病、高血脂、肥胖症患者，合理的断食可能起到一定的治疗作用，但因存在代谢紊乱，不加选择的断食可能会加重病情，不可不慎！