长相思:葡萄酒世界的坏女孩

新西兰

生长相思产地之一

《指环王》中的美景一定让你对拍摄地新西兰念念不忘，成片葱郁的草地，童话般的场景，一切都是这么美好，如果能配上一杯“长相思”，那就完美了。如今新西兰“长相思”和《指环王》、绵羊一样成为是整个国家最知名的三剑客，“长相思”是世界上需求量最大的葡萄酒之一。

法国

波尔多

长相思产地之二

这是“长相思”的起源地。然而这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿的形式酿造，以“赛美蓉”（Semillon）为主，“长相思”和“密思卡岱”（Muscadelle）为 辅，主要产区集中在格拉夫（Graves）、和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区。这里的“长相思”以草本、青草、西洋接骨木花的香气。“长相思”的高酸度很好地平衡了“赛美蓉”的肥厚。混酿后的葡萄酒既可以是干白，也可以是甜白，但以甜白最为知名。

纳帕谷蒙

大维酒庄

长相思产地之三

在美国，“长相思”又称为“白富美”（Fume Blanc），Fume Blanc这个名字是由美国著名的酿酒师罗伯特・蒙大维（Robert Mondavi）于20世纪60年代末特别创造的。中文译为“白富美”可谓是音译与意译的完美结合，恰到好处。如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，这种葡萄酒往往带有独特的橡木和烟熏味，酒体有时会变得更为均衡和谐。蒙大维酒庄出产的白富美葡萄酒通常是纳帕谷最好的白富美，是美版长相思的典范。

闻香――雨后的青草香气

“长相思”是著名的白葡萄品种，地位仅次于著名的白葡萄品种之后――“莎当妮”。“长相思”起源自法国，有两个最重要的源头，一个是法国波尔多，一个是法国卢瓦尔河。之后由法国逐渐发展至世界各地，种植范围非常广泛，几乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奥地利，新世界最重要的是新西兰、美国、澳大利亚，智利、南非也有种植。

“长相思”喜欢凉爽的气候，酿造时大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。它是如今世界的新锐之星，夹着一股清爽的空气，在全球快速流行，尤其是炎热的夏天，喝一口清酸解渴的长相思令人舌齿生津，无比惬意。用“长相思”酿制的白葡萄酒有一个重要的特点，就是它有很重的植物香气，诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”清香。这种青青草绿色正是对“长相思”的形象解读，即使是那些偏重于水果类香气的，也纷纷呈现出绿色浆果的雅致气息，如绿色无花果、猕猴桃、西番莲等。这种白葡萄酒喝起来感觉酒体较轻，入口酸度高，但呈现出浓郁的柑橘类清雅味道。

品味――夏日的麽麽茶

以上这些均来自于这个葡萄品种自身的特点。所不同的是，各产地和产区的“长相思”白葡萄酒风味各有千秋，比如在法国卢瓦尔河地区，这种酒闻起来会感觉草的味道更突出一些，但在新西兰，则水果味会更重一些，酒体更饱满，香味更强烈。

值得提醒的是，绝大多数“长相思”不可陈年，越快喝掉越好。此外，它不适合搭配特别清淡的海鲜，比如生鲜。因为，尽管Sauvignon blanc喝下去口感清新，但实际上你的鼻子却感受到它很重的味道，青草或水果的香气很强烈。因此，它实在不适合与诸如生鱼片、熏三文鱼这样的清淡海鲜搭配。或者，干脆把它当作“夏日的麽麽茶”，在一个炎热的午后，打开冰箱，伸进扑面而来的冷气中，取出那瓶冰了一天的“长相思”，趁着酒杯上冷凝的“薄雾”尚未散尽，一饮而进，就一个字――爽！

思源――“长相思”的果皮酿造

由于“长相思”的果皮风味物质很多，因此它的酿制方法有些与众不同。通常在发酵前，将果汁降温，与果皮一同浸泡4-6个小时，甚至一整天，以此来加强这种白葡萄酒的植物香气。喝上一口你就会明白，在你将它咽下去的一刹那，青草的气息与热带水果的芳香急流勇进般地冲进整个鼻腔，细细回味，西番莲、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美妙的音乐，绕梁三日仍不绝。

用“长相思”酿制的白葡萄酒，多数都是干酒，但在南、北美洲均有将“长相思”做成Late harvest（晚收酒）风格的。即推迟采摘时间，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分，这种风格的酒口感偏甜。但是，“长相思”的葡萄果实偏小、果皮偏厚，因此没有完全依靠晚收的方式，而是一部分仰仗贵腐菌的帮忙。这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。

夏日清爽易饮

白葡萄酒推荐

澳大利亚卡里斯迪酒庄长相思白葡萄酒

产地：澳大利亚南部猎人谷

酒精度：13%vol

年份：2008

酒款综述：

此款酒的酒体呈浅黄色，口味多变而优雅，可以闻到醋栗的味道，品尝到淡淡的草本植物和柠檬的味道。与新鲜海鲜，开胃小菜及田园沙拉是完美搭配。

康纳斯顿经典法国干白葡萄酒

产地：法国朗格多克鲁西雍

酒精度：11.5%vol

醒酒时间： 15分钟（含）- 30分钟（含）

酒款综述：

雅致的淡黄色，有浓郁回味悠长的酒香，酒体丰满，清新的酸度触动着味蕾，并带出了其他水果的味道。口感丰厚易于饮用。

卡布瑞酒窖纳帕谷白苏维翁白葡萄酒

产区：美国北加州纳帕谷

酒精度：14.1%vol

酒款综述：

这款清新馥郁而动人的白葡萄酒，伴随有优质葡萄、酸橙、蜜瓜和干草的芳香以及浓缩奇异果、柑橘和青苹果的风味。其坚硬如矿物般的口感余味，使人清爽振奋，可用做开胃的餐前酒。

马腾山谷鹰湾白苏维翁干白葡萄酒

产地：新西兰鹰湾

酒精度：13.5%vol

酒款综述：

醋栗与苹果的芳香十分突出。苹果与青瓜口味中透出些许矿物质与草药的清香，颇为宜人。回味清新醇浓，令此酒更添几分优雅气质。搭配以芝麻菜、菠菜、羊乳酪、鸡蛋、烤松子为辅料的意大利干酪十分美味。

纽西兰南极星白苏维翁白葡萄酒

产地：新西兰马尔堡

酒精度：12.5%vol

酒款综述：

南极星长相思不仅获奖无数，而且口味独特，一旦喝到，便疯狂地爱上这股奇妙、特殊、又强烈的味道。其纯正的马尔堡风格，具有热带花香和青椒香气，口感强劲、酒体集中、果味十足且带有热带植物气息，使人尽享纯净和愉悦。

帕利斯尔长相思干白葡萄酒

产地：新西兰帕利斯尔酒庄

酒精度：12%vol

酒款综述：

怀拉拉帕产区鼎鼎有名，从极富热带水果风味的长相思，到酒体丰满、优雅迷人的霞多丽，到芬芳迷人的雷司令和灰皮诺……这一款酒带有桃子和黄苹果的香气，伴着青草和干草的气息，口感饱满，收结良好，伴着柑橘香气。