百变小“樱”

袋装樱花如今在市面上越来越普及，从南到北，一般在市场都可买到，酸甜口味居多。用时可把酸甜口味去掉，也可以据其酸甜口味做菜。可以做凉拌菜、冰镇菜、油炸菜、粥类、烩菜，还可用来泡酒。烹制樱花时不要加味精，同时注重樱花的色泽和完整性。成品保鲜袋装，6元／袋。

日式樱花凉瓜　18元／份

原料：苦瓜1000克，樱花250克。

调料：纯净水900克，盐50克，白糖250克，白醋100克，美极鲜100克。

制作：1、将苦瓜洗净改刀切片备用，把樱花250克；中水洗净备用。2、将加工好的苦瓜、樱花一起放入保鲜盒中，加纯净水、盐、白糖、白醋、美极鲜，放入冰箱中，浸泡2小时即可入盘。

味型：酸甜可口。

制作关键：入冰箱泡时，一定要用密封的保鲜盒，否则会受冰箱内其他原料的气味所影响。

特邀试制南京吴松涛：我试了一下此菜，感觉有创意，只是觉得调料里放美极影响樱花和苦瓜的颜色，还有，苦瓜的形状是否可以改变一下?我根据此菜，按自己的想法试做了一下，如下：原料：苦瓜500克，樱花400克。

调料：雪碧300克，白糖50克。制作过程：1、将苦瓜片成长约18厘米、宽约2．5厘米的长方型薄片(也可用刨片机切片)。2、雪碧里加糖搅拌溶化。3、将片成片的苦瓜连同樱花一起浸入雪碧里，入冰箱冷藏12小时如图装盘即可。特点’造型大方、色泽明快、清凉爽口、乃夏季佐酒之上肴。

樱花糯米扣

制作／吴松涛　22元／份

原料：糯米350克，樱花75克，黑珍珠8粒，油条2根。

调料：绵白糖35克，色拉油20克。

制法：1、樱花去边留芯，油条切小粒待用。2、将糯米洗净，用温水泡1小时，上笼大火蒸至八成熟，取出加入白糖、油条粒，搅拌均匀待用。3、取自制模具(小碗或茶盅)8个，内壁涂上油。将去边的樱花如风车状排放在底部(每个模具放5朵樱花)。4、将拌好的糯米填进模具中压紧，上笼大火蒸5分钟至熟，扣入圆盘中即可。

味型：甜口。

创意由来：此菜根据日本的“寿司”和南京的街头早点摊“蒸饭包油条”改进而来。

试制点评：王翔试做时，在糯米里加入葡萄干、樱花，这样成菜口味更好。摆盘时在香芹上放上樱花点缀。王师傅认为此菜创新思路很好，将油条和糯米两种不同风味的原料放在一起，樱花垫底，珍珠点缀，成菜美观。

芙蓉樱花海蜇

制作／吴松涛　28元／份

原料：色拉油1000克，蛋清5个，樱花200克，海蜇花100克，纯牛奶(无糖)60克。

调料：盐5克。

制法：1、樱花、海蜇花入80度的水过一下水立即捞出。2、将蛋清、纯牛奶放在一起，下入盐味调散成芙蓉生胚，入三成热油中，用手勺慢慢地推开芙蓉至其一片一片浮在油面上(此时要用小火保持其油温)，捞出控油。4、锅底留油，下盐味勾芡，倒入芙蓉略炒，下入樱花、海蜇炒匀装盘。

味型：鲜咸口味。

点评：王翔试做后认为此菜原料搭配新颖，口味很好，特别适合喜欢清淡口味的顾客。

樱花迷你馓

制作／吴松涛26元／份

原料：金馓8个，樱花50克。

调料：日本天妇罗粉50克(此粉好处比一般的生粉耐炸，不易变色，口感更脆)，椒盐5克。

制法：1、樱花用清水反复泡几遍，去掉酸甜口味，略留一点底味即可。将天妇罗粉用水调成稀糊，樱花挤干水分，并逐一裹上糊入六成热的油中火炸脆，约8秒钟捞起，撒上椒盐装盘。2、金馓子围边，樱花摆中间。

味型：椒盐味。

制作关键：樱花裹糊一定不能太厚，薄薄的一层，看到花的粉色为好。