糖面目大公开

酷热的暑假来了，冰凉甜爽的各种冷饮当然是消暑的好伴侣。在各种冷饮和甜品中，都少不了糖的存在。但是，在衣食富足的今天，糖吃多了也会带来各种问题。比如糖吃多了会发胖，会长蛀牙。

糖究竟是什么呢？它是不是无处不在呢？它又是如何被制作出来的呢？

我们的生活离不开糖，却对它知之甚少。下面我们一起来揭开糖的神秘面纱吧。

初识糖之真面目：糖是什么？

听到“糖”这个词，我们往往会想到糖果、蛋糕、巧克力、豆沙馅的年糕等甜食，光是听了都会让人口水直流。吃到甜食，人的心情往往会瞬间愉悦起来。那么糖究竟是何方神圣，有如此巨大的魅力呢？

实际上，糖是碳水化合物的一种。碳水化合物是人体能量的源泉，我们身体每天的50%～60%的能量来自碳水化合物。各种糖经过肠道的消化吸收，最终都以葡萄糖的形式，为全身各处提供能量。所以我们要吃糖是再自然不过的事情。如果人体摄入的碳水化合物不充分，那么身体就会消耗蛋白质，蛋白质起着塑造体形的作用，会妨碍我们的健康成长。

调皮的糖喜欢“捉迷藏”

是糖使得饼干耐嚼、糖果松脆，它甚至能使面包皮变成金黄色；糖还是很好的防腐剂，它不会沸腾也不会蒸发，所以加了糖的食品更容易保存……

但是糖也给我们的生活带来了很多困扰。

为了降低超重、肥胖和蛀牙等健康风险，目前，世界卫生组织建议成年人每天摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的5%，约为25克。要知道，一瓶430毫升的果汁，就含有45克的糖！

那么我们是不是不常喝含糖的饮料，少吃冰激凌、蛋糕等就可以了呢？答案是否定的。糖非常调皮，总是喜欢和我们“捉迷藏”。它们不仅存在于冰激凌、汽水、蛋糕、糖果中，还有一些隐藏在你不会怀疑的地方。不妨检查一下你家里的番茄酱、香肠、豆奶、雪饼、仙贝、虾条的成分，你会发现这些你料想不到的食品中也会含有糖。

你一定会疑惑，雪饼、仙贝、虾条这些食品吃起来都是咸的，怎么会含糖呢？原来它们里面含有大量的淀粉，淀粉也是糖家族的成员之一。要是细心的话，你会发现超市里的大部分食品中都含有糖。那我们是不是看到食品标签就知道哪种食品含糖高呢？没那么简单！和人有别称一样，糖也会有很多别名。高果糖玉米糖浆、甘蔗糖浆、糖蜜、转化糖、蔗糖、糙米糖浆……这些都是糖的别名。如果你看到配料表包含三四种或更多上述甜味剂，意味着该食品可能太“甜”了。

有机蒸发甘蔗汁听起来很健康，但你可要注意了，把它蒸发干了就只剩糖了。更糟的是，如果一个产品里添加了很多类型的糖，它们的名字会淹没在一长串的成分名称里。虽然看上去含糖量并不高，但你把它们都加起来，糖就成了最多的单一成分。

食品含糖并不可怕，可怕的是糖竟然学会了“隐身术”，真是让人防不胜防啊！

糖是怎么做出来的？

糖是由含有丰富蔗糖的甘蔗和甜菜制作而成的。但糖并不是由甘蔗和甜菜直接加工而成的。首先要把甘蔗和甜菜制成原料。下面我们就来了解一下糖的制作工艺吧！

甘蔗和甜菜

甘蔗原产地可能是印度，后来传播到南洋群岛。现在最大的种植国是巴西、印度和中国。在甘蔗长长的茎部储存着大量的蔗糖。

甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，是甘蔗以外的一个主要的糖的来源。甜菜作为糖料作物栽培始于十八世纪后半叶，至今仅200多年历史。甜菜还有个别名叫甜萝卜，但它和萝卜是完全不同的东西。甜菜粗大的根部中储藏着大量的蔗糖。

糖知识大问答

生活中常见的糖，居然有这么多我们不知道的知识，真是太让人意外啦。让我们来学习一下，了解更多糖的知识吧！

问：在运动的时候，甜的东西是否必要呢？

答：运动需要消耗肌肉的能量，这个时候葡萄糖是必需的。平时贮存在我们肌肉和肝脏里的糖原会转化成葡萄糖从而提供能量。但是，在进行激烈运动时，光靠体内的这些糖分是不够的，所以我们要补充“含有葡萄糖的东西”，而不是单纯的“甜的东西”。运动过后立即摄取葡萄糖的话，可以及时恢复体力，解除疲劳。

问：大脑的能量源是葡萄糖，这是真的吗？

答：是真的！大脑比我们身体的其他任何器官都更需要消耗能量。但是，它的能量源只有葡萄糖。而且，保存在大脑里的葡萄糖比较有限，所以需要经常补充。在成长过程中，大脑尤其需要很多的能量，所以一定要经常吃一些含有葡萄糖的食物。

问：吃糖是不是会变胖？

答：糖本身并不是人变胖的原因。需要引起注意的是蛋糕、面包圈、巧克力等加了糖的甜食。这些甜食中，糖和油、奶油、黄油等脂肪含量比较高的物质混合在一起，有很高的能量。而且，因为加了糖的糕点又甜又好吃，所以不知不觉中就会吃多。这个是变胖的主要原因之一。另外，运动不足也是肥胖的主要原因！

问：吃糖会长虫牙吗？

答：糖本身并不是造成虫牙的原因，吃完甜食后好好刷牙是没关系的。出现虫牙的原因一般和“虫牙菌、糖、糖类存留在牙齿缝里”这3个因素有关。同时，食用的方法和食用后的牙齿清洁非常重要。不要断断续续地吃糖，另外吃完以后要记得好好刷牙！

问：含糖的点心是好是坏？

答：含糖的点心本身没有好与坏之分。糖的主要成分是蔗糖，蔗糖主要含有葡萄糖和果糖。因为构造比较简单，所以在小肠内的消化和吸收都比较快。含糖的点心是一种非常快速的能量源。和大人相比，同学们的身体比较小，每次通过吃饭摄取的能量也相对比较少。所以在正餐和正餐之间适当地吃些点心，补充能量是非常重要的。