读鲁菜文化,品贺年盛宴

食不厌精，脍不厌细。作为中国四大菜系之首的鲁菜，千百年来一直承载着孔子”中庸“的儒家思想，以醇厚平和之味、精致温良之形烹出了传续久远的儒宴珍馐，俘获着人们日益挑剔的味蕾，素有北食“泰斗”之称。而在目前人们物质生活提高、膳食结构调整、各色菜系异军突起的形势下，如何让鲁菜继续发扬光大，是个亟需探讨的课题。

在本刊参与承办的“一品景芝杯”好客山东贺年会济南鲁菜美食节暨2011鲁菜创新发展高峰论坛上，专家们对此进行了深入探讨。

春节，从来都是中国人的狂欢盛宴；鲁菜，从来都是齐鲁大地民俗文化的凝练。而当最能体现中国民俗的春节遇上最能体现中国味道的鲁菜时，会撞击出怎样绚烂的火花？“一品景芝杯”好客山东贺年会济南鲁菜美食节暨2011鲁菜创新发展高峰论坛正以其浩大的声势为我们揭开谜底。

继2010年首届“好客山东贺年会•鲁菜文化美食节”成功举办以来，山东省旅游局继续推进山东“年文化”的发展，以弘扬鲁菜文化，打造“好客山东贺年会”品牌为导向，精心组织筹备了今年的贺年会内容，而由山东省旅游局、山东省旅游饭店协会等主办的本次论坛则正是此次活动的开幕重头大戏。

群策群力打造鲁味饕餮年膳

2010年12月31日，“一品景芝杯”好客山东贺年会济南鲁菜美食节暨2011鲁菜创新发展高峰论坛在济南舜和国际酒店盛大启动。

本次论坛由山东省旅游局、济南市旅游局、山东省旅游饭店协会、山东省烹饪协会主办，山东旅游职业学院、《旅游世界》杂志社、山东舜和酒店集团等承办，山东旅游职业学院院长、《旅游世界》杂志社社长宋德利主持召开了论坛，山东省旅游局局长于冲、山东省旅游饭店协会会长杜文彬、山东省烹饪协会副会长李光璧、济南市旅游局局长王铁志一同为论坛进行了揭幕。会上，来自省内旅游、餐饮业界的相关领导、企业负责人、鲁菜专家等齐聚一堂，共同就鲁菜的发展与创新之路展开了深入而热烈的探讨。

作为好客山东贺年会的重要活动，鲁菜创新发展高峰论坛旨在通过专家对鲁菜的发展与未来进行深入探讨，有效引导鲁菜的迅速健康发展，使鲁味与年味相融合，打造出山东的鲁菜品牌贺年宴。这是继2010年第一届鲁菜美食节后山东餐饮业界的又一盛事，也是山东省旅游局振兴鲁菜、扩大鲁菜知名度和影响力的重要举措。

百家争鸣：重擎“北食”之大旗

山东省旅游局局长于冲在会上指出，山东走向世界的有形的东西，一个是遍布全球的孔子学院，另一个就是鲁菜。在做好了舆论、人才和历史文化等一系列准备之后，2011年，我们一定要打造出鲁菜品牌，让我们的鲁菜承载着山东的历史和文化走向世界。

于局长在会上提出了关于鲁菜发展的四条建议，他说，鲁菜文化的核心和灵魂是养生，要以健康饮食为理念，使养生文化在鲁菜中发挥统帅和灵魂作用；大力挖掘、扶持鲁菜老字号，依靠老字号来传承、光大和延续鲁菜；企业要加快自身建设与发展，为创新鲁菜搭建好稳定的载体；在产业链方面，我们要加大开发研究鲁菜的品牌原料，从鲁菜基地的绿色和生态抓起，真正实现主原料的“鲁菜化”。

随后，山东大学管理学院副教授王晨光，山东旅游职业学院烹饪系副主任赵建民，山东省鲁菜研究会会长王兴兰等8位专家分别就《关于鲁菜品牌化发展的另类思考》、《山东省鲁菜产业发展现状与前景展望》、《千年鲁菜吃出名牌品出文化》等议题进行了演讲。

为了促进山东省旅游业发展，使从业者深入了解山东旅游产业发展现状，省旅游局还编撰、出版了反映山东旅游现状的行业白皮书系列（《鲁菜产业发展白皮书》等三本），并在会上举行了仪式。山东省旅游局局长于冲、山东省旅游局巡视员梁文生、山东省旅游饭店协会会长杜文彬、山东省烹饪协会副会长李光璧、济南市旅游局局长王铁志分别为与会的10位嘉宾赠送了该书。

本届美食节将从元旦一直延续到元宵节，除了此次的鲁菜创新与发展高峰论坛外，还将联合省内各大酒店推出独具特色的鲁菜“贺年宴”以及美食摄影大赛等一系列活动。

鲁菜大展：

色香味形开启味觉盛宴

启动仪式上，由山东大厦、舜耕山庄、舜和酒店集团、新闻大厦等10家高星级酒店带来的鲁菜大展，不啻为一场奇妙的美食之旅，用舌尖引领我们访古寻今，体验着饕餮鲁宴的万种风情。

在布置精美的展台上，你几乎可以找到所有能想到的美食。尾拖羽扇、栩栩如生的花拼“孔雀迎宾”；清淡雅致、意蕴悠长的“趵突春晓”；竹简造型、可爱独特的“论语”甜点；还有憨态可掬、姿态各异的齐鲁面人……在这样一个以色泽、香气、口感与回味编织而成的美味世界里，身怀绝技的鲁菜大师们，于方寸间展示着自己的精湛技艺，用一道道精致奢华的菜品打造出了这场视觉与味觉的顶级盛宴，唤醒了我们沉睡已久的味蕾，也点燃了我们对鲁菜的再次热盼。