探秘功夫茶中“真功夫”

如今中式下午茶已随处可见，大江南北的中式餐厅里，下午茶俨然成了一道秀丽的风景。原先闽粤一带喝的功夫茶，现在全国人民都在喝，而且喝出了功夫茶的雅趣，这种悠悠然的感觉让品茶者难得清闲，乐于赋闲。

喝茶，看似一件平常的生活琐事，但毕竟与一日三餐填饱肚子相比，有高一层的境界，而这种境界是基于解决了温饱需求后演化出更高一层的精神追求。

中式功夫下午茶的渊源

中国人喝茶是很有历史的，吃下午茶的传统却没那么悠久。以前国人下午饮茶，虽然配上几件瓜果之类的小食，但终究只是以饮茶为主，算不得是“下午茶”，直到1980年代，有中式功夫茶搭配的中式茶点下午茶，才在广州慢慢形成。广州历来只有早茶和夜茶，从未有过下午茶。当年中国大酒店首开下午茶的先河，一时间引起轰动，诸多茶楼和餐厅纷纷跟风，推出下午茶。说是受英国人影响，其实下午茶到了中国马上就变了样，喝的不是红茶，而是完完全全的中国功夫茶，吃的东西也依旧是早茶的那些茶点，只不过茶点一律减少份量，以防大家吃撑了，茶水再下肚一泡，晚饭就无能为力了。

功夫茶之“天人合一”

功夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而功夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中“天人合一”的哲学追求。

喝茶，看似一件平常的生活琐事，但毕竟与一日三餐填饱肚子相比，有高一层的境界，而这种境界是基于解决了温饱需求后演化出更高一层的精神追求。所以，当喝茶并非为了止渴、消食去腻时，便是真正意义上的品茶。品茶要有经验，要有学识，要有修养；品茶要有感觉，要有顿悟，要有心机。当品茶成为时尚，成为艺术，成为文化之后，茶道便是一种积淀着民族生活意识、民族伦理观念、民族精神追求的生活美学了。

功夫茶的确不亚于一门高深的学问。如果你懂得“天人合一”的义理，功夫茶的圣殿之门便打开并恭迎你入室了。

教你功夫茶的十招

第一式 嗅茶 取出茶叶，了解该品种的特点、风味后欣赏嗅品一番。

第二式 温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船。

第三式 装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咋舌。

第四式 润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海。

第五式 冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

第六式 浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

第七式 温杯 等候茶水泡好的时候，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯。

第八式 运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

第九式 倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”。

第十式 品茶 功夫茶全套步骤中最讲究的一环。从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香”，可见个中之味，余味无穷。

特别当看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，捏着大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

舌尖上的“侠骨柔情”

“一盅两件”边喝边叹，这是广州人喝功夫茶的习气。假如喝功夫茶能配上精致的功夫茶点心，那就可谓如虎添翼，感受到舌尖上的“侠骨柔情”。

功夫茶点心的特点是精小俗气，样式常新，保鲜味美，适时而食，有融南北之精髓，取中西之优点，成为功夫茶文明的重要装点局部。平时喝功夫茶可搭配玫瑰花糕、桂花糕。用花做的糕点，外观呈花的外形，并带有花的本性，半通明就如各色的琥珀；闻一闻，糕点仍有若隐若现的花香；放在嘴里，渐渐咀嚼，凉凉滑滑，清平淡淡的花的苦涩流连在口腔里，香是浓艳的香，甜是爽口的甜。配上一杯功夫茶，吃完之后，唇齿留香，回味悠长。

一个悠闲的下午就这样在舌尖上绽放开来，似乎有点有点恍惚，仿佛神游在微波涟涟的小河边，久久不愿醒来……