彭阳县学校幼儿园食堂餐饮具消毒效果监测

【摘要】为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体聚餐卫生管理规定》，防止学校幼儿园食物中毒事故发生，笔者于2009年4-6月对彭阳县34所学校食堂7所幼儿园食堂餐具消毒效果进行了检测。检测采用随机抽样的方法，以学校幼儿园食堂消毒后的碗、筷子、勺子、饭盒等为检测对象，检测结果显示：蒸气消毒效果最好，电子消毒柜次之，化学消毒最差，国营食堂较私营食堂消毒效果好.

【关健词】 餐具 消毒 学校食堂

中图分类号：R155.6文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）1-300-02

【Abstract】To implement "the People's Republic of China Food sanitation Law" earnestly and "School canteen And Student Collective Dines together Conservancy of sanitation Stipulation", prevents the school kindergarten food poisoning accident to occur, the author has carried on the examination in April, 2009 to June to the Pengyang County 34 school canteen 7 kindergarten cafeteria tableware disinfection effect. The examination uses the random sampling the method, after the school kindergarten cafeteria disinfection's bowl, the chopsticks, the ladle, the lunch box and so on as the examination object, the test result demonstrated: The steam disinfection effect is best, the electronic sterilization cabinet next best, the chemical disinfection is worst, the state-operated cafeteria privately operated cafeteria disinfection effect is good.

【Key word】Tableware; Disinfection; School canteen

为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体聚餐卫生管理规定》，防止学校幼儿园食物中毒事故发生，笔者于2009年4-6月对彭阳县27所学校食堂7所幼儿园食堂餐具消毒效果进行了检测。

1 对象与方法

1.1 对象 随机抽取18所中学，9所小学，7所幼儿园食堂消毒后使用的碗、勺子、筷子、饭盒等样品375件为检测对象。

1.2 方法 用大肠菌群快速检测纸片法检测，采用时用无菌技术操作。（1）检测碗、盘等每件贴纸片2张，每张纸片用无菌生理盐水浸湿后，立即贴于餐具内侧表面，30秒后取下置于无菌塑料袋内。（2）筷子以3只为一样品，用无菌生理盐水浸湿后，将筷子进口端伸进塑料袋在纸片上转抹30秒，37℃培养16-20小时观察结果。若纸片保持紫蓝色为大肠菌群阴性，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳生。

2 结果

2.1 餐具大肠菌群检出情况 375件抽检餐具中，合格278件，合格率为74.1%。其中幼儿园食堂检测餐具135件，大肠菌群阳性18件；中学食堂检测142件，大肠菌群阳性46件；小学食堂检测餐具98件，大肠菌群阳性33件，见表1。

2.2 不同经营性质 食堂餐具合格率比较本次共调查41所学校幼儿园食堂，其中13所学校自己经营管理，21所（中学12所，小学9所）承包给个体户经营，其餐具消毒检测结果见表2。国有经营（即学校自己经营）食堂餐具合格率明显高于个体经营食堂（X2=14.68，P

2.3 各种餐具及不同消毒方法检测结果 见表3-4

3 讨论

本次调查结果显示，彭阳县学校食堂餐具检测合格率为74.1%。距《中华人民共和国食品卫生法》的要求差距较大。切实做好餐具消毒工作仍是当前食品卫生监督工作的重点之一，此次检测幼儿园食堂餐具合格率明显高于中小学校，（幼儿园食堂大多为公办，中小学食堂大多给私人承包）因此卫生监督部门要重点加强对中小学校食堂卫生工作的监督检查，积极组织学校领导和食品从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员素质，掌握基本食品卫生常识及餐具消毒知识，定期对专职消毒人员进行消毒知识培训，使其掌握正确的消毒操作规程。本次调查还表明，承包给私人经营食堂的餐具合格率明显低于学校自己经营食堂的餐具，可能是由于大多数承包者往往只顾经济利益，在完善和增强卫生设施方面投入不够，餐具洗消人员未严格执行一洗二消三冲四保洁的制度，常常出现消毒时间不够，消毒液配置浓度不符合要求等。建议学校要加强管理，落实责任追究制，及时组织检查，奖惩兑现。

调查结果显示，蒸气（煮沸）消毒的效果最好，电子消毒柜居二，化学消毒剂效果最差。《餐饮具消毒卫生标准》中关于餐饮具消毒，提倡采用物理消毒方法，因此建议学校食堂采用蒸气消毒或煮沸消毒法，如用化学消毒剂要严格把握消毒剂的剂量和消毒药液的配制浓度和消毒时间。

因此，卫生监督部门要加强监督管理，要定期不定期地开展餐具消毒效果检测，对未按要求消毒的单位要严肃查处，以防学生集体食物中毒和肠道传染病的发生，确保广大师生的饮食卫生安全。