延吉市郊区民俗餐饮业差异发展研究

摘要：文章通过实地调查延吉市郊区土鸡店分布，分析了延吉市郊区民俗餐饮业差异发展的原因。

关键词：郊区；民俗餐饮业；差异发展

一、研究目的

延吉市位于吉林省东部，是延边朝鲜族自治州政府所在地，是自治州政治、经济、文化的中心。随着经济的发展，延吉市郊区餐饮业取得了较大的发展，其中以经营朝鲜族民俗饮食为特色的土鸡店有较高的知名度。

本文通过文献分析法，对延吉市的郊区土鸡店的发展进行成因分析，通过观察法发现延吉市郊区民俗餐饮业的不同发展特征。

民俗餐饮业一般指经营民俗饮食产品的餐饮业。朝鲜族民俗饮食种类比较多、美味可口、营养丰富等特点。改革开放以来，人民生活水平的提高，带动了延吉市郊区民俗餐饮业的发展。

二、延吉市郊区民俗餐饮业形成条件分析

第一，居民收入的增长，提供了有力的市场；传统文化促进了朝鲜民俗饮食的需求与发展。居民收入的增长，尤其是居民家庭人均可支配收入的增长，对消费的促进有很大的帮助。延吉市2010年统计年鉴表明：2009年延吉市城镇居民人均可支配收入和人均食品支出分别是16148元和4501元，比2005年分别增长了61.46%和92.10%。

截至2009年末，延吉市户籍人口已达50.38万人，其中非农业人口为43.11万人；城区人口41.30万人。

延吉是多民族聚居但以朝鲜族为主的城市。朝鲜族人口占总人口的57.9%。受传统文化的影响，延吉的民族传统饮食特别发达，就餐环境干净整洁，深受食客欢迎。

第二，较为优越的农村生态环境为郊区餐饮业的发展提供了良好的平台。延吉市东、南、北三面环山，西面开阔，中间平坦，呈马蹄状盆地，境内河流主要有布尔哈通河、烟集河和海兰江。延吉市郊区依山傍水、生态环境比较优越。茂密的森林，清澈的江水，清新的空气是郊区餐饮业发展的良好环境。

第三，方便的交通和逐渐增多的闲暇时间为郊区餐饮业的发展提供了必要条件。延吉市郊区的交通较为方便，城市到每个乡村的都有公路相连，并且有公交车在行驶，并且最近几年私家车的增长较快，延吉市2010年统计年鉴表明：延吉市城镇居民家庭年末耐用消费品拥有量变化中，从2005年到2009年私家车增长了100%。

目前人们的日常闲暇时间较长，各种节假日也较多，利用闲暇时间到郊区散心的居民逐渐增多。

第四，郊区民俗餐饮业主要经营朝鲜族传统饮食，集中体现了具有“农家饭”特色，这对本地居民和外地游客具有较强的吸引力，也是郊区民俗餐饮业产生、发展壮大的根本原因。

三、延吉市郊区民俗餐饮业差异发展分析

目前，延吉市民俗郊区餐饮业主要集中在明新、河龙村、发展村、大成村、实现村等地。与其他地方相比，这些地方大都满足了生态环境优越、依山傍水、交通方便、注重传统口味等因素。

通过实地调查，掌握了上述地区的土鸡店分布情况，延吉市郊区民俗餐馆除了规模较大以外，大部分为当地居民日常生活的朝鲜族传统民居。明新有8家，每家都有凉亭和停车场，有公交线路，其中5家为楼房，规模较大，这里依山，生态环境好，附近有景点；河龙三队有1家，有凉亭和停车场，有公交线路，生态环境一般；河龙大队有5家，每家都有凉亭和停车场，规模较大，这里依山傍水，生态环境相当好，是夏天郊游的好去处，附近有景点；河龙十三队有21家，都有凉亭和停车场，有公交线路，其中3家为楼房，2家有排球场，这里依山傍水，生态环境好，附近有景点；大成村和实现村各有3家和4家，有公交线路，生态环境一般。

从中可以分析延吉市郊区土鸡店的发展特点。

第一，生态环境条件与餐馆的数量有很大的相关性。从表五中可以看出河龙村的土鸡店数量最多，明新其次。这两处都满足了优越的生态环境条件。

第二，上述地区的土鸡店，不管是规模较大的多层，还是以朝鲜族传统住宅为基础的家庭餐馆，以朝鲜族传统火炕（地暧炕）为基础的，特别是天气阴凉的时候，人们席坐在火炕上享用美味的同时，感受着农村的传统民居文化，这是郊区民俗餐馆独特魅力所在。

第三，从地域分布上看，上述餐馆分布在离市区不到1小时车程的、交通发达的农村地区。表明这些餐馆满足了一定距离、农村地域等因素。这表明适当的距离内的农村地域是保证上述餐馆保持民俗饮食文化的因素。位于较近的农村地区容易受到城市化的影响，很难保持农村聚落景观，该处的土鸡店就会消失。通过文献对比发现，由于受到城市化的影响，发展村的土鸡店已经消失了。

第四，附近的景点提高了比邻地区的知名度，景点自然而然地促进并发展了民俗餐馆。明新和河龙村附近有当地人认知度较高的的景点，如帽儿山国家森林公园、千年松、海兰湖民俗旅游度假区。明新和河龙村的民俗餐馆最集中，数量也最多，可以看出景点和餐馆有明显的互补作用。通过文献对比发现，近几年，两处的餐馆的发展规模都超过了其他地方。

第五，拥有排球场的餐馆对喜爱体育运动的单位和个人有很大的吸引力。

综上所述，延吉市郊区民俗餐饮业在生态环境、距离、景点、交通、文化等因素的影响下，形成了朝鲜族居民+民俗餐馆的发展特点。

参考文献：

1、延吉统计年鉴2010[M].中国统计出版社,2010.

2、金春花.延吉市郊区民俗餐饮业土鸡店的分布状况及发展探讨[J].延边党校学报,2006(3).

（作者单位：延边大学理学院地理系）