冷水泡茶益养生

泡茶如待友,热水冲泡,热情奔放;

冷水慢泡,亲切随和。

冷水入茶,渐泡渐浓,更益养生。

喜欢上冷水泡茶,结缘于一次偶遇。

那是一个阳光明媚的午后,偶然的机会走进一间茶室。室内布置的十分典雅,充满着艺术气息,置身其间,轻松、自在。茶室的老板亲切随和,邀我坐下品茶。

“试试我们的冷水泡茶吧。”她热情地说道。取来透明杯,置入小撮碧青香茗,用纯净水冲下,但见茶叶全浮水面,无半点舒展自身释放甘冽之意,我有些瞠目;老板仅微微一笑轻吐两字:“别急。”东拉西扯间,方见茶叶渐沉杯底,叶片虽微张,茶汤却清寡少著颜色。她还是两字:“别急。”于是再等,耐心听其缓缓讲茶艺论茶道。约摸半个多小时后,茶汁渐浓,杯中叶片张张绽放且依然青翠如故,似朵朵清新悦目之绿花,小嘬一口,格外清冽甘香。冷水泡茶果然不同!

冷水泡茶甘冽益养生

于是,我们聊起了冷水泡茶的缘由。相传,冷水泡茶的方式是台湾出产知名高山茶的南投名间一带的茶农发明的。不需要烧开水,将一小包茶投入注有山泉水的封口瓶中轻摇,快则一二十分钟,就可喝到色、香、味都不差的茶汤。然而,流传下来的茶谚里也有一句叫“冷水泡茶慢慢浓”,又称“冷水泡茶慢慢香”。这句茶谚对于南方福建、江浙一带的人来说也许并不陌生,由南至北传递过来,许多北方的品茶客也渐渐地接受了这种颠覆传统注重水温泡茶的方式。

近来研究发现,茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等有益健康的成分,让茶一跃成为保健饮品。而冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中一段时间,让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。和一般热水冲茶相比,冷水泡茶的好处多得多,茶中的儿茶素、茶多酚都可以有效地泡出,但是咖啡因、单宁酸的含量却相对较低。

由于我不善研究茶,对于冷水泡出的茶更益养生的内涵知之甚少,所以身为国家高级茶艺师的老板就给我详细地分析了一番。

原来,儿茶素具有抗氧化的效果,并且早已有所证实。冷泡时,游离型儿茶素含量比热泡时茶汤中的高。整体而言,冷泡茶的茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多,在浸泡两小时之内变化量为最大,但一定时间后,溶出量变化不大。浸泡8小时以后,除咖啡因、单宁酸的含量外,其余各成分均高于热泡茶茶汤。

同时,说起茶叶中的咖啡因,它在高温时容易溶出。过量的咖啡因对人体会产生副作用,使心跳加速、钙质流失,有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象,并且会影响肾脏对钙的吸收作用。而冷泡茶所释出的咖啡因较低,可以避免这些问题,就减轻了胃壁的负担。

另外,茶汤中的单宁酸虽然可以预防氧化,促进脂肪酵素分解,降低患心血管疾病的概率,但是单宁酸会与人体内的铁质结合,影响人体对铁质的吸收。若是人体内铁质不足,氧气供应就不好,容易造成缺铁性贫血,人的精神就不容易集中,记忆力也会衰退。以冷泡的方式,茶汁仍保有甘甜,但单宁酸则不易溶解出来,可以为健康加分。

最后,老板还很神秘地告诉我说,冷水泡茶还有一个优点,就是环保便捷。随时需要,随时饮用。外出旅游或无法煮热水的场合,只要有纯净矿泉水就可冲泡茶饮。清凉可口的冷泡茶不仅可解渴去火,而且口味较一般茶饮料更纯正、更清爽。同时,只要有矿泉水或经煮沸冷却的水即可冲泡,不必再加热,这样冲冷泡茶可节约大量的电能或煤气等能源,既环保又方便,一举多得,何乐而不为。

所以,冷水泡茶因其清澈、自然,口感甘甜,更因它修身养性、益养生,能够被人们所接受和喜爱,成为了台湾养生饮食的热门选择。同时,在日本也十分流行冷泡茶,称呼却有所不同,叫“水云茶”。很多日本和韩国的家庭每天早上都会用冷水泡麦茶、乌龙茶、绿茶等,放在冰箱里,然后喝上一天。

人生如冷泡茶,渐泡渐浓

许久之后方知,与我品茶论道的老板就是在国内第一位提倡并实施冷泡茶的高级茶艺师施丽君老师。她说,人生如冷泡茶,渐泡渐浓。水乃茶之母,采用什么样的水,就能泡出什么样的茶。不同的水温,不同的冲泡方法都会得到不同的茶汤,这全取决于你。泡茶,就如对待朋友一样,用热水冲泡,持的感情是热情奔放;用冷水慢泡,则是亲切随和,谦逊自然。冷水泡茶的等候,悠然释放的清纯,期待中享受着充实、宁静。在一杯水中,茶叶舒展成自己完整的世界,更加自然,更加真实。也许这就是所谓的茶醉吧,沉浸其中,悠然自得。

待友如此,做事亦如此。如今的社会,生活节奏的加快让人心浮躁,多急功近利,贪求结果盼速成,鲜有注重过程的耐心。凡事总想一蹴而就,很少能静下心来,发自内心的对待。而冷水泡清茶,缓等慢待间,既可沏出耐心又能浸泡出一份神定气闲来。少了耐心尝不到茶之真味;不懂等待也不算了悟人生。

TIPS:温馨提示

冷水泡茶,并不是所有茶叶都适合。一般来说,发酵时间越久,茶中的含磷量就相对越高,所以,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。