冷水泡茶,可口更健康

人们常说“人走茶凉”,似乎茶凉了就不是太好。但其实有些茶用冷水,甚至是冰水来泡,泡制出的“冷茶”营养价值会更高!您试过用冷水泡茶吗?

贫血泡茶要用冷水

冷水泡茶首先是在著名高山茶的出产地台湾南投的茶农中间流传开的。将一小包茶或者泡一次茶需要的茶叶投入封口瓶中轻摇,快则一二十分钟,就可喝到色、香、味都不错的茶汤。

冷水泡茶绝不是哗众取宠,冷泡茶的咖啡因含量低,不伤胃、不影响睡眠。并且,英国的一份调查发现,喜欢喝热茶的人患食道癌的几率,比喝冷茶的人高出八倍。

茶叶中的咖啡因,在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失,有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象,并且会影响肾脏对钙的吸收作用。因为冷泡茶所释出的咖啡因较低,也可减轻胃壁负担。

茶汤中的单宁酸可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率,但单宁酸会与体内的铁质结合,影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足,氧气供应就不好,易造成缺铁性贫血,使精神不容易集中,记忆力也会衰退。通常冷泡茶是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时,原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,但咖啡因、单宁酸含量都低多了。以冷泡的方式,茶汁仍保有甘甜,但单宁酸则不易溶解出来,更加适合贫血体质的人。

冷泡茶并不是减少所有成分的效果,茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强,而且在12小时后趋衡,其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。

当然,并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶。一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,最适合用来冷泡,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。

自己动手泡“冷茶”

夏天已至,自己动手制作冷泡茶,卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻,而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效,怎样才能做出好喝的冷泡茶呢?跟着下面步骤做就可以轻松地完成:

1、准备茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器。

2、冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克,可依个人口味增减,随即放入冰箱冷藏。

3、约8~10小时后,即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。

4、未喝完的茶请立即放入冰箱冷藏,最好不要超过24小时。

5、冷泡茶离开冰箱后,请尽量在两小时内喝完。

6、冷泡茶叶尽量不要回冲。建议前一晚放入冰箱,一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。

7、出门在外想要喝茶,随即到便利商店买瓶冰矿泉水以相同比例时间处理,步行或开车摇晃中不知不觉便有茶滋味入口。

小贴士

若使用袋装茶包时,请务必却除小钉子。冷泡茶具以广口瓶较适合,但千万不要选择铁制的罐子,因茶汤会使铁氧化、生锈。在茶叶的贮存方面也有些细节需要提醒大家:干茶叶勿用塑料袋保存,因塑料袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐,阳光会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的铁罐。