以健康的名义吃豆豉

作为寻常百姓家烹饪时的调味佳品，豆豉几乎在家家户户的厨房内都能见到。小小、黑黑的豆豉虽然看似不起眼，其实却是真真正正的健康食品，在国际上，更有“黄金长寿豆”的美誉。

豆豉起源于中国

豆豉是我国的传统豆制品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。据考证，豆豉最早出现在春秋、战国之际。《楚辞・招魂》中有“大苦咸酸”，有注释称大苦即为豆豉。

不过，也有一种说法认为先秦的文献里并没有提到豆豉，豆豉应该是秦汉时期才出现的，因为在《史记・货殖列传》中，才有豆豉的记述。不管怎么说，可以肯定的是，豆豉在汉代已经比较常见，当时刘熙所作的《释名・释饮食》一书中，称赞豆豉“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中，甚至还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等都有豆豉相关的食用和药用记载。

据说豆豉的生产最早由江西泰和县流传开来，后经不断发展和提高，使豆豉成为深受人们喜爱的独具特色的调味佳品，而且传到海外。唐代时，豆豉就传入日本，被称为“纳豆”，而如今，东南亚各国也普遍食用豆豉。

值得一提的是，在抗美援朝战争中，我国曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。

老人的“黄金长寿豆”

在国际上，豆豉有人类的“营养豆”之称，更是老人的“长寿豆”。

豆豉中含有的豆激酶等多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉能帮助消化、延缓衰老、增强脑力，还有降低血压、预防癌症的作用，所以老年人日常可以适量进食一些，尤其是血栓患者。日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

中医认为豆豉性平，味咸，归肺、胃经，具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热的功效。所以食用豆豉对于感染风寒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻的人，有一定的疗效。另外胸膈满闷，心中烦躁者，也可以食用。

豆豉的健康吃法

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼、肉时解腥调味，在川菜和湘菜中使用较为广泛。而辣豆豉则可以作为开胃下饭的食品直接食用，也可以作为拌菜和炒菜的调料。那么豆豉和哪些食物搭档才能烹调得更加健康呢？

1.豆豉鲮鱼

这是最著名的豆豉菜。先将鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟，而后炸至金黄色，最后将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。豆豉鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，适合气虚体质、阳虚体质的人食用。

2.豆豉蒸扇贝

扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，放入锅内蒸。先是大火蒸3分钟，然后关火，焖上2-3分钟即可。此菜不仅味道鲜美，还能滋阴补肾养血。

3.豆豉炖羊肉

黑豆做的豆豉的最大功效是补肾、滋阴活血。将羊肉切块，放入豆豉合炖，最能体现羊肉温阳补肾的功效。

豆豉健康，食用也有讲究

豆豉在平时储存和食用过程中，也有一些需要注意的地方：

1.豆豉保存时，用陶瓷器皿密封装盛为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。

2.豆豉虽好，老人也不能多吃，每日以50克为宜。而且豆豉加工时会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调的用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

3.对于湿热体质、痰湿体质、过敏体质、瘀血体质的人来说，则不宜食用豆豉。