当季吃百合健康又美味

在食材界，百合堪称秋冬之季的仙子，不光有美丽动人的外表，还身怀绝技，是美食家都想邂逅的颜如玉。秋冬季，正是百合最美的季节，你怎能错过与她的美丽邂逅呢？

不只是花朵

百合是一个大家族，食用、花用的品种兼而有之。百合的鳞茎中储藏着很多淀粉，所以煮熟百合的口感很“面”。第一次品尝，很容易误以为是切薄片的红薯或山药。在《本草纲目》中记载，百合有清肺润燥止咳、清心安神定惊之效，实为雾霾之下，秋冬之时的养生佳品。

入菜取其香

用百合做菜，必须熟悉它“客随主便”的谦逊性格，一旦被其他食材入了味，它可以变得很雅致，也可以变得很通俗。其中肉质厚、甜味浓的兰州百合常常成为入菜的首选。

如何才能让百合的醇甜清香更好地渗入菜肴之中呢？首先火候最关键！其次就是入菜之前的加工处理。先将新鲜的百合剥片洗净，后浸泡在盐水中。在炒菜的过程中，最后再加入百合调味，取其清香，建议入锅时间不宜太长。

同色好搭档

在诸多百合宴的食谱中，百合与荤菜的搭配常作为主菜之一，而白肉是百合最默契的搭档，与虾肉、鸡肉等搭配最为常见。这些肉类与百合并不冲突，妙的是，添入百合，让人能从中品出不一般的滋味。

如果说肉类搭配的百合更为浓郁，那么与芹菜、南瓜等果蔬搭配，百合鲜甜爽口的特色、除尘降燥之效就更能显现无遗了。百合炒芹菜、百合蒸南瓜……尽管在颜色上不能添色，但在味道单一的素菜中注入百合的清甜，独有一番滋味在心头。其实品尝鲜百合的真味，最佳吃法就是凉拌。鲜百合只要稍做飞水，与事先准备好的肘子和芥菜芯凉拌即可。咀嚼时，清甜中还有一点粉粉的感觉和淡淡的花香。再用勺子捞肘子和几瓣百合放在嘴里，一起咀嚼，清甜百合汁渗透到有嚼劲的肘子中，让人神清气爽。

此外，掰开的百合瓣和柚子肉混着炒也是相当不错的组合。将鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净，置清水中浸泡一小时左右去苦涩味。因为百合淀粉质较重，炒时一定要注意火候。为保证柚子肉中维生素不被破坏，柚子肉要最后放，大概1分钟左右就可上碟。一丝一丝晶莹剔透的柚子肉，跟白玉一样纯净的鲜百合搭配，酸酸甜甜，味蕾就在咀嚼中慢慢被“唤醒”，健康与美味让人沉醉。

相关链接：百合的传说

相传，古时东海有一群海盗，他们劫持了一个渔村的妇女和儿童，将他们带到了茫茫大海中的一个孤岛上。这些妇女和儿童的粮食已经吃光，只好靠挖野菜、采野果来充饥。有一天，一名妇女发现了一种蒜头似的草根，煮熟后口感很好，并且使身体衰弱、咳血的人恢复健康。后来，一条采药船经过这里，发现这里的人没有粮食吃却各个精神饱满。问明情况后，采药人啧啧称奇，认为这是一种药草。岛上被劫的妇女和孩子共百人，采药人就把这种药草命名为“百合”。