基于RFID的冷链食品安全追溯系统研究

中图分类号：TS201文献标识码： A

2014年“福喜质量门”事件，使得全球100多家著名食品深陷其中，引起了人们的恐慌，食品安全问题成又为了当前的热论话题。随着经济的快速发展，人们对于食品的追求，不再是简单的吃饱，而是如何吃的更好、更安全。正是人们对食品的追求，一些不易保存、营养价值高的食品，如进口水果、海鲜、肉类食品等，如何走进千家万户成为了一个全球性的问题，因此冷链物流行业应运而生，并且得到了快速的发展。冷链物流是把食品从产地送到消费者餐桌的过程中，易腐烂变质的食品，在低温环境中保存，采用最佳的运输途径，减少食品损耗，保障食品安全的一种新型供应链。冷链物流的根本目的是为了提高食品的安全性和新鲜程度。而冷链环节中，无论是生产、运输还是储存过程中哪一个环节出现问题，都将造成食品的大量损耗和危害消费者的安全问题。因此，建立和优化生鲜食品冷链过程中的信息监控，将维护生产厂家的经济利益和提高食品的安全系数。

一、国内冷链物流的现状分析

1、国内冷链技术系统现状研究

随着农业产业结构调整，生鲜产品的生产规模不断扩大，生产经营范围增加，经济效益显著增高，冷链系统发展规模进一步扩大[1-2]。随着，国民经济收入的不断增加，居民对生鲜产品的要求也在不断提高，从以前的季节性农副产品需求扩展到现在跨季节、跨地区农副产品的需求，同时加大了国外生鲜产品的需求。国内冷冽系统起步较晚，规模、技术和员工素质存在很多差距，又由于冷链系统环节较多，温度控制和成本节约往往成为冷链行业的制约因素，因此冷链食品，往往存在名不其实。

2、国内冷链追溯述系统研究

近年来，食品安全问题日益严重，从三鹿奶粉、大头娃娃事件到近期的“福喜质量门”事件，无不牵动着亿万人民的心。随着，食品追溯系统的研究，这一问题将会有所改善，将信息技术和物流技术结合起来，从产品原产地、运输过程、以及冷藏温度控制和销售日期都能详细的记录和跟踪，这样就能让消费者和政府只能部门掌握产品的质量和真伪[3]。如现在的超市供应的肉类和海鲜产品，通过扫描其条形码，就可准确的给出产品的详细信息。目前国内冷链系统流行追溯技术主要采用的是条形码和射频识别两种跟踪技术。

二、冷链食品供应链环节及追溯信息

1、供应链环节

国内冷链食品供应一般是生产厂家（产地）通过冷链物流企业配送到食品批发商（产品）手中，再次或多次通过冷链物流企业配送到食品零售商，最终到达消费者手中。在食品供应中，冷链物流多次出现在供应体系中，但冷链物流可能是多家物流企业参与，这样冷鲜产品配送的安全保障将会出现一定的不可控制性。

2、冷链食品可追溯信息

冷鲜食品从产地或生产车间到消费者餐桌上经历了选种（苗）、培育（生产）过程、加工过程、冷链物流过程、经销过程等重要环节。其信息量比较复杂和庞大，但是最大困难是各个环节的企业运用的识别技术、数据终端和标准不同，这样就会造成冷链食品追溯信息不全或不及时，甚至出现误差。因此，冷鲜食品的供应过程中，信息追溯标准成为了关键。

三、基于RFID的追溯信息设计

1、RFID的追溯信息框架设计

RFID的追溯系统的设计是为了全程监控冷鲜食品的质量和安全，优化产品流通过程。通过建立统一的信息标准，采用RFID技术，以出产地为起点，消费者为终点，实现数据的无缝链接。采用数据采集设备，将产品初始数据采集传到互联网或相应的网络上去，供应链其它参与企业同时将产品的状态、质量、温度控制情况、运输时间和参与公司的信息进行实时传输，并将信息及时采集到射频识别标签中[4]。每经过一个环节参与企业将信息通过终端设备读取标签中的信息，并建立相应的数据库。当产品在供应过程中出现质量或安全问题时，可以根据标签内信息及时查询到相关的数据，同时参与企业也可根据其信息优化其供应系统，起到监督和管理作用。

2、基于RFID的追溯信息采集

Fadio Requency Identification中文名称射频识别，有标签、阅读器和天线组成,由阅读器发射一特定频率的无线电波能量给电子标签 用以驱动 标签电路将内部的数据送出，此时阅读器便依序接收解读数据, 送给应用程序做相应的处理[5]。该技术主要应用于物流、生产、门禁、超市和航空的行业，具有体积小、价格便宜、应用范围广、使用时间长、安全系数高等特点。同时也可以与互联网技术相结合，实现全球范围内的货物跟踪和定位。因此在冷链食品供应过程中，产品从产地出发打上RFID标签，其内部写入时间、产地等信息，同时该标签具有唯一的ID号。在产品进入下一流通环节时，该企业采用扫描设备读取标签信息，并且进行相应的信息写入，通过物联网技术将信息存入，并及时更新数据库。通过ID号码查询就可以实时查询到该产品的详细信息。

3、冷藏车辆的实时监控管理

运输环节是冷鲜产品的质量的关键环节，它影响着产品的损耗、安全等方面的问题。车辆监管和冷藏温、湿度的实时监控是冷链物流的管理和技术难题。我们可以在运输车辆上安装温湿度传感器和导航系统，如北斗或GPS导航仪，当产品装入车辆后，在车门处贴上RFID标签，利用无线传输技术，将采集车辆详细数据实时传送到终端设备，将采集的数据及时更新到数据库中，这样车辆的相关信息和产品的相关信息就可以同时传到供应链的数据库中，其它环节的企业可以实时监控产品的运输环境和产品的详细信息，进一步保障了冷鲜产品的质量和安全。

总之，基于RFID的冷链食品追溯信息系统可以实时监控冷鲜产品的质量和安全状况，使消费者吃的更加放心和安心。同时，在产品出现质量问题时，可以追溯到相关企业，帮助企业找到问题根源和责任认定。该追溯系统使得冷鲜产品信息更透明、质量更可靠，责任更明确，企业可以根据该系统查找到自身管理短板，有效的优化企业管理，打造精品物流品牌，提高企业的竞争能力。

参考文献：

[1] 邵征翠，林洪.水产食品实时可追溯体系的意义及措施.质量经济.2006（3）：46-49

[2] 陈雷雷，金淑芳，李俊.基于RFID的水产食品可追溯体系研究.农业科学研究.2009（30）：51-54

[3] 张殊男.冷却猪肉供应链跟踪和追溯体系的研究.中国农业科学院.2013

[4]彭扬，蒋长兵.物联网技术与应用基础.中国物资出版社.2011

[5] Xiaowei Zhu,Smamar K.A review of RFID technology and its managerial applications in different industries. Journal of Engineering and Technology Management, 29(20):152-157