羌族传统特色美食中的设计文化

羌族美食大多以“粗粮细做”为主，且食材多是自耕自种的。主要有礼俗食物与平常食物为主，当中都包含着羌人无限的创造力与智慧，这些手艺代代相传，在岁月沉淀中保留至今；其食用方法变得越来越多样化。

羌族是中国民族中一支古老民族，发源于岷江上游，是最早创造游牧文明的民族之一。羌族的饮食与其地域因素息息相关，具有独特的民族特色。羌族美食以“就地取材”为主，有着明显的地域性；主要有玉米、小麦、土豆、荞麦、蔬菜等。用这些材料烹饪的美食风味朴实自然。较为典型的羌族主食有金裹银、银裹金、各式馍馍、洋芋糍粑、搅团等。蔬菜有自种的和山野菜，野菜主要有核桃花、香椿、青蕨等；尽显天然质朴，具有独特的地方特色。

何谓美食？我们常说“色、香、味、美”俱全，称之为美食。但羌族传统美食与其他美食不同的地方在于，羌族传统美食不仅能体现食材本身的“美”，同时也传扬了其文化“美”。

洋芋糍粑

“洋芋糍粑”与近年来流行的分子美食类似，是通过改变食材的分子结构，创造出与众不同的食物。当下有许多美食家对其进行研究，希望借此烹饪出别出心裁的美食。其实这样烹饪的方式在羌族很早就出现了，“洋芋糍粑”便是其中的代表。

“洋芋糍粑”是以土豆为原料的羌族特色小吃。在选材上大有讲究，主要选用羌族海拔两千米以上的高山土豆。将其煮熟后去皮，待到土豆都晾冷后放入石臼或木臼中用杵用力舂；直到土豆舂成粘稠的土豆泥，再进行加工。羌族传统做法是以高山野菜“飘带葱”腌制的酸菜为主要配料，一起熬煮。随着现代人口味的改变，也出现了“油炸洋芋糍粑”等吃法。

“洋芋糍粑”的制作较为复杂，一般宴请宾客时才制作；且多人参与，场面极为热闹。这也是羌族传统美食中设计最为精巧的部分。大锅的洋芋煮熟后热气腾腾，羌人们围坐在一起，边聊天边剥洋芋。由于舂糍粑需要很大的力气，所以大家轮流舂，其余的人则在一旁打气助威，整个过程及场面都显得其乐融融。

“洋芋糍粑”选用普通的粗粮，在羌族人的创造下，呈现出不同的口感。配以本地野菜制作的酸菜加以烹饪，不仅饱含本地特色风味，在色彩的搭配上也相得益彰。给人以视觉与味觉上的美感。不同于其他美食的是，“洋芋糍粑”体现了一种羌族人的待客之道，让客人参与到制作中，除去了漫长等待食物的过程，将食物制作的本身变为一项共同娱乐的项目，从而传达出主人对招待客人的精心设计与思考，不仅给客人味觉、视觉上的享受，还赋予了一种娱乐的体验。

金裹银、银裹金

羌族的“金裹银”与“银裹金”是羌族传统主食中的上等主食，在重大节日、喜事或招待贵客时才制作以款待客人。“金裹银”主要是由普通大米与玉米粉混合制成。将大米淘洗后掺入极细的玉米粉在甑子上蒸熟后即可食用。“金裹银”与“银裹金”取决于掺入玉米粉的多少；少一些的呈浅金黄，即为“银裹金”；多一些的呈金黄色，称为“金裹银”。

在羌族地区玉米产量远大于大米的产量，所以在羌族地区大米是非常珍贵的，在米饭中加入玉米，不但可以节省大米，且在口感与视觉上都相得益彰。营养也更佳丰富。“金裹银”与“银裹金”体现了羌族人在传统美食中无限的创造力；在立足于民族的具体情况下对食物进行加工改造，并从色彩搭配、食材搭配、营养搭配等角度考虑后烹煮的“金裹银”也是羌族人民待客之道的又一体现。

核桃花

核桃花，羌语“核德喇叭”，是羌族野菜的代表，也是羌族的一大特产。核桃花为每年四月初采摘，处理后直接晾晒干，作为脱水野菜以备食用。核桃花的烹饪主要有凉拌、炒肉两种。烹饪前将和桃花在清水中浸泡后用沸水小煮10分钟，然后捞出晾冷，以备使用。核桃花色泽较深，所以羌族人在配菜上多以青椒、红椒相配，红红绿绿使整个菜肴色泽更佳，配菜的搭配也使核桃花制作的菜肴更佳美味。

羌族核桃花的制作，不仅合理利用了本土资源，还注重颜色的搭配，其烹饪方法能够很好的保留核桃花的营养成分，野菜的风味更是别具一格。

太阳馍馍 、月亮馍馍

“太阳馍馍”是羌族的传统礼俗食物，一般在羌族传统民俗活动中，羌族人都要烤制以敬日月诸神。在一些节日庆典上，羌族人也会制作与族人共同分享。“太阳馍馍”的原料主要以小麦粉和玉米粉混合为主，将面揉好后擀成圆形面饼，再用木片或竹筷在面饼上刻画图案；为了节省时间，也有用带印花的木板压印的。印好后，放入平底锅烤熟即可。“月亮馍馍”与“太阳馍馍”的制作方法如出一辙，只是形似月亮，故而称其为“月亮馍馍”。

羌族的“太阳馍馍”体现了羌族人对礼俗食物的设计，将对诸神的敬畏与感恩之情赋予食物。使食物精神化、艺术化的情怀是羌族传统美食文化的精粹。

结语

在食材的设计中，羌族人“粗粮细作”，注重外形的美化。在搭配上，羌族人考虑营养与健康的同时，还注重色彩搭配。在食物的体验上，客人的感受与体验是羌人最为看重的，他们通过设计，在呈现美味的同时给人以娱乐的体验。羌族人通过对于美食每一个环节的设计，将羌族文化传达给世人，这是羌族传统美食文化的体现，也是羌族人待客之道的体现；展现了羌族人热情好客的性格与喜爱分享美食的特点。羌族人通过对于传统美食的精心考虑与设计再经制作，将羌族文化，在食物中得以发扬。所以羌族的特色美食中传达出的的不仅是食物本身，更多的是民族文化。

（作者单位：四川美术学院）

重庆市研究生科研创新项目资助 项目编号：CYS15211

作者简介：柳冰蕊，单位：四川美术学院，研究方向：视觉传达设计。