上虞市农村居民食用油摄入情况调查

为了解上虞市农村居民食用油的摄入水平,研究当地居民存在的膳食营养状况,我们于2008年采用多阶段抽样的方法对该地区126户常住居民食用油食用状况进行调查,现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

采用多阶段抽样的方法,抽取能代表上虞农村地区不同经济水平和地理位置的3个乡镇作为调查点。在每个乡镇中随机抽取1个行政村,参加抽样的行政村住户均超过50户,每个行政村随机抽取不少于40户为膳食调查户,每户调查对象为年龄大于2周岁的在家常住居民,居住年限不少于2年,共计抽取126户409人为调查样本。

1.2 方法

采用3 d 24 h回顾法调查居民3 d内所摄入食物的种类和数量。采用3 d称重法调查居民的食用油摄入。查阅《中国食物成分表2002》,采用SAS 8.0软件计算人群食用油摄入量以及脂肪酸摄入量,与“中国居民膳食营养素参考摄入量”和“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”进行比较。

2 结果

2.1 一般情况

本次调查126户409人,其中男性188人,女性221人; 2～6岁16人,7～17岁47人,18～40岁116人,41～65岁182人,>66岁48人。

2.2 食用油摄入

上虞农村地区居民食用油摄入男性均数为24.63 g/d,女性均数为25.87 g/d。各年龄段食用油摄入量在23.36～26.57g/d之间,男性P50为21.67 g/d,女性P50为23.54 g/d,合计P50为22.80 g/d。最常食用的油脂为菜籽油和色拉油,占总食用油摄入量的93%以上,见表1～表3。

2.3 食用油脂肪及脂肪酸贡献

被调查的居民膳食中精炼油占脂肪来源45.1%,动物性食物占脂肪来源40.6%,植物性食物占脂肪来源14.4%。

3 讨论

油脂与人类健康关系密切,油脂能够提供人体必需脂肪酸和脂溶性维生素,并作为脂溶性维生素的吸收媒介,有利于健康。另一方面,油脂提供能量和脂肪,因此油脂摄入过多,也存在健康隐患。

中国居民平衡膳食宝塔的每日食用油推荐量为25～30 g,调查发现,我市农村居民摄入均数为25.30 g/d,可见本市农村居民的食用油摄入的集中趋势不高,各性别、年龄段摄入量也未见明显差别。 反映了随着农村生活水平的提高,当前,膳食中油脂摄入、食物种类及途径已多样化,食用油摄入量已日趋均衡,人群P95每日摄入量为58.48g,约为推荐量的2倍,可能与少部分人喜食油腻菜肴有关。

食用油种类调查表明,菜籽油和色拉油成为我市农村居民主要食用油品种,反映了农村家庭中老年人群对油香浓郁的菜籽油习惯性偏好和年青人对澄清、透明、少油烟的色拉油的两种现状。同时,菜籽油自产,价格较低廉,也是菜籽油仍占是农村家庭主要膳食用油之一的原因。

从营养价值看,虽然菜籽油消化吸收率极高,但菜籽油缺乏亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养比一般植物油低。色拉油是植物油的精制品,不含黄曲霉素和胆固酸,含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸和豆类磷脂,对机体有保护作用。

调查表明,当前,我市农村居民膳食中食用油摄入量和种类基本合理。随着农村居民经济收入的增加,对膳食营养平衡认识水平不断深入,食用油的选择、使用必将更趋合理。

(收稿日期:2009-08-12)