“剩饭”也是资源

从环保的角度来看，倒掉一碗饭比扔掉一堆塑料制品的罪恶感要小得多，因为我们通常认为，剩饭不出3天便会腐烂降解。但是，长期关注香港食物浪费、垃圾处理的记者陈晓蕾说：“如果一盒叉烧饭没吃完，吃剩的叉烧埋在填埋区域，10年都不会腐败。”“剩饭问题”已成为一个城市问题。

捡回来的菜

菜有红白萝卜丝拌黄瓜、粉葛炒丝瓜、蒜蓉娃娃菜、莴笋、番茄水瓜煮豆腐、红椒丝炒哈密瓜，米饭有菜饭和紫薯饭，甜品是木瓜雪梨糖水。在香港，这6菜1汤外加甜品只需20港元。但是，做这餐饭的“食德好”负责人却说：“你们现在吃的，全都是捡回来的。”听到的人都会惊得停下筷子。菜市场被丢掉的菜叶是垃圾，垃圾怎么能吃？但在“食德好”，人们都说捡来的菜既美味又安全。

每周一和周三，“食德好”的4位阿姨就上街捡菜了。时间一长，她们与小贩建立了联系，将小贩卖不动的蔬菜、水果收集起来，摘去黄叶、切去表面的伤疤，做成实惠又营养的午餐，提供给工会培训的失业者。

对“食德好”的阿姨来说，用心做每一道菜，就是给食物应有的尊重，因为即便是差点儿被扔进垃圾桶的食物，也耗费了肥料、阳光、空气和农夫的汗水。在2011年香港书展的讲座现场，陈晓蕾曾邀请“食德好”食物回收计划的工作人员现场示范如何将剩余的青菜腌制成酸菜，以此说明这样一个道理：垃圾只是放错了位置的资源。

在韩国，厨余垃圾有九成会被制成肥料，发酵产生的沼气用以发电。在台湾，有1/4的厨余垃圾被回收，台北市达到四成。除了回收，韩国与台湾都通过征收垃圾费来控制垃圾总量。从2012年7月10日起，广州也开始在试点小区实行垃圾按袋计量收费，居民要为超量的垃圾埋单。

剩食捐赠

“环保是一个很生活的题材，需要用生活的方法来处理，而不只是颁布某条法令。”陈晓蕾说。

曾经研究过有效微生物的刘家强成立了“微生物技术小组”，培育出香港本土的Bokashi（“发酵”之意），用于分解厨余垃圾。它的价格相对低廉，厨余垃圾发酵后可以用作肥料，而且发酵过程中不会有异味，特别适合在屋顶种菜的家庭。

香港的很多食品经销商为了减少库存费用，会将卖得不好的食品整批丢掉，比如，面太脆影响了口感，就会被丢掉。一个叫乐饷社的团体与很多商会都建立了联系，通过商会找到进口商，将这些面要过来，由慈善团体送到弱势人群手中。

惜食堂主要回收酒店的厨余垃圾，他们有自己的食品安全专家，确保食用后的安全。由酒店捐出来的食物并不是客人吃剩的，而是厨房多准备的。比如，酒店一天做12个派，正常的消费量大概是10个，剩下的2个预备着应付特殊情况，这2个派最后通常被当作厨余垃圾扔掉。

捐助者由于担心捐出食品会产生一些不可预料的问题，一般都会找律师写一份合约，承诺捐出的食物是安全的，但是如果有人食用之后出现问题，不可以诉诸法律。

爱惜食物是一种生活态度

在剩食问题上，内地与香港的情况有些不同。内地超市没有大规模扔掉过期食品的情况，最明显的浪费是餐桌上的食物浪费。

无论身处哪个社会环境，个体都可以选择不浪费或者少浪费的生活方式。在《剩食》中，陈晓蕾用一碗鱼骨熬制的鱼汤讲了什么是好生活。蒸鱼不放酱油，吃的时候蘸酱油便可。吃剩下的骨头、鱼碎加一碗水，放料酒，大火煮15分钟，就是一碗鱼骨浓汤。去掉鱼骨放入冰箱冷冻，用来焯菜、煮面、当上汤。还有一个绝妙做法是：鱼汤加豆腐煮开，再撒上一把冰冻小虾。

对年轻人来说，爱惜食物主要是受到环保教育和绿色革命的影响。在英国，年轻人吃素、使用公平贸易产品的比例比他们的父辈高；台湾有很多返回乡下种地的年轻人，他们不想为了买更多的东西努力赚钱，让自己每天压力都很大，实际生活质量却很差。

在《剩食》一书中，陈晓蕾还介绍了很多处理厨余垃圾的案例。比如用废弃的鹅油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化学清洁剂。这些“慢生活”方式与追求高效的现代生活相悖。但是她说，如果自己没空去做，可以去买这样的产品。生活方式一时难以改变，但至少可以慢慢改变消费方式。

有人会说自己没有钱，所以只买廉价的化学品，不买可降解的有机产品。但是，环保行为跟经济状况没有必然关系，而取决于对资源和地球的看法，这也是一种生活态度。

（摘自《新周刊》）