用好烤箱使用经验很重要

编者最初团购烤箱时也是出于一时兴起，但买回来使用一段时间以后，发现烤箱真的很不错，有很多种用途。不过一开始用的时候，也是严格对照厂家提供的烤箱菜谱照着做，但效果并不是很好。例如烤比萨，按照厂家配的食谱，先将烤箱预热200℃，放入做好的比萨，烤20分钟就好了。但第一次烤的时候，披萨边很硬，里面好象还不太熟，于是就又烤了10分钟。后来自己试着在披萨胚上放一层芝士后，先烤10分钟，然后再放蔬菜、火腿等，再撒上马苏里拉芝士丝，再烤8分钟，刚刚好。烤地瓜时，挑选个头适中的并将它们切成三四等份，然后用锡纸包好放到烤箱里，设定温度在200度、时间25分钟左右才能取得最佳效果――松软可口、香味扑鼻。如果不想切成块烤，也不想用太多的时候，可以先将地瓜煮半熟，然后十分钟翻烤一次，效果也非常好。所以烤箱也是一个比较特殊的产品，一定要自己摸索一段时间以后才能够运用自如。

后来咨询厂家的技术人员以后才知道，因精确控温是电烤箱的一个技术难点，大部分品牌的电烤箱都存在温差的问题，即电烤箱中的实际温度与感温器感受到的温度会有―个偏差。目前国家标准对于电烤箱箱体内温度偏差允许±30℃，一般品牌的温差在10～20℃左右。所以我们刚开始用烤箱时，可能按照食谱做出来的食物会有些差异，这就需要购买以后根据自己实际的使用情况慢慢适应烤箱的性质，有时可能需要自己对食物摆放的位置，烤制的时间等做点儿小调整。

如果经常使用，你会发现烤箱是非常好用的一个厨房电器，例如40℃，可以用来发酵面团和做酸奶；500℃可以给食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干等，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。60℃可以用来制作香肠、腊肉等。只要经常使用，你也会自己开发出一些除了烘烤食物以外的其他的用途。

电烤箱使用小窍门

烤箱预热时，只要看到加热管―会变红一会变黑就是温度达到了，应该立刻把食物放进去烘烤。烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。

还可以自己再买个温度计，做土司的时候把温度计放烤箱里面发酵的时候看的很清楚，因为一般发酵38度之下就可以。

食物与加热管保持距离

烤东西的时候，不要碰到加热管，也要防止油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，不仅难清洗还会影响加热效率。

烤盘内加水

如果希望保留食物的水份，可以在烤盘内放上些水，以半蒸烤的方式将食物享调至熟，以避免食物太干硬。另外烤盘中放水还能够防止烤时产生太多油烟。

接油盘上加一些水

烘烤油脂多的肉类食物会出油且会弄脏烤盘的菜肴前，例如烤鸡、烤肉等等，一定要在接油盘内加一些水，这样可以避免烤制过程中滴在接油盘上的油汁等被烤得焦黑，不好清洗。

烤箱炉门不要全关

烤肉或烤鱼时，可将炉门稍微打开，一般烤箱都有此种装置，可分段式关上炉门。炉门没有全关，可使蒸汽散出，这样一来炉内湿气不会太高，这样烤出的食物比较酥脆，不会湿漉滴的外皮。

烤架位置的选择

一般烤较薄的食物在中层位置，烤较厚较高的食物时，虽然的时间较长，就要设定较低位置，在烤盘上铺锡箔纸，这样下火不会太强。如果设定的位置在中间，表层食物太接近电热管容易烧焦。