主妇识毒看板

近年来，经过电视报刊曝光，许多伪劣食品的加工过程让人们感到恐慌与后怕，洒上敌敌畏的蚕蛹、头发做成的酱油、硫磺熏制的腐竹……，这些有毒食品一旦摆上餐桌，后果不堪设想。QS食品安全准入标志的出现可以让我们放心地选择一部分安全食品，但还有许多食品没有加入到食品安全标志内，那我们就要掌握一些方法，防止买到假冒伪劣的食品。

皮蛋：加双氧水

双氧水是化工原料，主要用于造纸业，能起到漂白和凝固作用。双氧水一旦用于食品，会给人的健康造成危害，比如造成畸形，甚至引发基因突变。它是非常强的氧化剂，消费者吃了这种皮蛋后不会马上产生反应，而是要通过漫长的过程，逐渐损伤消费者的肌体，所以危害非常大。

教你鉴别：优质皮蛋：整个蛋凝固，不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；次质皮蛋：内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色；劣质皮蛋：蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分或全部液化呈黑色；双氧水皮蛋：蛋清比较硬，皮蛋有一股怪怪的刺鼻异味。此外，双氧水泡制的咸鸭蛋味道不纯正，蛋黄、蛋清没有很重的咸味。

食用盐：被工业盐取代

工业盐中含有亚硝酸钠、砷、碳酸钠等有害物质，如果长期食用，可能导致慢性中毒以及智力下降，严重的可致人死亡。

教你鉴别：要区别工业盐还是食用盐，消费者可以首先观察盐的颗粒大小和色泽。一般而言，工业盐的颗粒比较大，含杂质比较多，因此会显得粗黑，而加了碘的食用盐则多数颗粒小，色泽比较白。

酸奶：防“三无”

所谓的不含奶的酸奶，是由奶白素、奶精、稳定剂、蛋白糖等添加剂调制而成的酸奶饮料，再经过简单的搅拌、蒸煮、灌装、冷却，然后流向市场。这种奶也被称为“三无奶”，即无毒无害无营养，但对某些有营养需求的消费群体来说，喝了这种“奶”，危害非常大。

教你鉴别：劣质的酸乳饮料由于含有各种各样的酸，饮用之后对舌头、喉咙有刺激，口感不好；优质的酸乳饮料含有自然的奶香，口感醇厚，令人回味。优质的酸乳饮料晃动之后会有挂杯现象；劣质的酸乳饮料由于当中不含有蛋白质等营养物质，没有挂杯现象。

纯净水：不纯净

菌落总数是体现食品受细菌污染的程度，是衡量食品卫生质量重要的微生物指标。其实在我国许多城市的纯净水、矿泉水抽查过程中都发现过类似的问题。如果我们喝了不纯净的纯净水，可能会感染上胃肠炎及传染性疾病等。

教你鉴别：选购瓶装饮用水时就检查标志是否完整详细、包装是否密封、色泽是否均匀一致，并查看水中是否有杂物。此外，选择加贴了QS食品安全准入标志的产品，质量会有保证。

干果菜：变毒果

干果、干菜是人们经常食用的美味，然而谁会想到，它们竟有可能是用硫磺、硫酸镁、双氧水非法加工出来的“毒菜”、“毒果”。二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素B1，不能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时，二氧化硫遇水生成亚硫酸，对人的胃肠有刺激作用，会引发剧烈腹泻，头痛、损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。如果使用的是工业用硫，还有可能发生中毒。

教你鉴别：购买干果、干菜类产品时尽可能不要购买散装产品，要选购定型包装，购买时要注意包装上厂名、生产日期、保质期、食用方法等必须标注的内容是否齐全；购买莲子、开心果、黄花菜等产品时，首先观察产品的色泽是否异常，再打开包装闻一闻是否有刺鼻的异味；选购竹笋时，尽量不要那些看上去又白又胖的所谓鲜竹笋，尽量以干笋为主。

大米：防曲霉

各地的卫生监督部门都发现过不法商贩在正常大米中掺入霉变米、陈米，落地米洗后晾干，有的甚至直接低价销售霉变米。霉变米中常含有黄曲霉，其生产的黄曲霉B1，可引起黄曲霉毒素中毒，特别对人体肝脏等具有致癌性。

教你鉴别：优质大米外形是长形或椭圆形的，白色透明有光泽，组织紧密、无霉变、无不良气味和滋味；发霉的米光泽差、组织疏松，呈现不同的颜色，如绿色、黄色、黑色、灰褐色等，有霉味、酸味、结块。

摘自《家庭保健报》