Davide的美食游历与回归北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长

对于意味轩这样一个用牛肝菌来命名包间的餐厅来说，Davide是最具有契合感的主厨。

Davide来自意大利北部城市博洛尼亚。博洛尼亚人爱吃是出了名的，所以也是意大利著名的胖子城，不过所幸Davide身材保持很好。每当说起博洛尼亚，他就笑着说：“就是那个出产意大利肉酱面的地方，房顶都被染成红色了。”

“帕尔玛火腿复杂的香味，还有一种叫pecorino di fossa的干酪，需要埋在地里3个月左右的时间，非常甜润。”请Davide介绍他的家乡风味时，他沉默半天，说出了这两样食物。在Davide的心目中，家乡风味是一个充满自然与厚重的混合体。他喜欢自然陈熟的味道，那些通过时间酝酿出来的风味，是一种感觉，有时候比感觉还难形容。

18岁，Davide从厨师学校毕业，他的第一份工作就在当地一间米其林一星餐厅。在Davide进入餐厅工作的第一天，主厨问他最不喜欢做什么，年轻人如实回答：“饼房。”于是Davide的厨师生涯就从饼房开始了。

一年后，年轻的饼房厨师Davide开始了自己的美食游历。他几乎走遍了欧洲的各个国家，学习了法餐、英国菜甚至还尝试做过一段日本料理，不过最重要的还是意大利菜。Davide的福地是西班牙。2007年Davide进入西班牙丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅工作。在那里仅4个月的时间他就成为了一名年轻的副总厨。2008年这间餐厅荣获米其林一星，2010年又添一星。“能够经历这个过程我觉得十分幸运”Davide说。在米其林星的照耀下，Davide有了名厨的自信。

“我喜欢新鲜的东西，但一切都要在保持传统的前提下。”选择到中国和选择到意味轩符合了Davide的两点标准。他的新菜单给本来就以经典著称的意味轩带来了新的活力。虽然这个菜单推出的时间不长，但很多食客已经熟悉了属于Davide的味道。

意面非常惊喜，除了豪华感极强的龙虾意面，海胆意面给很多人带来了不一样的刺激。出品很简单，细干面，点缀着一点海胆和迷迭香。海胆非常柔嫩，被面的热度催发出独特的腥味，爱者极爱。好戏还在下面，整个面的调味用的是意大利产的乌鱼子酱，小小的一颗颗用橄榄油泡着与充满麦香的面条混合在一起。这是一种非常经典的意大利面的做法，但也因为需要过于经典的食材在国内少能见到，而它确实美味，也符合Davide的审美。

到中国后Davide迷上了火锅，从复杂的底料中，他发现了小豆蔻，“这是一种神奇的东方调味品，用它熬汤非常香，也许有一天我会考虑尝试用它来做菜，不过现在我只想做最传统的、真正的意大利菜。”