Soleris系统在乳制品微生物快速检测领域的应用

随着科技的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全日益受到人们的关注。微生物污染作为影响食品安全的主要原因，一直是食品生产企业和食品安全监管机构预防和监控的主要指标之一。然而，由于传统的微生物检测方法检测时间长、操作复杂，严重影响了对微生物污染控制的时效性，从而在很大程度上制约了企业放货速度和运转效率。因此，开发和应用灵敏准确、操作简便的微生物快速检测技术，已成为微生物检测领域发展的主要方向之一。

作为专业从事食品及环境安全检测技术研究与推广的高新技术企业，北京安普生化科技有限公司（以下简称安普生化）积极为企业和政府部门提供先进的检测技术、仪器设备及技术应用方案。为了适应目前食品微生物快速检测的需求，安普生化最新引进了美国Neogen公司的Soleris微生物实时光电微生物快速检测系统。

Soleris系统基本介绍

Soleris实时光电微生物快速检测系统由微生物实时光电检测仪、基于Windows系统的Soleris分析软件和各种特异性的Soleris微生物检测试剂瓶3个部分组成。其原理是基于传统的培养基理论和染色技术，并结合了光电检测技术和计算机控制的模块化分析系统，对产品中的微生物进行检测。该系统具有操作简便省时、实时快速、准确灵敏、检测量大等诸多优势：一般1分钟内即可完成单个样品从加样到上机检测所需的全部操作，而且单台仪器可同时对128个样品进行检测；对菌落总数、大肠菌群等常规项目在6～24小时内即可得到定量的检测结果，而且可自动完成对检测数据的接收与分析，并形成检测报告。

Soleris系统现已获得AOAC（美国官方分析化学师协会）认证、NSF（美国国家卫生基金会）认证，并被UPS（美国药典）推荐为替代传统平板的有效方法之一。

Soleris系统技术原理

Soleris试剂基于传统的微生物培养理论与染色技术研发而成：在预制的Soleris试剂瓶中放置特异性的培养基和专用指示剂，当微生物在培养瓶中生长时，会发生代谢产物改变培养基pH值或释放CO2等生化反应，从而引起指示剂的颜色变化。Soleris系统利用光电检测仪器，每隔6分钟监测试剂瓶底部琼脂栓的颜色变化，Soleris软件将监测到的数据收集并传输到计算机中进行分析统计，然后即可得到准确的检测结果(检测原理见图1)。此外，Soleris系统还具有另一个特点：试剂瓶中的培养基在底部以胶体栓的形式存在，其半固体的形态可防止样品基质中某些物质的干扰。

Soleris系统可对细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌、李斯特菌、肠杆菌科、葡萄球菌、假单孢菌、腐败菌、革兰氏阴性菌等多种微生物进行检测。广泛适用于食品饮料、乳制品、保健品等生产加工企业的环境检测、卫生监控及无菌检测、挑战实验和保质期实验。该系统因其适用范围广、检测项目多、快速高效，已被包括中国在内的全球40多个国家的600多家客户所使用。

目前，安普生化作为Soleris系统在中国的设备与技术服务提供商，为众多客户提供了有效的Soleris系统应用解决方案，包括定量检测标准曲线的建立、放货截点时间分析等，据此对产品进行定量检测，并为快速放货提供依据。

图1 Soleris微生物实时光电检系统检测原理

Soleris系统在乳制品质量监控中的应用

此案例为Soleris系统对巴氏灭菌乳、冰淇淋、酸奶中大肠菌群的定量检测解决方案，包含标准曲线、不同菌含量水平下对应的检出时间对比，以及由标准曲线和产品的限量标准分析出的放货截点时间等。

标准曲线方程及相关系数如表1所示，图2～4为相应产品的大肠菌群标准曲线图。

根据标准曲线，表2列出了巴氏灭菌奶、冰激淋和酸奶中不同菌落形成单位（CFU）水平下的大肠菌群所对应的检出时间。

由表2中数据可以看出，当大肠菌群含量水平为10CFU/g（mL）时，3种产品仅需8.0h、10.5h、11.5h即可检出，与传统的 MPN计数法和平板计数法相比，检测时间显著缩短。

此外，根据表2中数据和产品的限量标准，还可以确定快速放货的截点时间，如表3所示。

产品放货截点时间：用于定性判定所检产品大肠菌群含量高于或低于产品限量标准的时间。当所检产品的检出时间大于截点时间时为合格品，产品可以放行；当所检产品的检出时间小于截点时间时为不合格品，禁止放行。

表1 标准曲线方程及相关系数（注：DT为检出时间）

图2 巴氏灭菌乳大肠菌群标准曲线

图3 冰淇淋大肠菌群标准曲线

图4 酸奶大肠菌群标准曲线

表2 不同菌落单位的检出时间

表3 产品放货截点时间（注：表中冰淇淋产品标准为美国标准）

综合上述案例，Soleris微生物快速检测系统不仅可以为企业提供快速放货依据，而且可以同时得到定量的检测结果。因此，Soleris系统既可以适应国内食品检测的特定要求，又能为企业的快速放货提供信心保证，从而满足消费者对食品安全与生命健康的迫切需求。