我的烹调懒方法――巧配熬粥,轻松主食

对于大多数时间不多的人来说,主食的烹调通常比较简单:用电饭锅蒸一锅大米饭,或者煮点挂面,或者干脆在外面买馒头花卷之类拿回家吃。这样做固然省事,却有一个不能忽视的问题:主食原料全是精米白面,粗粮、豆类等健康食品几乎吃不上,造成膳食纤维摄入不足。可是如果真的像老一辈营养学家要求的那样,一会儿蒸个“二米饭”,一会儿做个窝头,还真是太麻烦呢,而且口味也不太理想。为了营养、美味、方便三者兼顾,我也有个简单的对策:煮花色粥。

我国自古以来便将食粥作为重要的养生保健方法。对于工作繁忙、生活紧张、经常在外就餐的现代人来说,吃粥仍是养生的最佳选择,因它包容万物,却又细腻和谐。凡吃食几乎无不可入粥:粗粮、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类……都可做成美味粥食。而粥食的最大优势之一,便是避免饮食的过量和积滞。粥富含水分,可以为人体提供排泄废物的溶剂;粥体积大而能量密度低,同样重量只有米饭热量的三分之一左右,在感觉到胃中“饱满”的同时可以预防能量过剩;粥容易消化,利用充分,不会产生废物堆积于肠道造成自体中毒。因此,食粥是控制体重、减少毒素的好方法。

为了保证简单快速,我通常用高压锅煮粥。扔两把大米,按照喜好和体质自由添加各种配料:红豆、绿豆、黄豆、黑豆、花生、小米、燕麦、薏米、黑芝麻、大枣、枸杞、桂圆、山药,甚至玫瑰花和。只消二三十分钟,一锅香气扑鼻的粥就做好了。口感绝对的柔软,再粗糙的原料也变得美味可口。

而且对不同原料进行组合,常常可以收到惊喜的效果呢!有一段时间,我迷上了黑芝麻枸杞粥,结果是我的头发变得格外黑亮。另一段时间我喜欢红豆黑米粥,它的饱腹减肥效果特别好。还有几天我喜欢玫瑰花粥,它能预防便秘,还能滋润皮肤。近期我常做的粥是花生红枣粥。花生、红枣和大米风味特别协调,而且都能健脾胃、补气血。

偶尔有点时间,就可以制作更复杂的主食。比如说,用全麦面粉、鸡蛋加上菜碎制作煎饼;又比如,用黄豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窝头。这些自己做出来的营养主食,绝对比超市里的速冻食品美味得多呢!

粥食小秘诀――

按照体质、气候和口味选择煮粥原料。米和豆是基本素材,其他配料可以根据喜好添加。种类不妨稍多,利于保持营养平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等;面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等;身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。季节也需要纳入考虑,如夏季和怕热的人可以选择绿豆,而秋冬和怕冷者则不宜。

煮粥的稠度要适当。一般是150克左右生原料(只算粮食,豆类,大枣、百合、枸杞等不计在内)加1500毫升水(5小碗)煮一锅粥,煮出来基本能够达到古人所谓粥的理想状态:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”若水分太多,则缺乏饱腹感,营养浓度不够;若水分太少,则原料不能充分与水接触,能量密度过高,达不到尽快排泄代谢废物、保健养生的效果。

煮粥要达到最佳的口感,并节约时间,最好把各种原料先浸泡几个小时。待原料已经充分吸水膨胀。然后用大火煮开,小火慢压15分钟,可获得最佳的质地。这样的粥颗粒完整,质感均一,色泽自然,营养保存率也能达到最佳水平。