7问卵磷脂

纵

观今天的保健品市场,以卵磷脂为主要成分的保健食品可以说是主角,但实际上,在备受人们重视的同时,卵磷脂在人们心中的认识度并不高,更多时候是人云亦云,胡乱使用。下面7问,也许有助于您较全面地认识卵磷脂。

1问:卵磷脂是人工合成的产物吗?

卵磷脂不是人工合成的产物。卵磷脂是生命的基础物质,它存在于每个细胞之中,更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。同时,蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等都有一定的卵磷脂含量,含量较多、营养较全面的是大豆、蛋黄和动物肝脏。而市面上卖的卵磷脂保健食品,多是从大豆中提取出来的,称为“大豆卵磷脂”。

2问:蛋黄卵磷脂比大豆卵磷脂好吗?

前面说了,卵磷脂在大豆、蛋黄和动物肝脏中含量较多。三者之中,又以蛋黄中卵磷脂含量最高,每颗黄豆大约含1.3%～2.1%的卵磷脂,900千克黄豆只能提取2.3千克的颗粒卵磷脂。如果每天需要摄取7.5克大豆卵磷脂,就得吃14～15千克黄豆。而一只鲜蛋的蛋黄中约含10%卵磷脂。显然,若从食物中摄取,吃鲜蛋更划算。

比较两者的营养价值,虽说大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂生物特性基本相似,但二者仍存在着较大的差异。由大豆萃取出来的磷脂含有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酸(PA)等4种;而蛋黄萃取出来的磷脂只含前2种。蛋黄卵磷脂的磷脂酰胆碱含量较高,而大豆卵磷脂含有必需脂肪酸较蛋黄卵磷脂高。由于磷脂酰胆碱是神经递质乙酰胆碱的重要来源,所以,蛋黄卵磷脂防治老年性痴呆较好;必需脂肪酸为人体的新陈代谢所必需,故大豆卵磷脂的生理活性较广。因此,大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂哪个更好,不宜武断地下结论。应根据身体的需要来选择,如果以益智健脑为主,选择蛋黄卵磷脂较好;如果需要更多地发挥血管清道夫的作用,则选择大豆卵磷脂较好。

但是,蛋黄卵磷脂由于受萃取技术、工艺和成本等条件的限制,成功制取的量非常少。即使有,价格也是相当昂贵的。即使花重金买来蛋黄卵磷脂保健食品,也要为其质量是否有保证而担心,还不如每天吃一个鸡蛋来保证蛋黄卵磷脂的摄入。

3问:卵磷脂可以保肝吗?

营养学家和医学家公认卵磷脂对人与动物的肝功能具有保护作用。一项试验发现,在试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。动物实验研究中发现,进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期,其肝功能就会出现异常,而且患肝癌的比率显著增高。随着现代文明病的日益增多,酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用,可以充分保护肝细胞,同时还可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

4问:卵磷脂可以保护心脏吗?

在20世纪60年代,科学家就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用。在进一步的研究中,证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量,有效降低血脂异常及冠心病的发病率。这也是为什么更多的营养学家倡议,心脏疾病患者、血脂异常者每天仍要保证吃1个鸡蛋的原因。

5问:卵磷脂可以调节血脂吗?

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,可增进血液循环,改善血清脂质,清除过氧化物,使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间,促进粥样硬化斑的消散,防止由有害胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对血脂异常和高胆固醇血症具有显著的功效,因而可预防和治疗动脉硬化症。

6问:如何选择卵磷脂产品?

首先,卵磷脂产品的包装和说明书上应明确标明批准文号、生产厂家、生产日期、保质期,以及单位产品中卵磷脂的含量,进口卵磷脂还应注明进口食品批准号,并且其产品标签的说明书部分,必须有中文说明,而且要符合卫生部的规定,尤其是对产品的功效成分含量、保健作用、适宜人群和服用方法及服用量都必须有详细说明。同时还要注意产品的有效期,尤其是在夏季,由于卵磷脂不耐热,超过有效期或产品密封不良,其功效会大大降低,不能达到预期的保健效果。

高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质,胶囊光滑。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出,或胶囊颗粒粘连在一起,不能完整地分开或有拉丝现象,就属于劣质产品。如果颗粒与颗粒之间有轻微粘连,略微摇晃即可分开,属于正常现象。

7问:卵磷脂颗粒和胶囊该选用哪一种?

一般市面上的卵磷脂,有颗粒及软胶囊两种包装。颗粒卵磷脂是喷雾干燥而得,软胶囊卵磷脂则是添加了适当的脂肪酸。血脂异常、脂肪肝或肥胖者,可以选择纯度较高的卵磷脂胶囊服用,因为这些产品去除了卵磷脂中的油脂和糖类等成分。儿童、未过胖的孕妇或老年人可以将颗粒卵磷脂与牛奶、豆浆和果汁同时服用,补充营养。