中国式圣诞家宴

平安夜、圣诞节，西洋节日；中国人过的是情调。地道的圣诞食物，未必适合中国人的胃。跟随Hers一起动手吧，把菜品稍加改良，就能变为别具风情的中国式圣诞家宴。和父母、孩子一起围坐在圣诞树下，饕餮美味。其实，只是多一个名目享受家庭温馨。

餐前小食：双味桃仁

无论是西餐还是中餐，一份精致可口的餐前小食，都可以让人心情愉悦，等待上菜的时间不再显得那样漫长。正如这甜成双味的核桃仁，清而不淡，香而不腻，家人一定会感受到你的细心。

糖霜桃仁

主料：核桃仁560g

配料：冰糖40g、清水30g、白芝麻适量

做法：

1.将冰糖和水倒入锅中，小火加热，一边慢熬边不停地搅拌，直至糖水开始冒小泡泡。

2.将核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁挂满糖霜，趁热倒出，撒少许白芝麻即可。

NicoIe心得分享：

a.如果冰糖块太大，最好先敲碎，以便缩短融化的时间。

b.熬糖水的时候要用小火，并且不停地搅拌，以免煳锅。

c.桃仁倒入锅中之后，要继续保持小火，并快速翻炒。

d.白芝麻要趁热撒匀，冷却后芝麻就在桃仁上挂不住了。

椒盐桃仁

主料：核桃仁60g

配料：无盐黄油10g、花椒1，2小勺、盐1小勺、五香粉适量

做法：

1.锅烧热后，将盐和花椒一同倒入，以小火加热，不停地翻炒，炒至盐的颜色微黄，加入五香粉拌匀。

2.花椒盐降温后，用料理机打碎待用。

3.无盐黄油放置锅中加热融化。

4.倒入核桃仁，迅速翻炒，炒至核桃仁散发出香味。

5.熄火，倒入花椒盐，晃动锅，使核桃仁均匀裹满椒盐即可。

Nicole心得分享：

a.炒花椒盐一定要用小火慢炒，以免炒煳。

b.核桃仁倒入浊中迅速翻炒，使每一颗核桃仁都襄满黄油。

c.小火慢慢将核桃仁炒出香味再熄火，吃起来香脆可口。

d.椒盐要趁热加入，这样才会使椒盐粘在核桃仁上。

头盘：火腿沙拉彩椒盅

头盘是为主菜而设，是营造用餐气氛的前戏，目的就是挑起你的味蕾，让你期许着随之而来的大餐。新鲜的蔬果、海鲜、肉类是头盘的最佳选择，搭配精心调配的酱汁、沙拉汁或油醋汁，共同演绎着色香味俱佳。这缤纷的火腿鲜蔬沙拉，既能保持食材的原始香气，相互间又完美地融合在一起。彩椒盅作盛器，打破常规，不仅心意别致，还免去了洗涮的麻烦，一举两得。

主料：火腿80g、玉米粒50g、青豆50g

配料：红黄彩椒各1个、柠檬1／2个

酒料：沙拉酱1大勺

做法：

1.火腿、彩椒分别切丁。

2.锅中烧水，水开后放入青豆，中小火煮熟。

3.将青豆、玉米粒、彩椒丁、火腿丁一同放入沙拉碗中。

4.加入一大勺沙拉酱。

5.挤入少许柠檬汁，搅拌均匀即可。

NicoIe心得分享：

a.火腿、彩椒切成玉米粒大小的丁，拌匀后比较美观。

b.青豆需要多煮一会儿，彻底煮熟才能食用，以免中毒。

c.沙拉酱的用量视个人口味而定，不喜欢沙拉酱可换成油醋汁或酸奶。

d.新鲜的柠檬汁有提味的作用，也可用白醋替代。

主食：海鲜意面

这碗诱人的海鲜意面，采用中西合璧的料理方法，清鲜的味道会使人的肠胃在瞬间得到舒缓。既可以填饱肚子，适当的分量又不至于让人没有空间去迎接下一道美味。

主料：意面150g

配料：白水煮蛋2个、鲜虾5个、蒜3瓣

调料：番茄沙司2大勺、橄榄油1小勺、盐1小勺、芝士粉适量、黑胡椒粉少许

做法：

1.锅中注水，加入盐和橄榄油，水开后下入意面，中小火煮约12分钟捞出，沥干水分待用。

2.另起锅烧水，水开后放入处理好的鲜虾，煮约8分钟，至虾变色即可。

3.另起锅加少许橄榄油，烧至五成热，加入番茄沙司和蒜末。

4.再加入少许水，小火煸炒至料汁黏稠，加入少许黑胡椒粉，拌匀后加入意面，撒适量芝士粉，点缀大虾和白水煮蛋即可。

Nicole心得分享：

a.煮面时加入少许橄榄油和盐，可使面条不易粘连。

b.意面的种类不同，煮熟的时间略有差别，煮到面无硬心时即可捞出。

c.虾比较易熟，煮至变色即可，煮太久反而容易造成养分流失。

d.芝土粉的用量可根据个人口味而定，

温罄小贴士

此款海鲜意面所用的酱料是纯素的，如累偏爱肉类，可以采用意大利肉酱代替，滋味更香浓。

主菜：冰花梅酱烤又马翅

圣诞火鸡本是圣诞大餐不可缺少的部分，早在1620年，美国人在圣诞节吃火鸡的习俗就开始了。可是，烤制火鸡的工艺相当复杂，而且火鸡在中国的超市并不容易买到，所以对于中国家庭，不妨采用普通的鸡翅或鸡腿代替。

这道冰花梅酱烤鸡翅，看似普通，味道却耐人寻味。经过冰花梅酱腌制的烤鸡翅，酸甜适口、鲜美持久，不禁让人胃口大开。通常鸡翅的油脂含量较大，采用烤的方法，可以将鸡翅中的大量油脂分离出来，出炉的鸡翅又香又脆，润而不腻，健康又美味。

主料：鸡翅4个

配料：彩椒1个、柠檬1／2个、蒜2瓣

调料：冰花梅酱2大勺、蚝油1大勺、

糖1／2茶匙、盐1／2茶匙、黑胡

椒适量、千混合香草少许

做法：

1.鸡翅洗净、用刀在内侧划两刀，取1／2个柠檬切薄片，蒜切片。

2.将冰花梅酱、蚝油、糖、盐、黑胡椒，干混合香草涂抹在鸡翅外侧，用手充分揉匀后，将鸡翅与柠檬片、蒜片一同放入密封袋，腌制过夜。

3.取出腌制好的鸡翅，放在烤架上，剩余的汤汁浇在鸡翅上，烤箱170℃预热，放入中层，烤约50分钟，最后10分钟时放入切成大块的彩椒，烤至微焦。

Nicole心得分事：

a.用刀将鸡翅内侧划两刀，可使鸡翅在腌制过程中更加入味。

b.鸡翅腌制的时间越久，越容易入味，所以最好腌制过夜。

c.腌制鸡翅最好采用密封袋或保鲜盒，不易串味，不易变质。

d.如果家中没有烤箱，也可用平底锅将腌制好的鸡翅煎熟。

甜点：缤纷圣诞饼干

甜点是圣诞大餐令人留恋的尾声。这类食物一般可以在圣诞节前夕准备，如果全家参与制作，会更加美妙，孩子们会觉得兴趣盎然，因此圣诞点心可以做成他们喜爱的形状和味道。

造型各异、多姿多彩的糖霜饼干，无疑是圣诞夜最应景的甜点。漂亮的造型和美好的寓意，会成为不可抗拒的美味诱惑。不仅可以增添节日气氛，还可以装进精美的包装纸内，作为礼物送给朋友，传递自己的温暖心意。彩色糖霜的做法

主料：糖粉70g、蛋白10g

配料：柠檬1／2个、食用色素适量

做法：

1.糖粉过筛后，一点点加入蛋白搅匀。

2.再一点点挤入柠檬汁，调至缎带般细滑的状态。

3.取出适量喜欢的色素来调色即可。

Nicole心得分享：

a.蛋白和柠檬汁都要一点点调入，慢慢调到合适的黏稠度。

b.暂时不用的糖霜用温布盖好，以免风干。

c.如果糖霜干掉，可以加入一点点柠檬汁，重新调至细滑，

d.色素先滴入两滴，视颜色再逐渐调配，不要一次加太多。

主料：低筋面粉90g、无盐黄油60g、糖粉30g、盐少许、蛋液12g

装饰：彩色糖霜、银色糖珠

做法：

1.无盐黄油室温软化，筛入糖粉，搅打均匀后加入蛋液、

2.搅匀后，加入已过筛的低筋面粉和盐。

3.搅匀成面团，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。

4.案板上撒一层薄粉，取出冷藏后的面团，擀成约3mm厚的薄片，用各种形状的饼干模压出饼干坯。

5.将饼干坯小心移至铺了锡纸的烤盘上。

6.烤箱180℃预热，将烤盘放入中层，上下火，烤12分钟左右，取出后晾凉，即可用彩色糖霜和糖珠装饰。

NicoIe心得分享：

a.低筋面粉和糖粉都容易结块，使用前需要过筛。

b.面团需要放入冰箱冷藏，稍硬之后更容易压出形状。

c.上糖霜可用小刷子或勺背，细致的线条可用裱花袋：

d.装饰饼干时，最好先上一层打底糖霜，干后再进行细致装饰，这样图案会有立体感、

圣诞美食Q＆A

Hers：在中国，每到圣诞节都能看到很多圣诞姜饼出售，你能给我们介绍一下这种可爱的饼干吗?

茜子：姜饼屋是放在圣诞树下作装饰用的甜品，在赋予圣诞节的气氛之后，姜饼很快就广为流传，成为圣诞节应景的点心。传统的姜饼，以蜂蜜、胡椒粒为材料，又甜又辣，口感刺激。现在的姜饼都经过改良，外面撒上一层糖霜，不但口感丰富，外形也相当讨好。姜饼的故乡是在德国，德国最著名的圣诞食品是姜饼Lebkuchen，这是一种介于蛋糕与饼干之间的小点。如今，圣诞期间吃姜饼的习惯已经传遍整个欧洲，各国吃姜饼的习惯也不同，比如芬兰人会一边享用姜饼，一边喝glogi酒，它是一种掺入杏仁与葡萄干的酒，味道既辣又香。最有特色的姜饼要算是姜饼屋了，不过这种饼干通常就是用来观赏的，不是用来吃的，因为口感实在太硬了，只要不坍塌，一般可以保持几个月甚至几年，不过颜色会有些褪色。

茜子心得

1.面粉一定要过筛，粉质才能细腻。

2.红糖一定要使用太古的超细颗粒的红糖粉。

3.面团要少量，一点一点擀成0.5厘米或者0.3厘米的薄片，否则会导致姜饼屋的屋顶部分因为厚薄不均，而房子底座不稳房子出现多次“倒塌”。

4.建议，刻模具一定要用硬纸板，然后剪下来，才不会造成用刀刻时歪歪扭扭的现象。

5.蛋白液、糖霜一定要按比例制作，才能呈现“白雪皑皑”的意境。

圣诞姜饼屋

原料：

A.面团材料：低筋面粉500克，黄油100克，水50克，红糖粉50克，糖粉100克，蜂蜜70克，鸡蛋50克，肉桂粉半勺，姜黄粉两勺

B.蛋白液鸡蛋白10克，水20克

C.糖霜糖粉250克，蛋白35克，塔塔粉1勺，食用色素(根据自己需要的颜色取用)适量

做法：

1.将所有A材料一份一份地过秤，黄油融化，然后将所有材料放入盆中开始准备揉面。揉成面团(直到光滑)，放入冰箱醒1个小时。

2.将面团擀成0.5厘米的薄片，用刀和硬纸片刻成房子模型。刷B蛋白液，让饼干更有亮泽，醒20分钟。大块的面饼先烤18分钟，烤的过程再做小的饼干和零件，继续刷蛋液和醒，小部件烤12分钟基本就好了。

3.最后烤一个大的底座。

4.再进行糖霜制作：将C的原料用手动打蛋器打匀后制成糖霜，就可以作为黏合剂盖房子了(浓的部分用做黏台，稀的部分可以装饰。稀稠可用添加柠檬汁来调节)。

5.先黏合房子的底座，然后屋顶，最后做一些小小的装饰。

大红的桌布，摇曳的烛光，柏树枝装点的餐盘中，金灿灿的蜜汁鸡翅，散发着醉人香气的红酒梨，还有那富有生趣的姜饼屋……DIY一桌如此丰盛的圣诞大餐，还有什么比今晚更浪漫，更“hold”住圣诞狂欢夜的呢?

圣诞美食Q＆A

Hers：能否介绍一下各国最有特色的圣诞美食?

YOYO：英国的圣诞大餐极其丰富，火鸡和传统的圣诞布丁都是必不可少的。澳大利亚人最喜欢去海边享受“圣诞烧烤大餐”，现场烧烤各种鲜活的海产品，涂上橄榄油、辣椒酱、咖喱和芜荽等，相当美味。意大利人在圣诞节时吃名叫“潘纳多尼PANETTONE'’的圣诞蛋糕，里面塞满了葡萄干和蜜饯等干果，松软可口。而一般传统瑞士家庭吃的圣诞大餐主要有：芝士火锅、炸肉火锅、中式火锅、烤吉±或者是臬上烤肉。美国人吃以火鸡为主的圣诞大菜，火鸡比较大， 般不容易一夜吃光，通常的做法是在第二天将火鸡片肉，然后冷冻起来，作为以后制作三明治、面条等的材料。德国人会在圣诞当晚赶回家里用餐，情况好比中国人大年三十吃年夜饭。最著名的圣诞食品是姜饼Lebkuchen，而树干似的蛋糕Buchedenoel，便是著名的法国圣诞美食。

Hers：传统圣诞美食有哪些？

YOYO：西方国家的圣诞大餐与一般周末晚餐相似，不过食物品质更加精美丰盛，且包含了一些不同于平日菜色的特色菜肴。传统的圣诞节晚餐，最具特色的是填馅火鸡。将大量的蔬果，如甘笋、西芹、洋葱、栗子等，塞进火鸡的肚子里，再在表层抹上多种香料，然后放入炉烘烤，不仅可供食用，也可作为餐桌中央的应景点缀，此外还有作为甜点的圣诞布丁、圣诞姜饼等。除了葡萄酒、啤酒等常规酒，圣诞晚餐中还有种特殊的酒――蛋酒，是一种以牛奶为基底的混合蛋汁、砂糖等的饮料。通常会加些酒类调配，在节日时也很受欢迎。其他圣诞节餐点包括奶油馅塔和奶油酥饼，依传统都会在节日前烤好，用于招待圣诞节派对时造访的朋友。

桂花草莓筋饼卷

原料：筋饼1张，草莓300克，糖桂花15克，

桂花蜜1大勺，蜂蜜适量

做法：

1.筋饼铺平，草莓切块，铺在筋饼上，均匀地撒上糖桂花。

2.沿着一边，将筋饼向上卷成筒状。

3.用锋利的刀将筋饼分割成小块。

4.最后淋上桂花蜜就可以了，清香甜美非常好吃。