基于蔬菜质量安全的供应链合作伙伴关系研究

摘 要：近年来，我国食品安全问题频发。本文从蔬菜供应链的角度进行分析，查找现有蔬菜供应链影响食品安全的隐患，指出构建蔬菜供应链合作伙伴关系对于保障蔬菜安全的重要意义，并提出构建蔬菜供应链合作伙伴关系的措施，更有效保证蔬菜质量安全。

关键词：蔬菜供应链；合作伙伴关系；食品质量安全

一、引言

（一）研究背景

我国的蔬菜供给在数量上基本实现了稳步增长产品结构不断优化，基本能够满足社会需求，但在食品质量安全上，由于政府监管体系发展滞后、市场良性发展体制和机制尚未建立、蔬菜供应链组织化程度较低、农药残留问题严重、消费者食品质量安全意识薄弱，蔬菜质量安全问题越发严峻。为了满足消费者需求，向其提供最佳品质的蔬菜，实现蔬菜供应链供应商、分销商之间的“合作伙伴的关系”以及“互赢和双赢的关系”的共同目标。本文将源于工业制造行业的供应链管理思想应用于蔬菜质量安全，在分析现有蔬菜供应链造成的质量安全隐患基础上，提出蔬菜供应链上的所有节点企业为了共同的利益应着力建立供应链合作伙伴关系，逐渐实现从一般的供应链管理向基于蔬菜质量安全的供应链管理转变，以保证蔬菜质量安全。

（二）研究意义

从现有的文献资料来看，从供应链角度对蔬菜质量安全方面的研究，主要是集中在供应链的局部或个体经济利益的最大、蔬菜供应链的可追溯与可追踪体系的建立、政府监管体系、信息的不对称、消费者行为等领域的研究。从供应链整体出发，以蔬菜质量安全为视角对上下游合作伙伴的选择、协同发展的研究还不多。我国要在蔬菜供应链管理中实现或保障产品的质量安全，就必须具有较强的对供应链合作伙伴进行选择和评价的能力，从而实现从蔬菜供应的源头到销售的终端都能够重视和保证质量安全。加大供应链的整合力度，认真选择好供应链合作伙伴势在必行。本文研究的意义主要有：一是将主要运用于工业供应链管理中供应商及供应链合作伙伴选择分析方法运用于蔬菜供应链管理当中；二是本论文研究内容将有利于加强蔬菜供应链上各节点组织对更好地选择出注重蔬菜质量安全的合作伙伴的重视，为消费者生产出品质更优的蔬菜，也能够增加蔬菜供应链中各企业的经济效益，使得食品行业中的实行基于蔬菜质量安全的供应链管理的能力逐渐增强。

二、文献综述

我国对基于蔬菜质量安全的供应链合作伙伴的研究和实践都还处于起步状态，基于蔬菜质量安全的供应链中的合作伙伴选择、供应链内部各成员协调机制和激励机制、信息共享机制等方面研究的文献不多见。在基于食品质量安全的供应链合作伙伴关系研究的文献中，布朗（Brown）等对我国牛肉供应链的分析指出，牛肉供应链的高度分散性使得我国牛肉制品的生产、加工、销售等都隐藏着极大的质量安全问题【1】。解决这一问题的根本途径在于加强供应链的合作，促进供应链管理的整合，建立一个良好的协作品牌。韩纪琴等针对供应链整合影响我国猪肉加工企业绩效的研究发现，通过强化猪肉链的整合有利于提高企业肉制品的质量安全水平【2】。供应链整合程度与合作关系对食品质量安全水平产生重大影响。王华书等从供应链视角，探讨了食品质量安全管理的基本路径，研究指出只有加强供应链的合作与整合，才能有效控制或解决食品质量链上不确定性因素及其负面影响【3】。具体可以通过与上、下游食品企业之间实现纵向或横向合作、联合或合并等途径实现。因此，加强供应链的合作与保障食品质量安全之间已经密不可分。

三、蔬菜质量安全与供应链合作伙伴关系

（一）蔬菜供应链概述

所谓供应链，就是围绕核心企业，通过对工作流、信息流、物料流、资金流的协调与控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直至最终用户连成一个整体的功能网链结构【4】。蔬菜供应链则是指由蔬菜种植户和生产商、分销商、批发商、零售商和消费者所组成的，在整个蔬菜的物流过程中要求达到一定质量标准的蔬菜从采摘后到销售末端的各个环节都在适度的温度条件下进行而形成的链条。

（二）供应链合作伙伴关系的概念

在对供应链合作关系的研究中，Robert J.Vokurka 等人提出，合作关系是指买方和供应商针对未来合作所达成的相关协议和共识，其中包括：信息共享，利益和风险共担等。同时，提出信任是供应链合作关系的基础【7】。Alfred 认为，真正的合作伙伴关系要了解每个伙伴的需求和能力，以建立一个清楚明确的合作愿景【8】。国内学者认为，供应链合作伙伴关系（SCP），也就是供应商――制造商关系，或者称为卖主/供应商――买主关系、供应商关系。供应链合作伙伴关系可以定义为供应商与制造商之间在一定时期内共享信息、共担风险、共同获利的协议关系【4】。

（三）供应链合作视角下的蔬菜质量安全问题

1.蔬菜供应链环节多，供应主体分散。由于以家庭为单位的生产制度的普遍存在，这就导致了生鲜蔬菜的最初供给者，必然是由分散的、小规模的、在一定范围内基本无差异的生产单位――农户组成【5】。供应链上游生产主体众多且分散，上下游之间多为短暂的交易行为，各环节间联系并不紧密，供应链上下游间缺乏合作所导致的交易环节多、蔬菜多次转换，引起了蔬菜的损坏、腐烂、变质等风险，对食品安全构成威胁。

2.蔬菜供应链质量监管困难。供应链上如果节点企业数量少、规模大，且合作关系稳定，企业之间容易产生信任，增进彼此了解，则贯穿整个链条的产品质量监管就会容易；反之，质量监管就会非常困难。我国蔬菜供应链上节点企业众多，大多数是小规模生产经营方式，供应商与消费者之间多为短期甚至一次合作，因此食品安全监管范围大而分散，使得蔬菜质量安全监管难度大、成本高。

3.蔬菜供应链信息不对称，信息传递易出现障碍。一旦某个节点企业出现食品安全问题，首要的是向合作方传递信息，避免问题扩散，最大限度地减少供应链整体损失。但纵观我国蔬菜供应链现状，蔬菜的生产与消费极为分散，从而使需求与供给信息也极为分散。蔬菜生产者难以掌握市场的需求信息，以致蔬菜的供求信息不对称【6】。企业之间的信息不共享，会造成信息传递速度慢，传递内容失真，一旦某个环节发生蔬菜质量安全问题，整条供应链的反应会严重滞后，带来不可估量的损失。

（四）蔬菜供应链合作伙伴关系构建对蔬菜质量安全的意义

曹永辉在研究供应链合作关系对供应链绩效的影响中发现，供应链合作关系的三个维度（信任、合作意愿和未来期许）均对提高产品质量有正向作用【9】。种植生产技术、信息共享程度、冷链运输效率、物流时间长短、蔬菜销售方式，都将对蔬菜供应链各个节点企业以及各企业之间的关系造成巨大影响。经销商或零售商需要质量安全的鲜活农产品，这就需要超市以及这些蔬菜生产商或供应商之间建立协调、协作、合作、和谐的关系来保障。另外，由于生产技术、运输效率的逐步改善，供应链上的企业也越来越注重蔬菜的质量安全，然而消费者却对蔬菜质量安全不太满意，这样，建立食品供应链中的合作伙伴关系将成为消除或缓解蔬菜供应链中的质量安全问题的有效途径。

构建蔬菜供应链合作伙伴关系有助于节点企业之间建立信任，在信任基础上变短期交易为长期合作，可大幅降低交易成本，减少单方败德的风险；长期的合作伙伴关系还能减少供应链上节点企业的数量，使供应链变得简单稳定，易于实施质量控制；合作伙伴关系能使节点企业之间实现信息共享，增加供应链的信息透明度，提高信息传递速度，使上下游企业对蔬菜安全突发事件快速反应，最大限度地降低影响，减少损失。供应链合作伙伴关系还能够增强上下游企业的凝聚力，使供应链变得灵活应变，能快速应对市场变化，节约流通时间，减少蔬菜滞销带来的安全隐患。

四、构建蔬菜供应链合作伙伴关系实施策略

（一）减少蔬菜供应链环节和节点数量，简化供应链结构

蔬菜供应链节点企业，尤其是上游供应商的分散性会导致信息搜集困难交易成本高、运输期限长、监管困难等，这些都会成为供应链上蔬菜质量安全的隐患。从发达国家经验来看，可以通过建立农村合作社、农会等专业合作组织将众多分散的农场主有效组织起来，就可以使蔬菜供应链的上游企业数量大幅减少。这些农业合作组织按照现代企业管理模式组织农户生产，对蔬菜的质量进行严格监管，从而树立市场信誉，作为整体参与到蔬菜供应链的运营。

根据我国的实际情况，可以鼓励农户自发组成农业合作组织参与蔬菜流通过程，也可以通过蔬菜供应链上的核心企业如农产品加工企业或连锁超市等将上游的农户组织起来，形成公司加农户或超市加农户等形式，使上游分散的农户形成利益整体，由分散的节点变成单一节点，甚至实力强的核心企业也可以实行纵向一体化，收购、兼并上游农场或整合农户，变上下游交易为企业内部交易。另外，对于存在中间分销商的蔬菜供应链，建议尽可能减少中间环节，降低成本，实现上下游节点组织对接。大幅减少中间环节，缩短蔬菜供应链的长度，简化供应链环节，减少运输时间，可使上下游企业合作伙伴关系更稳定，供应链整体监管能力大幅提高，更有效保障蔬菜质量安全。

（二）节点企业间建立互信机制， 形成长期合作关系

信任是企业间长期合作的基石，长期的合作又会增进双方的相互了解和信任，节点企业相互信任，长期合作就会形成稳定的供应链合作伙伴关系，从而增加整条供应链的稳定性和灵活性。

在构建互信机制方面，供应链核心企业因其规模大、实力强、信誉度高等特点，担负着重要责任，对供应链其他节点企业具有无法替代的影响力。所以可以通过蔬菜供应链上的核心企业来引领构建蔬菜生产、流通、消费各环节的标准，规范合作制度，建立激励和惩罚机制。通过建立奖惩机制，形成有利于供应链各节点互信的良好环境。此外，蔬菜供应链核心企业还要为合作方提供蔬菜生产种植技术及质量安全监测设备，积极向农户开展技术培训和科技推广服务等。核心企业在帮助合作伙伴成长的同时，提高了对方对自己的依赖性，增加彼此的信任基础。双方长期稳定的合作能够提高长期合作的预期收益，进一步提高违约的成本，所以合作期限越长，越不容易背叛，双方的信任感也越强，合作基础也就越牢固。

（三）实现信息共享和风险共担

信息化程度低下，上下游企业之间信息闭塞势必造成供应链整体反应速度慢，对于突发性蔬菜质量安全事件应对严重滞后。因此，蔬菜供应链合作伙伴关系强调成员间的信息共享、风险共担。鉴于我国蔬菜供应链成员之间信息化程度较低，核心企业要发挥自身信息化技术优势，让上下游合作伙伴以较低成本共享信息化资源，建立供应链协同机制，可借助互联网、RFID等信息技术构建全程可视的信息化系统，加强上下游的协调管理。并对其员工进行专业培训，实现上下游信息共享。

供应链合作伙伴之间的信息共享，可以使供应链对终端市场快速反应，大幅缩短蔬菜流通时间，降低蔬菜滞销带来的腐烂、变质风险。还可借助合作伙伴信息共享加强各环节监管，对突发事件做到快速响应，尽可能降低不良影响。如设立蔬菜质量安全预警机制，做好防范，及时处理供应链各环节出现的不合格产品，不让它影响到下游环节，对于已流入市场但还未销售的产品进行不合格蔬菜召回等，同时借助信息共享平台可以建立整条蔬菜供应链质量可追溯与可追踪体系，可以追溯和追踪蔬菜在供应链环节上传递的每个过程。

五、结语

从以上分析可知，我国蔬菜供应链存在着诸多安全隐患，如生产供应商数量太多、规模小、环节长、相互之间信任不足、监管困难等，这些都是造成蔬菜质量安全问题的隐患。为了蔬菜供应链整体利益考虑，也为了提高供应链信誉机制，蔬菜供应链应整合分散的上游生产商，减少节点组织数量，减少供应链环节，缩短供应时间。节点企业之间应建立供应链合作伙伴伙伴关系，成员之间相互信任，长期合作，信息共享，风险共担，从而形成精简、稳定、灵活的蔬菜供应链结构，增加整条供应俩透明度，易于政府监管，更有效地保障蔬菜质量安全。

参考文献：

[1]约翰・W・朗沃斯，科林・G・布朗，斯高特・A・万龙.中国肉牛业的商务机遇与挑战[M]. 刘玉满，译. 北京：中国农业出版社， 2003.

[2] Han J， Omta S W F，Trienekens J H. The joint impact of SCM and QMon the performance of pork processing firms [J].The International Food and Agribusiness Management Review， 2007， 10（2）：67-98.

[3]王华书，林光华，韩纪琴. 加强食品质量安全供应链管理的构想与对策.农业现代化研究，2010（5）.

[4]马士华.新编供应链管理.中国人民大学出版社，2008.

[5]何俊涛，王飞.我国生鲜蔬菜供应链问题及优化研究.物流工程与管理.2010（3）

[6]张义珂.蔬菜供应链的物流问题及其对策.价值工程.2012（36）

[7] Robert J.， Vokurka R.J .etal. Supply partnership：a casestudt[J]. Production and Inventory Management，1998，（1）： 30

[8]Alfred W. Partnering through cooperative goals in Supply Chain Relationships. Total Quality Management， 1999，10： 786-793.

[9]曹永辉. 供应链合作关系对供应链绩效的影响――基于长三角企业的实证研究.经济与管理.2013（2）

[10]张莹.供应链合作伙伴关系管理研究综述.商场现代化，2011（ 12） ：31-3

作者简介：

刘丹（1989-），女，湖北武汉人，武汉轻工大学经济管理学院硕士研究生，研究方向为食品安全与质量控制。