时间：2022-10-02 02:45:59
越深入了解朗姆酒，越会发现我们不是在品味一种酒，而是在欣赏一部风光绮丽的观光片，是在观看一部充满冒险、自由、邪气精神的加勒比海盗电影。因为朗姆酒诞生于加勒比海岸，所以我们无法忽视那片美丽的土地，也无法无视那里一度活跃着的人群一海盗。
关于朗姆酒起源地的说法各异，有古巴、巴巴多斯等国，这些国家都分布于加勒比海地区。古巴对于人们来说并不陌生；特别想提的是巴巴多斯，一个由天然珊瑚石灰岩构成的岛国，17世纪当地的蔗糖业发展兴盛，人们发现蔗糖提炼过程中的副产品糖蜜经过发酵，会变成酒精，对酒精进行蒸馏之后，也就诞生了全世界最早的朗姆酒——Rumbullion，原意为“兴奋”的意思。据称，在巴巴多斯，街面上是不允许设置广告牌的，酒商会将商店、酒吧的门面粉刷成广告墙，各种广告绘画创意就呈现在人们的视野当中，真是一种自然、原生态的商业气息。
繁忙的加勒比贸易航线，也为水手、烂醉如泥的海盗们提供了生存的土壤。因为最初诞生的朗姆酒只是制糖业的副产品，价格低廉，口感浓烈，所以，很受这些人的喜欢。一位被流放的海盗老船长，会获得一支火枪和几瓶朗姆酒，这几瓶酒不能维持他的生存，只为让他一饮而尽之后，开枪自杀。所以说，朗姆酒带着几分冒险精神与邪气。
BM=BIZMODE
HN=Henning Neufeld
BM：古巴朗姆酒为何能名扬世界？
HN：其实，最早甘蔗的种植地是分布于亚洲的。1492年，哥伦布航海途经亚洲，将甘蔗根茎带到了加勒比海地带，发现这里非常适合种植甘蔗。据分析，种植甘蔗最好的地方便是地球赤道南北纬20度间的带状区域。因为甘蔗是制糖的原材料，而在当时糖非常之贵，为此法国、西班牙、葡萄牙等国纷纷在这一带种植甘蔗，发展制糖业，可以说，各国对于糖的需要，成为他们在这地区拓展殖民地的主要原因。
古巴朗姆酒之所以能那么受欢迎，则与美国1920年颁布的禁酒令有关。由于地理上的优势，人们纷纷跑到古巴去喝酒，度周末狂欢，而朗姆酒价格很便宜。另外，世界上卖得最好的非常经典的两款鸡尾酒DAIQUIRI和MOJITO就是由古巴调酒师发明的，所以人们也会用古巴的朗姆酒来调制这两款经典鸡尾酒。
BM：什么决定着朗姆酒的风格？
HN：位于南美洲安第列斯群岛的向风群岛最北部有一个叫Martinique（马提尼克岛）的地方，那里曾是法属殖民地，当地人使用甘蔗汁做原料，用大锅去蒸馏、提纯朗姆酒，这一类朗姆酒被称作Rhum，酒的颜色比较浅，尝起来有水果的味道。这也成为区别不同朗姆酒的关键点。因为其他地方，是使用甘蔗糖浆来酿造朗姆酒的，我们称之为Molasses，颜色较深，即常说的深朗姆酒。
BM：朗姆酒的口感特征是怎样的？
HN：我习惯于将朗姆酒分为淡朗姆酒和深朗姆酒，这点从颜色上也可以区分。淡朗姆酒，酒精的味道会相对浓一些，但是柑橘等水果的味道也非常浓。深朗姆酒，还会有咖啡、巧克力、雪茄、橡木桶等的味道，对人的味蕾有着全面的刺激。朗姆酒颜色的深浅与其在橡木桶中陈酿的时间有关，比如牙买加朗姆酒陈酿的时间就非常长，大多在5年以上。当然，朗姆酒的风味特征与不同地域的风土和酿造工艺也有着直接的关系，比如古巴朗姆酒，还会在陈酿后用糖浆来勾兑颜色。
BM：我们该怎样品朗姆酒呢？
HN：在朗姆酒的产地，人们是喜欢直接饮用的，也不会加冰和水，即所谓的净饮。在欧洲，类似于夜店这样的地方，大多将朗姆酒调配成鸡尾酒，而酒吧，会为客人提供纯饮的朗姆酒。至于夜店和酒吧的区别，就类似于三里屯酒吧街和星级酒店酒吧的差异。喝朗姆酒时可以使用杯肚较大的，有点类似干葡萄酒杯的杯子，这样更容易留住酒的香味。其实品任何一种酒都是一样的，你可以闻酒的香气，用舌头的不同部位去感受酒的不同味道。在咽下去的时候，感受其回味的长短，前味、后味有什么不同。最不可取的自然是干杯大口喝掉了。
通常，陈年的朗姆酒香气会更浓郁。浅棕色中间年份的朗姆酒，酒的甜度是最好的。
BM：朗姆酒似乎经常被用来制作甜点和巧克力等美食？
HN：有专业人士在分析朗姆酒所含的各种化学成分，比如什么样的成分搭配什么样的食物会更美味。朗姆酒与黑巧克力、干果、雪茄、水果都是最好的搭配，这也就是朗姆酒会被用来制作各种甜点的原因。
BM：现代的朗姆酒还是廉价的吗？
HN：就像威士忌等烈酒，现代的酿酒工艺让朗姆酒样值得人细细品味。朗姆酒与廉价也早已脱离了干系。例如J.M 1993陈酿朗姆酒，在橡木桶中陈酿的时间达到了几十年，它的价格也耍在5000元以上。
用朗姆酒来 调制鸡尾酒
1.Atmosphere RumPunch
云酷宾治
用黑朗姆酒、甜辣椒利口酒、鲜榨柠檬、橙汁、菠萝汁、红石榴糖浆、肉豆蔻来调配。有巧克力、太妃糖、焦糖的浓郁味道。
2.Rum Old Fashion
经典鸡尾酒，酒精含量较高，也更容易突显酒本身的口感。准备一个小杯子、一块方糖、3滴苦艾酒、60ml朗姆酒（深朗姆酒）、一块冰。先把糖放在杯子里，滴3滴苦艾酒在糖上，把冰放在糖上，倒20ml朗姆酒，不断搅动杯子，再倒20ml朗姆酒，再搅，将朗姆酒分3次倒入杯中，最后撕一块橙子皮放在上面。之所以这样分开倒入朗姆酒，是为了让酒的味道更匀一些。
3.TIKI DRlNKS
这是美国夏威夷非常有名的鸡尾洒，选用造型独特的泥杯子来盛放，热带风情一览无遗。采用多种朗姆酒来调配，加入新鲜的青柠汁，以酸味来平衡RUM的味道，口感、香气丰富，水果香浓郁，但是味道也很烈。