新春饺子特色味

以前，因人民生活贫困，吃顿饺子只有在过年过节才能享受到。如今吃饺子已是家常便饭，只是一般家庭在选料制作及口味上显得单调。尽管如此，新春吃饺子的食俗是改变不了的。眼看虎年来到了，您想吃到一些不同寻常的特色饺子吗?用料不同，做法不同，味碟不同，绝对让您和您的家人吃得开心满意!

一、元宝鸡肉水饺

原料：面粉500g，鸡脯肉200g，猪肥膘肉50g，香菜50g，芹菜200g，细葱末15g，姜末10g，精盐、味精各适量，香油10g，鸡蛋黄3个，色拉油25g，花椒数粒，咸蛋黄油、咖喱油汁各适量，吉士粉5g。

制作方法：1.将面粉放入盆中，加入鸡蛋黄、吉士粉拌匀，放适量水和匀成软硬适中的饺子面团，饧一会；鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成泥；香菜、芹菜分别择净，沥水，切成碎末，色拉油入锅中上火烧热，下入花椒炸煳捞出，成花椒油待用。2.鸡肉泥、肥肉泥入小盆内，放入葱末、姜末、芹菜、香菜及精盐、味精、香油、花椒油拌匀成馅。3.将面团分成约30个剂子，擀成片，包入馅心，捏成元宝形，入笼中蒸熟，佐两味碟蘸食即可。

风味特点：色泽金黄，形态逼真，香味独特，味汁佐食，更具风味。

注：咸蛋黄油的制作――将成蛋黄蒸熟后压成泥，与适量油入锅中上小火炒至发酥，蛋黄色素浸于油中所得。

咖哩油汁的简易制作――取适量咖哩粉、少许精盐入碗中，注入热油搅拌匀即可。

二、碧玉牛肉饺

原料：面粉500g，菠菜250g，牛肉250g，大葱150g，生姜25g，精盐、味精、胡椒粉各适量，香油15g，熟花生油50g，翡翠味汁、红油蒜泥味汁各1碟。

制作方法：1.取面粉250g放入盆中，加适量水和匀成白色面团：菠菜择洗净，切成碎末，用细纱布包住，将汁挤入另一盆中，放入面粉250g，与适量水和匀成绿色面团。2.牛肉洗净，剁成泥：大葱洗净，切细末，生姜去皮，洗净后切成细末，同葱末、牛肉泥纳入小盆内，放入菠菜末，调入精盐、味精、胡椒粉、香油、熟花生油拌匀成牛肉馅。3将两种面团擀成1cm厚的大片，然后摞在一起使之重合，再擀成大片，卷住，搓成长条，用刀切咸小剂，把剂刀口朝上，摁扁，擀成圆片。4.取饺子皮包入牛肉馅，捏成饺子形，放入开水锅中煮熟，捞出盛盘，同两味碟上桌即可。

注翡翠味汁的调制――取适量青尖椒、香菜洗净，同腌韭花先切成碎末，再捣成泥，加入精盐、香油、醋、鲜汤调匀即成。

红油蒜泥味汁是用蒜泥、红油、醋、香油、精盐调制而成。

三、鱼肉水饺

原料：面粉5,00g，黑鱼肉250g，猪肥膘肉100g，韭菜200g，香葱50g，姜末10g，精盐、味精、料酒、香油各适量，熟花生油50g，蔬香虾油汁、豆豉鲮鱼味汁各1碟。

制作方法：1.将鱼肉去皮、骨刺，切成碎末；猪肥肉剁成泥；韭菜择洗干净，沥水，切成碎末；香葱择洗净，切成碎末；面粉入小盆中，注入沸水用木棒搅匀，和成软硬适中的面团。2.净锅上火，放入花生油烧热，投入适量姜末、葱末炸香，倒在小盆中，放入鱼肉粒、猪肉泥、精盐、味精拌匀，再放入葱末、姜末、香油拌匀成馅。3.将面团揉匀，搓成长条，切成约30个大小相等的剂子，擀成圆片，放入馅心，对折，封口捏成辫子花纹。4平底煎锅上火，入底油，摆入饺子，煎至贴锅面定形，倒入用适量生粉、水调制好的浆汁，加盖，煎至皮薄至熟，铲出，装盘，同味碟上桌。

注：蔬香虾油汁的制作――取适量芹菜、香菜、洋葱、青红尖辣椒洗净，切碎末，捣成泥，入适量底油锅中炒一会，烹入虾酱油，滴入香油即成。

豆豉鲮鱼味汁的制作：取豆豉鲮鱼半听(鱼、豆各半)剁成极细的末，入用蒜末、葱末炝锅的锅中略炒，注入适量鲜汤熬制至味浸入汤水中且有浓度时即可(因豆豉鲮鱼一般味成，故不用放盐，为增加味汁的色彩，可加入香葱末)。

四、三鲜素水饺

原料：面粉500g，韭菜250g，鸡蛋2个，水发木耳150g，豆腐100g，精盐、味精各适量，香油15g，花椒油10g，葱末15g，色拉油25g，松花香菜味汁、香辣肉末味汁各1碟。

制作方法：1.将面粉放入小盆内，加适量水和匀成软硬适中的面团，用净湿布盖住，饧之，韭菜择洗净，沥净水，切成碎末；水发木耳洗净，切成碎末；豆腐切丝后，再切成小粒。2.底油锅上火，将鸡蛋液中放适量精盐搅匀，倒入锅中炒熟，铲成小块，盛出，剁碎末；原锅入底油上火，投入葱末炸香，入少许精盐，放入豆腐粒炒匀，将锅离火，待晾凉后放入韭菜末、木耳末、鸡蛋，调入精盐、味精、香油、花椒油拌匀即成三鲜素馅。3将面团揉匀，搓成长条，下剂，擀片，包入馅心成饺子形，入锅中煮熟，捞入盘(或碗中)，同两味碟上桌蘸食即可。

特点：皮薄馅爽，咸鲜味美，营养丰富，荤素味碟任君选用，风味更美妙。

注：松花香菜味汁的制作――将松花蛋制成泥、香菜择洗净切末后捣成泥，同松花泥入碗中，加入香油、生抽、鲜汤、精盐调匀即成(善辣者可加入红油)。

香辣肉末味汁的制作：取适量猪五花肉绞成泥，入用蒜末、葱末炝锅的油中，煸炒，放入细辣椒面、孜然粉、芝麻粉及鲜汤、精盐、味精，熬至呈稀酱状盛出即成。

五、龙凤小饺

原料：面粉500g，鲜虾仁90只，鸡脯肉150g，猪肥膘肉50g，细葱末25g，细姜末10g，鸡蛋清1个，干淀粉15g，精盐、味精、料酒各适量，香油15g，蒜茸麻酱汁、奇香味汁各1碟。

制作方法：1.将虾仁挑去沙线，洗净沥水，入碗中，加少许精盐、味精、料酒、葱末、鸡蛋清拌匀，再放干淀粉浆好，鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成泥，入碗中，加入姜末、葱末、精盐、味精、香油、料酒拌匀成馅。2.把面粉入盆中，加适量水和匀成软硬适中的面团，搓条，切出90个大小相等的剂子，分别擀成圆片。3.取圆片用手托起，先放入鸡肉馅。再放1个虾仁，之后对折包成饺子状，即成龙凤小饺生坯。同法逐一包完，入沸水锅中煮熟，捞出入盘中，佐两味碟上桌食用。

特点：小巧玲珑，味道鲜美，味碟佐食，风味更独特，诱人开胃。

注蒜茸麻酱汁的制作――取芝麻酱入碗中，分次加入清水、香油用筷子搅打成糊状，之后加入蒜茸、桂林辣酱(剁细末)、精盐、米醋、香油搅匀即成。

奇香味汁的制作――将松花蛋、臭豆腐、豆腐乳分别制作成泥入碗中，加入榨菜末、香菜末、芝麻粉、青尖辣椒泥及适量鲜汤、香油、醋、蚝油调匀即成。