黄栀子果实开发利用价值概述

摘要 栀子黄色素广泛应用于食品、药品、日用品、饲料和染料工业。栀子苷具有促进胆汁分泌、镇痛抗炎活性、抗肿瘤活性、抗血栓、对心脑血管系统作用等药理作用，同时还可作为色素中间体。栀子蓝色素是常用的天然蓝色素，利用栀子蓝色素可进一步开发多种食品与药品的天然着色剂。概述了黄栀子果实的主要提取物栀子黄色素、栀子苷和栀子蓝色素的开发利用价值，以供参考。

关键词 栀子黄色素；栀子苷；栀子蓝色素；开发利用价值

中图分类号 S792.99 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）13-0121-02

黄栀子（Gardenia jasminoides）又名山栀子、栀子，为茜草科栀子属多年生常绿灌木或小乔木。喜温暖湿润、阳光充足的环境，较耐旱，忌积水，常生于低山温暖的疏林中或荒坡、沟旁、路边，是一种重要的林下经济植物，是国家首批公布的药、食两用经济林木，开发用途广泛。黄栀子果实中可提取出栀子黄色素和栀子苷。栀子黄色素是是国内外使用最广泛、稳定性能较好的食用天然黄色素之一。栀子苷是用于治疗心脑血管、肝胆等疾病及糖尿病的原料药物。通过对栀子苷进行酶促反应，还可以提取栀子蓝色素，可弥补天然蓝绿素的不足。现综合相关文献资料，对栀子黄色素、栀子苷、栀子蓝色素的开发利用价值分别进行概述。

1 栀子黄色素的开发利用价值

1.1 应用于食品工业

栀子黄色素是从黄栀子的果实中提取得到的黄色素的总称[1]，是自然界罕见的一种水溶性类胡萝卜素。极易溶于水，无异味，对人体安全无毒，能很好地模仿天然柠檬黄的色调，着色自然新鲜。栀子黄色素可以用于蛋白质、淀粉等物质的染色中，效果较好，在各种面食、糖果等食品中得到了广泛的应用[2]。栀子黄色素作为一种色素，可以食用，根据我国的相关标准（GB2760-1986），可以在糕点、饮料等食品中使用，一般控制用量不得超过0.3 g/kg；1990年颁布的标准（GB2760-1990）中规定使用的范围可以扩大到冰棍、膨化食品、糕点、雪糕、糖果、蜜饯、果冻、广东面饼等中，控制用量不得超过0.3 g/kg[3]。另有报道，可用栀子黄色素和猕猴桃提取液制成复合保健饮料[4]。

1.2 应用于药品工业

有关资料表明，栀子黄色素可以使胆汁的分泌速度加快，使肝脏的解毒能力大大增强，同时还可以使血液中的胆红素的含量降低，使胆固醇的含量有所降低；此外，还有相关研究表明，栀子黄色素对CCl4造成的小鼠肝损伤有一定的保护效果[5]。

1.3 应用于日用品工业

有研究将栀子黄色素应用于沐浴液进行应用试验，经毒理实验，对人体无毒害[5]。其溶解性能良好，适合于在沐浴液上使用。在化妆品中的应用方面，有研究表明它在化妆品中使用的可行性。栀子黄色素可以在水、醇类等溶液中很好地溶解，因此可以同于化妆品的生产中。由于其水溶性表现出弱酸或者中性，因此常用到酸性较弱或者呈中性的化妆品的生产中。目前，没有任何报道有关因栀子黄色素而导致的不良反应，因此较为安全[6]。

1.4 应用于饲料工业

在饲料中也可以添加栀子黄色素，用于鸡的饲养，育出的三黄鸡品质非常好，不仅个体大，而且黄色深，味道非常鲜美，具有更好的营养价值，目前该色素正在研发用于饲料工业[3]。

1.5 应用于染料工业

栀子黄色素是一种天然燃料，已经有很多关于其应用到燃料工业中的报道。张丽平等[7]经过研究，认为栀子黄色素可以直接对丝绸进行染色，效果较好。焦 林等[8]经过研究，认为栀子黄色素对亚麻的织物可以直接进行染色，而且经过试验的优化筛选，可以使染色的效果更为明显。刘 建等[9]通过研究，认为栀子黄色素燃料可以直接对羊毛进行染色，染好的效果很好，颜色鲜亮、不易褪色。

2 栀子苷的开发利用价值

2.1 促进胆汁分泌

栀子苷可以使胆汁的分泌速度加快。栀子苷通过在小鼠十二指肠的位置给药，结果表明可以使胆汁的流量明显提高，胆汁内的胆固醇的含量有所降低，胆汁内的HCO3-含量增加。由此可知，栀子苷可在一定程度上对由高胆固醇形成的结石有抑制的功效[3]。孙许群等[10]通过研究，认为通过给大白鼠灌入适量浓度的栀子苷，可以使正常以及肝有损伤的大白鼠胆汁的分泌量增加，能明显促进正常大白鼠和由异硫氰酸-1-萘脂所致的肝损伤大白鼠6 h内胆汁排泌量，对胆汁成分胆固醇、总胆红素、直接和间接胆红素均没有明显影响。因此，栀子苷确有消炎、利胆的药理作用。

2.2 具有镇痛抗炎活性

现代研究表明，栀子苷能明显抑制二甲苯引起的小鼠耳壳肿胀和甲醛引起的足趾肿胀，同时对小鼠、家兔软组织损伤均有显著的治疗作用[11]。刘颖[12]研究表明不同剂量的栀子苷能够提高小鼠热刺激疼痛阀值，抑制扭体反应，降低毛细血管通透性，抑制渗出性炎症，发挥了显著的镇痛抗炎药理作用。

2.3 具有抗肿瘤活性

栀子苷可以对由X射线引起的致癌变作用产生一定的抑制效果，可以降低X射线可能会在细胞上产生的伤害。在一定的栀子苷浓度下，可以降低辐射造成的肿瘤发生的几率，并且表现出与浓度相关的依赖性，在浓度较高的情况下，可以使辐射造成的自由基逐渐清除，对抑制肿瘤的效果较好[3]。此外，栀子苷对苯并芘诱导产生的小鼠皮肤癌具有抑制作用，能显著减少小鼠皮肤癌的数量[4]。傅春升等[13]通过研究，认为栀子苷中的苷元可以对鼠白血病P388细胞的生长产生抑制的效果。单独注入栀子苷，可以使鼠体内腹水肿瘤细胞的转移几率有所降低。

2.4 具有抗血栓作用

有学者经过研究，认为栀子苷及其代谢水解物京尼平对血栓有明显的缓解效果[3]，在体内，其能够使血栓形成的时间明显延长；在体外，其能够对胶原诱导的大鼠血小板的凝集产生一定的抑制效果，但是不会对花生四烯酸诱导的大鼠血小板凝集产生抑制效果。还有研究表明，栀子苷可以对碱性磷酸酶A2活性产生抑制效果，使花生四烯酸生成量降低。

2.5 对心脑血管系统的作用

郑加嘉等[14]经过研究，认为促进星形胶质细胞等产生碱性成纤维细胞生长因子是栀子苷对脑缺血损伤神经元起保护作用的主要途径。张小燕等[15]经过研究，认为脑在缺血后，适量的栀子苷可以使谷胱甘肽过氧化物酶的表达增强，说明栀子苷对缺血型脑神经损伤中的自由基损伤表现出一定的拮抗作用。此外，栀子苷可以促进钙结合蛋白的表达，表明在缺血性脑神经损伤中栀子苷可发挥出一定的保护效果。李伟华等[16]学者经过研究，认为栀子苷能够对缺氧缺糖/再灌注导致的线粒体损伤产生抑制作用。栀子苷不仅可以在不同程度上干预心脑血管疾病中的多个病理环节，而且还通过调节机体免疫系统及机体代谢起到对脑血管并发症的辅助治疗作用，从而提高对脑缺血血管疾病整体的疗效[11]。

2.6 作为色素中间体

刘晓棠等[6]经过研究，认为采用结晶栀子苷等制备的栀子蓝，其Emax超过600 nm，对酸、醇的耐性强，与普通品种相比，其国际上的价格是前者的2～3倍，产品的附加值很高，属于高技术产品。

3 栀子蓝色素的开发利用价值

在β-葡萄糖苷酶的参与下，控制一定的条件，栀子蓝色素与赖氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸可发生聚合反应，生成的物质即为栀子蓝色素，此种色素的特点为水溶性好，有很强的着色能力[17]。

在pH值的范围处于3.0～12.0时，栀子蓝色素保持色调基本一致，热稳定性较好，对自然光和漫散光产生的影响较小，紫外光对其无显著影响；一般的条件下，栀子蓝色素不会受到维生素C的影响[18]。

目前，常用的天然蓝色素包括2种，一种为栀子蓝色素，一种为藻青素，取自螺旋藻的体内。栀子蓝色素相对稳定性较好，目前在生产中应用较为广泛。栀子蓝色素通过与其他天然色素的调和后，可以开发出颜色更为丰富的色素[19]。在生产栀子蓝色素过程中，通过对反应的条件进行控制，可以生产栀子红色素。由栀子黄色素、栀子蓝色素和栀子红色素三元色，可调配制备出栀子绿色素、栀子紫色素等其它色素[20]。深入研究提高工艺和质量标准，可进一步开发多种食品与药品的天然着色剂[21]。

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