时间：2022-10-01 03:20:25
提拉米苏
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 80克
马斯卡彭芝士（Mascarpone） 500克
浓缩咖啡 120毫升
杏仁利口酒 80毫升
手指饼干 250克
淡奶油 200毫升
可可粉 2茶匙
做法
1 提拉米苏中的蛋黄由于不经过加热，所以鸡蛋最好事先消毒，鸡蛋用醋清洗一下，并快速用冷水清洗。
2 将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入一个大碗中备用。
3 在蛋黄中倒入细砂糖，用打蛋器把混合液打到颜色由金黄色渐渐变浅，接近乳黄色。
4 将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打直到芝士变得顺滑，然后边将芝士放入蛋黄混合液，边不断用打蛋器搅拌。
5 将马斯卡彭芝士和蛋黄混合液用打蛋器搅拌均匀，呈芝士糊。
6 淡奶油用打蛋器打发至可保持纹路，加入芝士蛋黄糊并搅拌均匀，提拉米苏糊就做好了。
提拉米苏原是战时妻子为即将离家的丈夫用爱做的甜品，如今她早已走出战争的阴霾，撒着娇，向每个深爱甜点的人说着“带我走吧”！
7 将浓缩咖啡和杏仁利口酒混合，如果家里没有杏仁利口酒，也可用朗姆酒或百利甜酒等代替。
8 将芝士糊放入裱花袋中，取一个平底的玻璃容器，在底部均匀裱上一层芝士糊。
9 将手指饼干铺在芝士糊上，摆放整齐，手指饼干也可以自己制作，做法见右侧小贴士！
10 用刷子蘸取适量咖啡酒，涂在手指饼干上，要让每块手指饼干都“喝”得饱饱的哦！
11 用裱花袋在涂了咖啡酒的手指饼干上均匀地裱上一层芝士糊。
12 重新铺上一层手指饼干，可根据容器大小将饼干掰成适合的大小。
13 重复第10步的动作，也可以直接将手指饼干在咖啡酒中蘸一下，再铺到芝士糊上。
14 最后一层必须是芝士糊，不过可以用裱花袋裱出一个个小圆球状，这样比较美观。将提拉米苏放入冰箱，冷藏1小时。
15 待提拉米苏成型后取出，筛上厚厚一层可可粉，就可以享用美味啦，慢慢来，不要抢哦！
手指饼干
提拉米苏中那层蛋糕状的东西，也许你会说，这不就是蛋糕吗？其实不然，这层东西原是坚硬的饼干，但经过咖啡的滋润，就会变得非常蓬松柔软，入口即化，还不快做做看！
1.在3个鸡蛋的蛋白打至起粗泡的时候，分次加入50克细砂糖，打发至干性发泡，加入3个蛋黄混合成蛋糊。2.70克低筋面粉过筛后加入蛋糊，不要打圈搅拌以免蛋白消泡，形成浓稠面糊，没有大气泡。3.烤盘铺上烘焙纸，将圆口花嘴放进裱花袋，装入面糊，挤成手指条状。4.放入预热190℃的烤箱中上层，烤约10分钟，直到表面呈微金黄色。
滋味，甜中带苦
二战期间的意大利，一位妻子在丈夫出征前，将家里仅存的饼干、咖啡、芝士层层叠起，做成名为“带我走”的点心，这就是Tiramisu的由来。慢慢地提拉米苏变成了爱情的象征，细尝之后，甜蜜之余却有一丝苦涩，那当然是咖啡在作祟，但这不正是爱的滋味嘛！
提拉米苏蛋糕
用料
蛋糕底：
鸡蛋 4个
白砂糖 100克
香草糖 10克
面粉 140克
发酵粉 1茶匙
油 4汤匙
黄油 适量
蛋糕馅：
蛋黄 4个
糖粉 100克
马斯卡彭芝士 250克
淡奶油 200毫升
吉利丁片 2克
装饰：
浓缩咖啡 100毫升
杏仁利口酒 70毫升
杏仁碎 30克
可可粉、巧克力卷 适量
蛋糕底做法
1 鸡蛋放置到室温后，与白砂糖、香草糖混合。
2 用打蛋器将鸡蛋液打发，随着不断搅打，会产生很多泡沫，越发浓稠。
3 继续搅打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，能留下清晰纹路，打发过程需要至少15分钟。
4 分3-4次倒入面粉和发酵粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌。
5 加入油搅拌均匀。在直径22厘米的圆模内涂黄油，将面糊倒入。
6 将圆模放入预热160℃的烤箱中烤约45分钟，取出脱模后完全冷却，将蛋糕横向切成厚薄相似的三份。
蛋糕馅儿做法
7 将蛋黄和糖粉隔水加热，不停搅拌至产生许多泡沫。
8 将碗放在热水里，隔水加热并不断搅拌，蛋黄混合物的颜色会渐渐变浅，接近乳黄色。但要注意温度不要太高，锅里的水不要沸腾，以免蛋黄形成颗粒。加热好的蛋黄混合物放在冷水盆里，继续搅拌至冷却。
9 取一大碗，用打蛋器搅打马斯卡彭芝士直到变得顺滑，将蛋黄混合物倒入芝士，边倒边不断用打蛋器搅拌。将泡软的吉利丁片滤干，隔水加热至溶化，倒入芝士糊里拌匀。
10 淡奶油用打蛋器打发至可保持纹路，加入芝士蛋黄糊中搅拌均匀，蛋糕馅儿就做好了，之后简称“奶油”。
“组装”蛋糕
11 将浓缩咖啡和杏仁利口酒混合，将其中的1/3淋在最底层的蛋糕底上。
12 在蛋糕底上抹1/3制作好的奶油，涂抹均匀后盖上中间层的蛋糕坯。
13 再淋上1/3的咖啡酒，抹上1/3的奶油，涂匀。并将最后1/3的咖啡酒淋在最顶层的蛋糕坯向下的一侧，并盖在中间一层蛋糕坯上。
14 剩余的奶油用橡皮刮刀均匀抹在蛋糕表面和四周，表面筛层可可粉。
15 用杏仁碎或其他坚果碎在蛋糕底部围一小圈。
16 若还有多的奶油，可在蛋糕表面装点一下，再撒上可可粉，放上几根巧克力卷，用冰箱冷藏2小时即可。
自制马斯卡彭芝士
想做出正宗的提拉米苏，马斯卡彭芝士不可或缺，但是马斯卡彭芝士保质期短，也并不容易买到，所以很多人会用奶油奶酪加柠檬汁来代替它，虽然口感不同，但毕竟可以在没有马斯卡彭芝士的时候救救急，也算是多了一种选择。
原料：柠檬1/2个、淡奶油45毫升、奶油奶酪200克
做法：1.将柠檬切开，挤出柠檬汁。2.淡奶油倒入碗中。3.加入5毫升柠檬汁。4.轻轻搅拌，淡奶油就会变成固态。5.将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油奶酪中，混合均匀即可。
提拉米苏冰淇淋
用料
马斯卡彭芝士 250克
糖粉 100克
提拉米苏味冰淇淋 500克
浓缩咖啡 200毫升
杏仁利口酒 100毫升
手指饼干 200克
细砂糖 75克
水 20毫升
榛子 60克
做法
1 马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑后与糖粉、提拉米苏味冰淇淋混合。取一个长方形容器（约1500毫升），将冰淇淋糊在容器内均匀地铺一层。
2 待浓缩咖啡冷却后，倒入杏仁利口酒混合均匀，成为咖啡酒。这里的酒也可用朗姆酒代替，如果实在不喜欢酒味，只用浓缩咖啡也可。
3 将手指饼干在咖啡酒中浸一下，吸满酒后在底部的冰淇淋糊上铺几块。
4 再倒层冰淇淋糊，铺层饼干，重复动作至容器被基本装满，将剩下的冰淇淋糊倒在上面，让表面平整，放入冰箱冷冻室至冰淇淋重新凝固。
5 锅里放入细砂糖和水，用中火加热至沸腾，糖溶解在水里，继续煮至水分都挥发干以后，糖浆开始焦化。
6 等糖浆呈浅琥珀色时立刻关火。余热会让糖浆颜色变深，放入榛子。
7 待榛子表面裹上焦糖后立刻拿出放在涂过油的金属板上。
8 焦糖冷却后就凝固了，金属板上涂了油所以不会粘住，取下后分小块。
9 将冰淇淋从冰箱中取出，热水中浸一下脱模，用焦糖榛子点缀即可。
纵然室外天寒地冻，但在热火朝天的家宴尾声，端出一份精致的提拉米苏冰淇淋，家人疯抢的同时，我们的提拉米苏之旅也完美收尾了。