零距离解读双汇

浓郁的肉香溢满车间。

“真好吃!”王华(化名)大口咀嚼着王中王火腿，兴奋地嚷嚷。

这是“新浪网友走进双汇”的一幅现场画面。

5月10日，50名来自全国各地，不同年龄、不同职业的新浪网友，多路聚集漯河。2天的时间，他们有机会直面双汇，审慎观察这个“遭遇多方诘责”的肉类巨头。

此批消费者中，王华是唯一一位未成年儿童。年仅9岁。虽然，他不能洞察细微，却有自己的观点。他说，双汇和记忆中没啥两样。

除此之外，众多消费者眼中的双汇究竟如何?

零距离

激愤、质疑声渐渐淡了。

“带着疑问走进双汇，带着信任离开。”广州网友王亚正如是说。

5月11日，王亚正等人首先去了双汇养殖场。之后，他们参观屠宰场、冷鲜肉分割车间，瘦肉精在线检测系统、检验中心、低温产品和高温产品车间等。20多个小时，王亚正一行与双汇零距离，真实感知、体验了双汇生产加工的各个环节，甚至是关键点。

王亚正告诉记者，以前，他的家里经常选购双汇产品。自从“瘦肉精事件”发生后，他也曾经惶惑，不敢再买。

“生猪头头检验举措引起社会普遍关注，恰逢新浪网组织网友参观双汇，我希望借此机会能全面观察双汇，看看双汇的承诺是否属实。”王亚正说，“现在这个公司给我的总体感觉不错，实力强，生产流程很正规。我回广州后，已经恢复购买。”

大连的消费者张女士也是首批“新浪网友双汇行”成员之一，她认为，如果双汇产品不能吃，恐怕社会上不会有太多食品能够让人放心食用了。

抵达漯河后，张女士不仅全程观看，还对瘦肉精在线检测系统重点进行了解。”一头猪取样后仅试纸检测一项就增加20多元成本。每组有8人检测，检测中如果发现疑似阳性，检验中心将作进一步检测，确定。”电话中，张女士有些激动，”双汇在踏踏实实做事。瘦肉精事件后，双汇没有推卸责任，承认自己工作中有失误，改正了错误。对此，我们很放心，希望双汇能坚持下去，引领中国食品企业朝着良性方向发展。”

不仅仅新浪网友参观双汇。

此前，双汇已经接待了数十批消费者来访，全国大约17个屠宰场，经常有消费者去参观。

4月底，双汇集团“2011・消费者走进双汇”大型体验营销活动启动仪式在第一工业园屠宰厂冷库广场隆重举行。双汇称，公司每年都会邀请数万名消费者参观车间。

5月23日上午，双汇第―工业园区。

记者与新乡的两批消费者在车间外相遇，走廊里熙熙攘攘。

之前一天，郑州，南阳、安阳的消费者已经来访。

24日，获嘉县100名消费者组团来到双汇第―工业园。

“干净卫生。”获嘉县消费者赵玉柱坦言。

“我从电视上经常看到和听说双汇公司，现在有机会来到漯河，在车间外看到双汇各种产品生产过程，感觉不一样，很真实。”一位未具名的消费者接受本刊记者采访时深有感触。

据了解，这些消费者由双汇各地专卖店组织，凡顾客购买15元以上产品，均有机会报名前往，双汇负担车费和餐费。自活动开展以来，报名者络绎不绝，每天都有几批消费者去双汇集团。

市场反馈显示，一些超市已经重新上架双汇产品，很多消费者恢复了购买信心。在农贸市场和专卖店，双汇火腿肠、冷鲜肉销售情况正在逐渐回暖。

双汇称，消费者在参观中，没有出现一例疑似阳性猪肉。

如此，是否表明双汇的产品从此可以放心食用？

也有消费者提出疑虑，风波之后，双汇能不能把食品安全工作重视下去？老百姓可以真正吃到放心肉吗？

从十八道检验到逐头检测

对于大多数消费者来说，双汇的18道检验和逐头在线检测无疑充满神秘感。关乎食品安全，很多人颇为不解。曾有质疑说，双汇所谓18道检验，居然检不出一头含瘦肉精的猪。

事实是否如此？23日上午，本刊记者来到双汇第―工业园，深入分割车间等，对冷鲜肉生产加工各环节以及在线检测方面，进行全程了解。

双汇工作人员说，生猪进厂必须验收“三证”。生猪宰前经过温水淋浴，进行三点式低压麻醉、放血，这样能减少猪的应急反应，减少有害毒素。然后生猪进入60度水温的滚筒蒸汽褪毛工序，这样做可以避免交叉污染。

记者看见，褪毛后的生猪分别被钩子挂起。经过高温燎毛工艺，接着热水冲洗，还有头部检验、水温压力检验和体表检验。

寄生虫被高温烫死后，进行咬肌和胴体初验。之后是胴体复检，红脏、白脏检验和有机酸配置检验，再进行白条检验，一扇扇猪肉排着整齐的队伍被输送到预冷问冷却排酸。

在三腺采摘区，人体不能食用的3种腺体已被摘除，进行无害化处理。

白条在预冷间进行温控、卫生检验，经过冷却排酸后的猪肉通过传送带输送到生产线上。

记者注意到，一些头戴红色帽子的工作人员正在认真查看猪体。讲解人员告诉记者“这些品管人员凭着感官，观察猪体是否存有疫病，察看合格后，再由生产线两边头戴黄色帽子的工人把猪肉分割成不同类别。放进红色的塑料盒里。”

接着，包装工人在零到四度的车间里，用保鲜膜把产品包起来，放到纸箱里。经过包装检验和产品金属探测后，封箱产品很快被装上等候在门外的冷藏车。

最后一道程序是配送检验，冷藏车内温度必须保持在零到四度，而且各地的连锁店和冷柜里，也需要在零到四度的温度下销售。

如此密不透风的侣道检验，能100%检出瘦肉精吗?

恐怕任何一家肉类企业都不敢肯定答复。负重瘦肉精“沉疴”，双汇曾为此短暂纠结。时至今日双汇绝不容许出现“任何不愉快事件”。

为了杜绝喂有瘦肉精的生猪流入工厂“瘦肉精事件”第二天，双汇立即宣布，对生猪进行逐头检验。逐头检验增加了检验成本，双汇从此每年要增加3亿元检测费用。

负责讲解的工作人员说，目前，双汇进行三道检验，第一道检验是按照农业部有关规定，按3％进行尿样抽检，每头猪都使用盐酸克仑特罗，莱克多巴胺两种试纸进行检测。

第二道检验是在屠宰生产线上，从生猪的小肚中抽取尿样，进行逐头检验，在检测台前，屠宰之后的每头生猪必须对膀胱进行尿检。检测试纸大约2分钟后就能检出结果。如果发现瘦肉精检测呈阳性，继续进行液相色谱串联质谱仪检验。

如果生猪的小肚里没有尿液，技术人员将直接提取肝样，进行高效液相色谱仪检测确定。

多项安全控制

观察者认为，逐头检验促进肉类行业的巨大进步，具有里程碑式重要意义。从表面上看，企业不得已而为之。其实这是食品安全体系的重要一环，它有力助推了行业道德、诚信建设，可能加速肉类龙头企业的整合步伐。

事实上，早在10年前，双汇就采用信息化管理，对每头被宰杀的生猪都记录了关键信息。

彼时，双汇设计开发了“生猪屠宰线”，“生猪采购”和“屠宰分割物流”等管理系统。通过这些系统，双汇对生猪采购及整个加工过程中的生产量、出品率等主要技术指标以及不合格产品的检出处理进行全程监控。

看似完备的监控终究不能确保其安然无恙。

“客观地说，这些不完全是双汇的责任，企业、行业，监管、源头等，方方面面都累积有问题，亟需解决。”业内人士分析道。

多项安全控制，切实保障食品安全，由此成为双汇各项工作的重中之重。

双汇的决心凸显对采购环节建立举报制、索证制和索赔制，凡发现问题的要进行索赔，无论是供应商还是企业的职工，都要负法律责任和经济责任，决不让一头问题猪和问题原料流入双汇。

还不够。双汇引入第三方检测机构中国检验认证集团，据悉，该机构已经对其全员培训。

双汇集团董事长万隆表示，双汇今后将加快发展生猪养殖业，进一步完善上下游产业链。屠宰厂建到哪里，配套的养殖场就跟到哪里，围绕屠宰工厂配套建设年出栏50万头的生猪养殖基地，并配套建设年产20万吨的饲料厂以此来保证对上游生猪资源的安全控制。

但是，源头控制之说似乎任重道远。目前，双汇在全国约有17个生猪屠宰场，多分布于河南省各地市。按照此规模，除已经建成之外，双汇还需要建为数不少的规模化养猪场和20万吨的饲料厂。

一旦解决了这个问题，可以乐观地预见，瘦肉精从此将从万隆的视野里永远遁形。

从开创国内冷鲜肉专卖，双汇再次为社会普遍关注。肉类行业的一场煌煌巨变或将由其引领。

明显不同。此次是国人奉如圭臬的食品安全建设。

一场轰轰轰烈的肉类革命开始。

90天后，瘦肉精渐行渐远。