“农家乐”乐农家

“吃农家饭，品农家菜，住农家屋，干农家活，娱农家乐，购农家物”――这是近几年如雨后春笋般遍地开花、蓬勃发展起来的“农家乐”旅游。它利用农家院落及山水田园风光，将绿色生态与乡村风情结合、旅游与休闲结合、人文与民俗结合，凸现农业观光旅游自然、纯朴、宁静的主题，满足都市人走出城市，回归自然、返璞归真，呼吸新鲜空气的心理。随着双休日的实行，居民收入的提高，社会的发展进步，“农家乐”很快成为都市人休闲的一种时尚追求，成为“中国乡村游”的重要组成部分。由于其特色突出，发展迅猛，小小旅游项目做成了大产业，成为发展农村经济，增加农民收入的有效途径。

“农家乐”问题多多

近几年，“农家乐”呈蓬勃发展之势。笔者先后去过安康、汉阴、宁陕、石泉、柞水、汉中、长安、丰峪口等市区县的“农家乐”。这些“农家乐”是在市场经济条件下诞生的一个“新型产业”，在各级政府正确引导下，“农家乐”从无到有，从小到大，不断发展。据有关方面不完全统计，仅安康市10县区就有“农家乐”1500余家，从业人员约2万余人。“农家乐”的兴起，为城镇附近城乡结合部的经济注入了新的活力，带动了相关产业的发展，开辟了农民增收的渠道，使不少农家走上了脱贫致富之路；为下岗职工和农村剩余劳动力转移提供了就业机会；为生活在喧嚣都市的人群提供了休闲娱乐场所；为青少年参与一些农活，体验农村生活，养成尊重劳动、热爱劳动的良好品德，提供了良好的环境；县乡一些会议放在农家乐召开，给节约、廉政、务实带了一个好头；一些贵宾带到“农家乐”里招待，不但节约经费，而且对刹住“奢侈宴”也很有作用；为一些领导干部和文艺工作者深入农村，丰富体验农村生活，了解农村实际情况，增加了机遇。

但目前“农家乐”还存在一些问题，亟待有关方面研究解决。

把城市的移向“农家乐”。在“农家乐”成天是玩麻将加扑克，成风。已为法纪不容，特别是一些公职人员加入其中，影响了党和政府机关的形象，造成工作的重大失误，教训是深刻的，而且给农村风气和农村青少年带来恶劣影响。

缺乏农家特色。有的“农家乐”建筑如城市楼房一样，不是把房屋装修得像城市宾馆、酒店一样，就是把宾馆、酒店那一套服务搬到农村，让游客感到城不城，乡不乡，不伦不类，感受不到农家风韵。

饭菜缺乏农家特色风味。部分“农家乐”的饭菜缺乏农家风味，没有章法，没有地方特色，寡淡无味，吃了就吃了，给人无回味，无情趣。主要是以肉食、荤菜为主，缺少素菜和粗细搭配，粗粮细作，饭菜城市化。有的把宾馆、酒楼的鱼虾海味之类的大菜移到了“农家乐”，菜、肉、禽、蛋等都是从城里买回去的，质次价高，缺乏农家自种自养的天然、鲜活、绿色、无污染的特点，让游人感觉乏味。

基础设施和服务相对落后。多数“农家乐”几乎没有消毒设备，“脏乱差”和不卫生的现象普遍存在，特别是绝大多数还是使用的与猪牛羊圈相连的老茅厕，前面大小便，后面猪拱屁股，吓刹游客，加之蚊蝇飞舞，极不卫生。

无证经营普遍存在。多数“农家乐”都是向当地旅游局和乡镇政府交纳一定的费用，由乡镇政府和旅游局颁发一个“农家乐”的牌子，没有营业执照和卫生许可证、健康证，更没有进行过集中培训。此外，“农家乐”还缺乏休闲娱乐项目，更缺少传统文化韵味和能让游人参与的活动项目，使人在精神上无所感受。

上述问题的存在，直接影响了“农家乐”旅游接待质量和水平。由于缺乏必要的资金投入和有效管理，“农家乐”旅游呈现出大规模扩张、低水平发展的状况，亟待有关部门重视和解决。

“农家乐”如何发展

“农家乐”应该走“生态农业，绿色家园，观光农景，吃农家饭菜，参与一定的农活，体验农家乐趣，欣赏农家山水田园风光，感受浓郁的地方风土民俗”的道路。“农家乐”要长盛不衰，持续发展，要上档次，必须从下列几点入手。

建立民居“农家乐”：陕南地处秦巴山区、汉水流域，汉水同黄河一样，也是中华民族发祥地之一，汉水流域的先民，世世代代居住在这块美丽的土地，在与自然、野兽长期斗争中，根据自然条件，因地制宜，逐渐创造和形成不同历史时期的民居和民居文化。这些民居风格独特，极具典型性。其民居形式有：崖洞（又称崖窝，为穴居遗风，至今还有人居住）、窝棚（又称窝帐棚，即干栏式建筑，为巢居遣风。有两种：一种架木于树上，一种架于地上）、土吊楼、竹楼、吊脚楼、船居、石板房、茅草房、泥瓦房、山民居室（多为一字形）、平坝居室（钥匙头、一正两厦、前厅后院等）。这不仅是汉水流域从远古到现在民居的发展演变过程，也是一部人类民居发展史。“农家乐”的经营者若能根据自己所处的地理环境，因地制宜，就地取材，将上述民居择其一二种，或搭成一座茅庵草舍，或利用崖洞，或盖一座石板房，或搭建一窝帐棚，或建一幢小竹楼，或修一处吊脚楼，或造一座小木屋，或盖成小青瓦粉红土墙，或垒砌一座石头屋，或利用河道建在水上，或利用林木建在树上，或利用古旧民居，……建成民居“农家乐”，定会卓尔不群。按民居所处的历史时期，与桑、桐、果、茶、药、竹、花、菜园相结合，设置竹木篱笆、石围墙；室内相应陈设一些绳床瓦灶、石床、石灶、石桌、石凳、石水缸、石磨、石碓、石滚、石碾、土陶瓦罐、碗碟、茶壶、火塘、吊罐、铁锅、葫芦瓢、药葫芦、松明、桐油灯、煤油灯、汽灯、衣、斗笠、草鞋扒、木器、竹器、陶器、草编、藤编、水车、筒车、龙骨水车、鸡公车等较原始的生活、生产、交通、狩猎等工具；再饲养一些蜂、鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔、狗、鱼等，简直是一个“天然大课堂”，“历史博物馆”，十分别致，定会让每位游客耳目一新，从中受到自然美的熏陶。

建立手工业作坊“农家乐”：清代中叶，陕南在全国率先出现资本主义萌芽，手工业作坊大量兴起。因而，旧时陕南各县有大量手工业作坊时兴时衰，留下了许多遗址和工具，一直延续到新中国成立后的五六十年代，它对陕南人民的生活、生产及地方经济的发展起了重要作用。后来逐渐被现代加工业所取代，现在40岁以下的人，均未见过这些手工业作坊的生产工具和操作过程，国外发达国家的人更未见过。如果“农家乐”的经营者能将这些作坊择其一二，按原样复制浓缩，将会吸引许多国内外游客。

这些手工作坊，如碓坊、磨坊、染坊、烧房、机坊、纸厂、土陶厂等。这类作坊中，尽可能使游客参与操作，自娱自乐。既满足了游客的好奇心，增加体验，又学到了知识，了解历史。

创建民俗“农家乐”：陕南民俗，特别是秦巴山区民俗绚丽多彩。由于南北移民的原因，集南北民俗于一地，在全省乃至全国都是独具特色。“农家乐”必须与当地民俗文化紧密结合起来，才有灵魂。比如在门上贴以对联、门画、门笺；堂屋贴上农民字画、年画、陈设香案，供奉“天地国亲师位”；在窗户、顶棚、箱柜贴上陕南剪纸；窗帘、门帘、帐帘、枕头、枕巾、床单、桌布等用陕南刺绣、挑花绣或陕南扎染、印花布、土织花条布等；收集陈设草鞋、草鞋扒、棕袜、衣、斗笠、油纸伞、土陶茶壶、桐油灯等；陈列旧时婚嫁的花轿、小轿、抬盒、庚贴、滑杆、铜镜、服饰等；还有陕南的山歌、民歌、汉江号子、茶歌、酒歌、薅秧歌、报路歌、锣鼓草、孝歌、皮影、汉剧、地蹦子、小唱子、花鼓子、唢呐、龙灯、狮舞、彩莲船、跑竹马、蚌壳舞、火盆架、社火等地方风情和传统民俗文化，都可以与“农家乐”结合起来，建立民俗文化村，以吸引游客。

“农家乐”的饭菜应该有农家特色：陕南秦巴山区地处南北交汇，物种资源丰富，动植物种类繁多，饮食原料丰足，特别是当地的民俗小吃、乡土名菜、风味特产、山野菜、山珍野味和药膳、青茶、农家酒等很有特色，这是一大优势。“农家乐”的饭菜应该以“绿色、天然、鲜活、土产、山野菜、无污染”为主，菜就地在菜园摘取，鸡应是当地饲养的土鸡，鱼从池塘里捞出的鲜活鱼等等，都是农家特色饭菜，对游客具有很大的诱惑力。经营者只要多在农家特色菜这方面作文章，做出地道的风味，定会让游客一饱“口福”。

“农家乐”的娱乐应有乡村味：可设置秋千、吊杆、木马、高跷、水车、鸡公车、滑杆、龙骨水车、锁子石、踢毽子、跳房子、羽毛球、象棋等体育活动；河道沿岸的“农家乐”可利用水资源开发垂钓、划船、游泳、车水等项目。参与有些农活，如推磨、碾场、打连枷、舂米、桔槔提水、饲喂畜禽、收种庄稼、制陶坛、编织、采集、狩猎、捕捉等。

同时，“农家乐”也应该有战略眼光，根据当地的资源优势，开发旅游产品。比如：陕南农家的刺绣、剪纸、挑花绣、扎染、印花布、根雕、棕叶扇、藤编、竹编、手工艺品以及农产品，如黑米、香米、杂豆、粗杂粮、糯米面、中药材、腊肉、土鸡、山野菜、鸡鸭鹅蛋、豆腐乳、豆腐干、无污染的绿色干鲜蔬菜、水果、花生、农家土糖、自酿酒等，都是游客喜爱的旅游产品。

目前上海、北京、四川、西安、安康等地都相继出台了“农家乐”开业条件、等级评定、办证等相关地方标准，遵照国家有关环保、卫生、劳动、土管、工商、税务、治安等方面法律、法规的基本要求，从业资格、服务场地、服务设施、环境保护、安全措施、服务质量等几个方面入手，加强管理，积极引导，使“农家乐”健康发展。搞好了不但可以吸引国内大量游客，还能招徕国外游客。